Si existe un producto famoso en Sonora es la carne, popularidad que se ha ganado por su sabor y calidad incomparable. Aunque la carne asada es una de sus presentaciones más famosas, la carne seca también destaca en hogares y restaurantes, particularmente la que se prepara al sur del estado.
Se trata de la cecina de Ciudad Obregón, uno de los platillos más emblemáticos de esta ciudad ubicada dentro del municipio de Cajeme. Es carne seca o deshidratada curada en sal bajo los rayos del sol, lo que le da esa textura crujiente que muchos aman.
Una vez lista, la cecina puede comerse de muchas maneras. Algunos la prefieren natural para botanear mientras que otros le añaden un poco limón, sal y chiltepín molido o salsa picante. Otras preparaciones incluyen las llamadas “salsas negras”: salsa inglesa, jugo sazonador y salsas de chiles ahumados.
Sin embargo, en Ciudad Obregón le ponen “el sazón yaqui”. Al momento de secarla, la carne es sazonada con otros ingredientes. Dependiendo de la receta, estos pueden ser sal, pimienta, chile en polvo, jugo de limón y manteca de res.
Después, la carne ya “oreada” (no se seca por completo) se asa al carbón y se sirve cortada en pedazos acompañada de frijoles puercos o maneados, tortillas de harina, panela asada, salsas y chiles tatemados.
Aunque la cecina más popular se encuentra en Ciudad Obregón, puedes encontrarla en distintos puntos de Sonora, tanto en restaurantes como la versión comercial de supermercados y tiendas de productos regionales.
Sin embargo, si te encuentras lejos de nuestras tierras también puedes prepararla en casa. A continuación te compartimos la receta tomada del blog Obson:
Receta de cecina casera
Ingredientes:
½ k de carne de res bola o lomo
50 grs. de sal yodatada o de mesa
Pimienta
3 Limones solo el jugo
Manteca de res o aceite
Ablandador de carne
Preparación:
En una rejilla o en una parrilla coloca la carne extendiéndola lo mejor posible de tal forma que no queden dobleces.
Espolvoréala con sal cubriéndola toda (hazlo por ambos lados si deseas que la carne tenga un sabor más salado). Haz lo mismo con la pimienta.
Una vez sazonada la carne, déjala reposar 2 horas a la intemperie. Si puedes, cúbrela con una manta para evitar que los insectos se paren sobre la carne.
Transcurrido ese tiempo, barnizar carne con el jugo del limón. Una vez terminado el barniz del limón, continúa con la manteca, untándola por ambos lados.
Posteriormente, deja que la carne se seque a la intemperie un día.
Una vez finalizado ese proceso estará lista nuestra carne.
Foto de portada: Playa Mirador, Puerto Peñasco, Sonora. Por: Isaac Marcial
Blue Flag o ‘Bandera Azul’ es un distintivo otorgado por la Fundación para la Educación Ambiental de Europa que reconoce los criterios ambientales, de seguridad y servicios, de educación ambiental y calidad del agua en playas, puertos y embarcaciones de todo el mundo.
Valorado por millones de personas a nivel internacional, Blue Flag permite a los turistas conocer de cerca la zona que visitan y promueve el desarrollo y contacto de la sociedad con la naturaleza de manera sustentable.
Desde hace 30 años, el distintivo ha sido otorgado a 4,671 sitios en 47 países, entre los que destacan España, Francia Italia y Grecia. En América, el país con más sitios distinguidos con el galardón Blue Flag es México.
Actualmente, nuestro país cuenta con 90 sitios Blue Flag: 62 playas, tres puertos y 25 embarcaciones de turismo sustentable. Este número llama la atención, pues en 2016 apenas contaba con 26 playas y un puerto.
Los sitios Blue Flag mexicanos se distribuyen en nueve estados: Baja California Sur, Guerrero, Jalisco, Nayarit, Oaxaca, Quintana Roo, Sonora, Tamaulipas y Yucatán.
Pero obtener un distintivo Blue Flag no es tarea fácil. De hecho, solo para playas existen 33 criterios englobados en cuatro categorías:
Información y educación ambiental: Que esté expuesto al publico la calidad de las aguas de la playa, información sobre el programa Blue Flag, un código de conducta, entre otras.
Calidad del agua: Se requiere un estándar alto en la calidad del agua, no permitir conductas que contaminen el agua como vertederos industriales o demás contaminantes, especial cuidado a los arrecifes de coral y practicas de tratamiento de aguas residuales.
Gestion y Manejo Ambiental: Se debe constituir un Comité de Gestión de la Playa, contar con un plan de desarrollo, leyes y normativas; infraestructura para la recolección de basura, sanitarios adecuados y limpios, además de promover el uso de medios de transporte sustentable.
Seguridad y Servicios: Contar con personal y equipo adecuado para la seguridad del visitante, señalización y planes de emergencia, así como accesos y espacios incluyentes para personas con discapacidad.
¿Cuáles son las playas Blue Flag en México?
Como se mencionó anteriormente, son 63 las playas certificadas y reconocidas por su responsabilidad con el medio ambiente para la temporada 2020-2021. Estas son algunas de ellas:
La Ribera, BCS
Foto: Visita La Ribera
La Ribera es una pequeña playa que forma parte del municipio de Los Cabos. Es un sitio ideal para practicar pesca deportiva sustentable, pues en sus aguas pueden atraparse ejemplares de Marlin, Dorado, Pez Gallo y más.
Santa María, BCS
Foto: Los Cabos Guide
De fina arena rosada y aguas cristalinas, esta playa tiene un ambiente familiar que invita a la diversión y tranquilidad.
Pie de la Cuesta, Guerrero
Foto: Wikimedia
Esta playa pertenece al municipio mundialmente conocido de Acapulco. Entre los atractivos que ofrece están sus atardeceres, rica gastronomía y paseos a caballo por la playa.
Playa de Oro, Jalisco
Foto: Turiméxico
Llamada así por el cargamento de oro que se hundió junto con el barco SS Golden Gate, esta playa de oleaje relajado y arena dorada invita a la reflexión y al descanso.
Nuevo Vallarta, Nayarit
Foto: Periódico Viaje
Considerado uno de los nuevos destinos de moda en México, Nuevo Vallarta es un exclusivo destino que cuenta con una excelente infraestructura turística, un ambiente pacífico y algunas de las mejores playas del Pacífico Mexicano.
Chahué, Oaxaca
Foto: Expedia
La playa de Chahué forma parte de la bahía homónima. Con una extensión aproximada de 600 metros, cuenta con espacio suficiente para albergar a turistas nacionales y extranjeros que viajan a este lugar a relajarse y disfrutar de la naturaleza.
Bahía de Kantenah, Quintana Roo
Foto: Playas México
Con hermosas aguas turquesa, esta playa paradisíaca del Caribe Mexicano goza de una temperatura promedio de 25°C. Se le considera un destino más tranquilo e íntimo que el resto de las playas de Quintana Roo.
Playa Mirador, Puerto Peñasco, Sonora
Foto: Isaac Marcial
Esta playa de suave oleaje es ideal para la práctica de deportes acuáticos como buceo, snorkel y pesca deportiva. Es uno de los sitios más populares de Puerto Peñasco, el destino de playa más importante de Sonora. Además de sus atractivos turísticos, Playa Mirador es hogar de estrellas sol, pulpos lunarejo, corales esmeralda y otros organismos que habitan en el arrecife rocoso que corre paralelo a la playa.
Playa Miramar, Tamaulipas
Foto: Gobierno de Tamaulipas
A solo unos minutos del centro histórico de Tampico se encuentra Playa Miramar, uno de los sitios más visitados del estado de Tamaulipas. Se trata de un sitio tranquilo de amplia gastronomía para disfrutar en familia.
Malecón Internacional, Yucatán
Foto: Explore
Además de su maravillosa vista, este lugar es un espacio cultural para locales y turistas, quienes pueden recorrer el malecón a pie o en bicicleta. Cuenta también con espacios recreativos para niños, puestos de comida y áreas para jugar fútbol y voleibol.
La naturaleza, generosa con el Mar de Cortés en el área de Bahía de Kino, Sonora, nos regala la presencia de hermosos ejemplares de aves marinas que encontramos al realizar un recorrido.
Eventualmente nos aventuramos más allá de las olas, hasta donde cubre. Volteando a la playa, es muy agradable ver a los pelícanos pardos zambullirse por pescado. Los pelícanos nos sobrevuelan mostrando la gran envergadura de sus alas o bien planeando a un lado. Algunos peces sin identificar saltan fuera del agua, algunos rozándonos.
En esa ocasión nos encontramos de frente con un pato buzo (cormorán de doble cresta) quien solo viéndonos los ojos fuera del agua no reconoció ni advirtió peligro mientras graznaba a solo unos metros. Normalmente muy esquivos, son por definición grandes buceadores; por varios minutos persiguen bajo el agua a pequeños cardúmenes que se desplazan cerca de donde rompen las olas. Cuando estos se acompañan de sus crías crean una inmediata empatía hacia los mismos. Es común apreciarlos en la vieja rampa de Cerro Prieto. El cormorán “orejón” es el ave predominante en la isla Alcatraz y sus poblaciones se han incrementado en las últimas décadas en el golfo de California de acuerdo con la literatura.
Al meterse el sol, las tijeretas quienes usualmente vuelan muy alto y jamás se sumergen, volaron más bajo de lo usual acompañándonos a la rompiente donde nos recibió la vieja garza morena. Extrañamos al águila pescadora que tiene su nido en el poste de la avenida la cual lleva pescado a su polluelo.
PELÍCANOS
Foto: MC Martín Bustillo-Ruíz
Al atardecer, el vuelo de los pelícanos “pardos” (Pelecanus occidentalis) es un espectáculo que nunca falta en Bahía de Kino. Siguiendo la línea de playa, los pelícanos invariablemente regresan al sur rumbo al estero de la Cruz. Su vuelo bajo en formación en línea o en ‘V’, con un líder que marca el batir de sus alas o planear al resto del grupo, es admirable. Aunque parece que lo hacen al unísono, en realidad lo van haciendo uno tras otro hasta llegar al último en la formación. Incluso sobrevuelan a ras del agua siguiendo las corrientes de aire, lo hacen todo el día en ambas direcciones.
Es común que los pelícanos, con tanta presencia como las mismas gaviotas en playas de Bahía de Kino, se alimenten muy cerca de la orilla donde encuentran cardúmenes de peces pequeños. Acostumbramos meternos al mar al atardecer. Nos adentramos hasta donde nos tapa el agua por media hora. Apenas sacamos la cabeza. Sucedió un día que el cardumen debió moverse en nuestra dirección y los pelícanos empezaron a lanzarse en picada en busca de los peces alrededor nuestro. Ninguno nos lastimó debemos aclarar, pero si pudimos vivir de cerca el frenesí por el alimento y observarlos detenidamente.
Destaca que los pelícanos, aves de gran envergadura de alas, toman un promedio de cinco metros de altura para lanzarse en picada en ángulos de 45-60 grados, sumergiéndose. Al atrapar los peces, con cuidado los acomodan dentro de la bolsa que cuelga de la parte inferior de su gran pico. Para ello drenan el agua con el pico hacia abajo unos segundos, y con un movimiento hacia atrás de su cabeza engullen la presa.
Cabe señalar que aves oportunistas como las gaviotas se les acercan “reclamándoles” guturalmente el alimento, e intentando robárselos sin mucho éxito, pero igual es parte del proceso observado. A los pelícanos les tiene sin cuidado la presencia humana si bien es cierto son desconfiados en tierra.
PLAYERO PIHUIUÍ
Foto: MC Martín Bustillo-Ruíz
El ave conocida como “playero pihuiuí” (Tringa semipalmatus) es muy común en las playas de Kino. La hemos observado por años en nuestras caminatas. En temporada es relativamente fácil hacer avistamientos y fotografiarla, ya que pasa la mayor del tiempo en tierra, justo donde llegan las olas, alimentándose. Son huidizas y desconfiadas. Con sus largas patas, se mueven rápidamente o vuelan un trecho corto para posarse nuevamente fuera de alcance. Al extender sus alas para el vuelo se observa el color blanco por el cual se les conoce como “playero aliblanco”, sin embargo, aunque tienen su gracia, ciertamente son algo desgarbadas.
GARZA MORENA
Es frecuente avistar garzas morenas (Ardea herodia) en las playas de Kino, aunque en realidad se han reportado algunas otras especies de garzas en esta región como las garzas rojas (Egretta rufescens) y garza nocturna(Nyctanassa violacea). Los adultos pueden alcanzar más de un metro de altura. Para atrapar a sus presas las acechan sigilosamente desde la playa. Incluso se agazapan, agachándose y sumiendo su cabeza y cuello. Cuando las ven a su alcance, de un par de zancadas y con su pico las atrapan. Por lo regular se alimentan en horas de la tarde y por las mañanas.
CHARRÁN ELEGANTE
En las hermosas playas de Bahía de Kino, por las tardes también es posible observar las aves conocidas como “charranes elegantes” (Sterna elegans). Son organismos que se encuentran en las grandes islas del Golfo de California, área donde nos encontramos. Señalan las fuentes revisadas que estas tienen un sitio para reproducción en una pequeña isla llamada “Rasa” (por plana) ubicada entre las islas del Tiburón y Ángel de la Guarda, las dos más grandes del país, la segunda correspondiente al estado de Baja California. En dicho reducto protegido se estiman medio millón de aves en temporada de anidación, entre ellas los charranes.
Son de un tamaño similar a las gaviotas (mediano), pero como su nombre indica presentan un cuerpo estilizado y esbelto, plumaje muy blanco, una capucha negra y pico largo con el cual pescan. A diferencia de las gaviotas, que no pescan propiamente dicho, los charranes son muy hábiles para alimentarse de peces y zambullirse en la mar.
Desde muy lejos puede escucharse su “chirrido” (“karrek, karrek, karrek”). Prácticamente se hablan entre ellas. Por dicho “llamado” es relativamente fácil ubicarlas mientras se desplazan. Se les escucha mucho antes de pasar por donde nos encontramos. Ellas vuelan bajo, no como las “tijeretas” (Fregata magnificens) que vuelan en un estrato superior
Los charranes son aves blancas, muy bonitas, y acorde a estos tiempos traen una máscara negra y “cabellos despeinados”.
También es posible avistar otra especie de charrán, ave migratoria conocida como “charrán real” (Thalasseus maximus). Es muy distinguido, de mediano tamaño. La observo en pequeños grupos al atardecer alimentándose de pequeños peces en Bahía de Kino, a cierta distancia de la playa.
A diferencia del charrán elegante del cual antes he dado cuenta, observo a la distancia sus alas grisáceas, pero al igual que lo de su género presenta una máscara negra y las plumas del cráneo levantadas. Vuela a mediana altura, y cuando detecta sardina baja por ella atrapándola apenas bajo la superficie.
ÁGUILAS MARINAS
En Bahía de Kino y Punta Chueca es común observar en plena acción un ave de presa llamada en inglés “osprey” (águilas marinas se le conoce en español). Solo en el área de Bahía de Kino y Punta Chueca se tienen identificados más de 30 nidos, de acuerdo con el Doctor Ramón Barraza de la Universidad de Sonora. Al grado que la población ya está acostumbrada a ellas y ellas a los humanos. Incluso la Comisión Federal de Electricidad (CFE) les ha construido bases de madera en alto de los postes donde construyen sus enormes nidos de ramas. Viven en parejas y juntos crían a su polluelo a los cuales llevan constantemente de comer. Esta ocasión le tomó cuatro intentos levantar un pez de buen tamaño para cenar en familia. Cazan al amanecer y atardecer en la playa. Durante el día se les ve en sus nidos.
FREGATAS
Para cerrar el grupo de grandes aves del Golfo de California, hablaremos de un ave “que vuela muy alto”. Localmente la conocemos por el nombre vulgar de “tijereta”. Su nombre científico es Fregata magnificens. Se le conoce también como “rabihorcado”.
Vuela mucho más alto que el resto de las aves marinas. Las hembras son negras con pecho blanco. Su aparente vuelo desorganizado que sigue una espiral, aprovecha las corrientes de aire ascendentes para mantenerse en vuelo. Los machos -vistos de cerca- presentan un buche rojo.
Esta es un ave de gran envergadura en cuanto al tamaño de sus alas. Con un grande y fuerte pico curvo. Pero tiene la característica que debido a que sus alas no son impermeables, no puede zambullirse por pescado, si lo hiciera, al mojarse tendría tanto peso que no podría emprender nuevamente el vuelo. Jamás las he visto pescando.
Por lo anterior, se dice que “roba” la comida a otras aves, pero lo cierto es que no nos consta. Permanecen casi todo el tiempo en vuelo, siguiendo las corrientes de aire y planeando. Por las mañanas temprano sobrevuelan el cerro prieto y playa Estela, por las tardes vuelan en dirección sur. No como se observa a los pelícanos pardos, que vuelan en fila o en formación en ‘V’, muy disciplinados tras un líder que al batir sus alas el resto lo sigue, lo mismo al planear, subir o bajar de altura.
Da gusto observar las tijeretas diariamente. Se observa una población sana, creciente. Ocasionalmente he tenido alguna de ellas herida en la arena donde he podido observarlas detenidamente. Por cierto, lucen un tanto desgarbadas en corto.
Como rasgos característicos, el macho tiene un buche rosado a rojo en tiempo de apareamiento y la hembra parte del pecho blanco si bien se observan negro. Tienen además su cola bifurcada, lo que les permite un mejor desplazamiento cuando vuelan. Además, sus alas se observan “anguladas”, casi en pico.
Con el nacimiento de crías de ballena gris en aguas del Pacífico, se acerca la temporada de avistamientos de estos magníficos ejemplares en Sonora, principalmente en la zona de Puerto Peñasco y otras áreas del Mar de Cortés
Una de las experiencias que genera enorme emoción a quienes la viven y les hace tomar conciencia de la importancia en el cuidado del medio ambiente, es el avistamiento anual de la ballena gris en aguas del Pacífico mexicano.
La costa de Sonora es uno de los sitios privilegiados a donde llegan las ballenas para tener a sus crías y aparearse, como sucede en este momento.
El Maestro en Ciencias y colaborador de Sonora Star, Martín Bustillo Ruiz, conversó con Luis Fernando Heras Portillo sobre los detalles de este gran acontecimiento natural.
“Ellas hacen un viaje anual desde Alaska por toda la Costa del Pacífico hasta lugares como el Paralelo 28 o Laguna Ojo de Liebre, donde están teniendo sus ballenatos”, relata Bustillo Ruiz.
Explica que las ballenas grises vienen a parir en aguas mexicanas, que son más cálidas que a las que están acostumbradas y se marchan a Alaska en marzo, en el inicio de la primavera.
Revela que una de las novedades en esta temporada es la presencia de una ballena gris albina que se ha detectado entre los ejemplares que están en esas aguas, lo que agrega un atractivo para quienes deseen acudir a conocerlas.
Maestro en Ciencias Martín Bustillo Ruíz
Bustillo Ruiz recomienda que el avistamiento se realice después del mes de febrero y en embarcaciones con personal calificado y con la seguridad que garantice que la observación de ballenas sea una experiencia gratificante.
Por su parte Luis Fernando Heras Portillo, desarrollador turístico y de negocios, destacó que a pesar de la pandemia este año será un buen momento para tener avistamiento de ballenas y ballenatos en la zona de Puerto Peñasco, con las medidas sanitarias correspondientes.
Luis Fernando Heras Portillo, desarrollador turístico y de negocios
Dijo que experimentar este acercamiento deja huella profunda entre los turistas, particularmente entre los niños y adolescentes por el contacto con los mamíferos más grandes del planeta, las ballenas.
Para todo mexicano o sonorense interesado en la protección del medio ambiente y la biodiversidad, Martín Bustillo Ruiz hace una recomendación:
“De preferencia, alguna vez en su vida intentar hacerlo, ir a los lugares donde se pueden hacer avistamientos y teniendo ya el contacto con estos seres maravillosos, comienza la conciencia del medio ambiente, la conciencia ecológica, el cuidado”.
A continuación te compartimos la entrevista completa:
Fotografía de portada: Estero de la Cruz, Bahía de Kino, Sonora. Foto: MC Martín Bustillo-Ruíz
Por: M.C. Martín Bustillo-Ruiz
En el estero de la Cruz, ubicado junto a la población de Bahía de Kino Sonora, se realizan actividades de limpieza y recolección de basuras anualmente.
Este 2021, la cuarta Limpieza Anual en los Humedales del Estero de la Cruz se llevará a cabo el próximo 1 de febrero, desde las 7 de la mañana, con la participación de diversos organismos y de quienes se unan a la iniciativa.
También participa la Universidad de Sonora, la cual cuenta con el centro de investigación DICTUS junto al estero citado.
Las escuelas locales a nivel secundaria inducen a sus estudiantes mediante estas actividades de campo al cuidado de tan importante cuerpo de agua cuya importancia apenas se revela a muchos de ellos.
El lugar donde se realizará la limpieza es un humedal clasificado como sitio RAMSAR de acuerdo la convención de 1971, lo que le confiere mayor relevancia internacional y que trata sobre las acciones nacionales y de cooperación internacional para conservar y hacer uso racional de los humedales y sus recursos. Entre ellos las plantas halófitas como los manglaresque les confieren una de sus características más visibles.
Los esteros son vitales como hogar para muchas especies migratorias como las aves. Proveen de sitios de anidación y hábitats de alimentación para una gran variedad de plantas y animales acuáticos, incluyendo crustáceos como camarones y jaibas, ostiones y otros organismos marinos de interés comercial que en ellos pasan una etapa de sus ciclos de vida.
Ayudan a prevenir la erosión costera. Filtran contaminantes peligrosos. Reducen afectaciones por inundaciones durante tormentas. Son importantes destinos recreacionales para el turismo. Son cruciales para nuestro futuro y la salud de los océanos (National Oceanic Atmospheric Administration, NOAA).
Pelícanos sobre cajas de producción de ostión cultivado en estero de la Cruz. Foto: Por MC Martín Bustillo-Ruíz
La importancia de mantener los esteros libres de basura
Es importante tratar de minimizar el impacto de las actividades humanas en los esteros y sus hábitats, especialmente cuando se encuentran cerca de asentamientos humanos cuya basura muchas veces va a quedar en estos. Es el caso de Bahía de Kino.
En años recientes las cantidades de basura que se registran, mayormente plásticos de envases, es mayor. Afortunadamente cada vez son más personas las que participan esperando lograr una mayor conciencia ambiental en la población.
La gallina pinta es uno de los tesoros más valiosos de la gastronomía sonorense, porque a pesar de su sencillez representa los sabores tradicionales de nuestra tierra con la combinación única de sus tres ingredientes principales: maíz, frijol y carne de res.
En la actualidad, la gallina pinta es uno de los platillos caseros más solicitados en restaurantes y cenadurías locales, pues los sonorenses nunca olvidamos el rico sabor de un plato que sabe simboliza el calor de hogar, el sazón familiar que se ha heredado de cocina en cocina durante años.
Como toda gran receta, este caldo también tiene su historia. ¿Quieres conocerla? Aquí te la presentamos.
Origen
Si bien es cierto que la gran mayoría de los platillos fueron creados por mujeres, quienes solían permanecer en casa dedicadas a labores domésticas y a la crianza de los hijos, se dice que la gallina pinta fue creada por hombres.
De acuerdo con un texto escrito por el Chef Iván Ceceña, publicado en el blog “Soy Sonorense”, una de las versiones sobre el origen de la gallina pinta cuenta que, cuando los rancheros salían rumbo a la Sierra de Sonora en busca de ganado para domesticarlo, preferían tener a la mano una solución práctica para cubrir sus necesidades alimenticias. Colocando granos y carne en una olla con agua, los rancheros tenían la comida lista sin más necesidad que vigilar el caldo de vez en cuando durante su preparación.
En cuanto a su peculiar nombre, la historia de su origen continúa siendo objeto de investigaciones y debates. Algunos creen que proviene de los contrastes de color que surgen al momento de cocerse los granos. Otra versión, quizás un poco más ‘chusca’, cuenta que se debe a una gallina ‘pinta’ (de dos colores) que solía causar revuelo mientras la olla se encontraba en proceso de cocción, generando la expresión: “¡cuidado con la gallina pinta!”.
Receta
A pesar del paso del tiempo, los ingredientes principales de la receta de gallina pinta permanecen casi idénticos a los utilizados en su origen, es decir: maíz nixtamalizado, frijol pinto y carne de res, particularmente chambarete, cola y aldilla.
Sin embargo, con una receta mejorada, la receta ahora incluye el sazón de la cebolla, el chile verde y el ajo, fundamentales en la preparación de todo caldo sonorense. Además, hay quienes lo condimentan con chile colorado para darle un toque ligeramente picante, variación conocida como “gallina pinta roja” por la tonalidad que adquiere.
Para servirlo, algunas personas lo acompañan con chiltepín, cilantro y cebolla, además de algunas gotas de jugo de limón.
¿Ya se te antojó? ¡Prepararlo es muy fácil! A continuación te compartimos la receta. ¡Disfruta!
INGREDIENTES
4 litros de agua
1 cola de res en trozos de aproximadamente 5 centímetros de grosor
1 kg. de pecho de res cortado en trozos (también puede elegir chambarete o aldilla)
1/2 kg. de frijol pinto
1/2 kg. de maíz nixtamalizado precocido
1 cabeza de ajo
1 cebolla blanca
1 mazo de cilantro
1 chile verde
Sal al gusto
PREPARACIÓN
En una olla grande, coloca el agua, la la carne, la cabeza de ajo entera, la cebolla y el chile verde partidos a la mitad. Cocina a fuego lento hasta que la carne suelte espuma. Cuando esto suceda retírala con una cuchara hasta que el agua quede clara. (Aún no condimentes con sal, pues hacerlo puede arruinar la cocción del maíz).
Lava el frijol crudo y agrégalo a la olla. Media hora después agrega también el nixtamal previamente lavado.
Deja cocer el caldo aproximadamente una hora o hasta que la carne se ponga suave y el nixtamal haya reventado.
Agrega el cilantro y deja hervir durante 10 minutos más. Opcionalmente, puedes añadir dos cebollas verdes bien picadas (incluyendo tallo).
Finalmente, agrega sal al gusto y deja reposar unos 5 minutos.
Sirve en un plato hondo y acompaña con cebolla y cilantro fresco.
Tip: al final, puedes retirar el ajo, la cebolla blanca y el chile verde para facilitar el servido de los platos.
En portada: “Corita” tejida con varas de torote. Foto: MC Martín Bustillo Ruíz
Elaborada con materiales naturales de la región, la artesanía Comca’ac ya es apreciada por su belleza en varios países, pero se requieren acciones para su comercialización formal
Por: M.C. Martín Bustillo Ruiz
En los poblados indígenas Comca’ac de Punta Chueca y Desemboque de los Seris ubicados en el noreste de México, los habitantes fabrican artesanías muy bellas.
Actualmente a los Comca’ac (también conocidos como Seris) se les reconoce por su trabajo con el tronco del árbol de Palo Fierro (Olneya tesota). Una especie endémica del desierto sonorense y considerada exótica por sus características.
Hace más de 50 años aprendieron a usar el palo fierro en la fabricación de figuras que semejan o remedan la naturaleza que los rodea.
A diferencia de los artesanos de Bahía de Kino y Hermosillo, quienes cuentan con un sinnúmero de equipos y herramienta especializada que hace lucir las figuras muy estilizadas, los Comca’ac solo emplean un hacha y un mínimo de herramienta, puliéndolas con lija y pintándolas con grasa de bolear calzado. Lucen definitivamente más rústicas, pero no menos bellas.
Sin embargo, dichas artesanías les han permitido viajar por el mundo, donde se les ha invitado a exhibirlas por su alto valor cultural y económico para quienes sabemos apreciar la artesanía Comca’ac.
Collares y figuras de palo fierro, inspiradas en la fauna de la región. Foto: MC Martín Bustillo Ruíz y página de www.lutisuc.org
No solo son figuras de palo fierro, sino también “platos” y canastas llamadas “coritas”. Estas son elaboradas con el arbusto conocido como torote, y pintadas con tintas naturales obtenidas de raíces de otros arbustos locales de donde ellos mismos lo extraen, como el “cósahui” (Krameria grayi).
Las varas del torote son procesadas y reblandecidas con agua para ser entretejidas formando los canastos manualmente. Terminar una corita, dependiendo de su tamaño puede llevar desde dos semanas hasta dos años. La canasta más grande se premia durante el año nuevo Comca’ac a celebrarse el 30 de junio de cada año. A esta se le llama “Saaptim” y la fiesta de la “Canasta Grande” dura varios días para que propios y extraños puedan admirarla. Las coritas son probablemente el artículo de mayor valor comercial.
Collares que combinan elementos del mar como conchas y caracoles con palo fierro. Foto: MC Martín Bustillo Ruíz.
Adicionalmente, las mujeres Comca’ac crean infinidad de aretes y collares diversos muy hermosos, la mayoría de los cuales utilizan caracolas marinas o piedras que ellas mismas recogen en las regiones de su propio territorio.
También crean pulseras de los mismos materiales, así también vestimenta típica hecha y bordada a mano con motivos tradicionales.
Atado de salvia y bolsitas que contienen porciones de la planta, para colgarse en el pecho y atraer la suerte y Buena salud. Foto: MC Martín Bustillo Ruiz.
Igualmente elaboran figuras animales con piedras pulidas de la región. Son famosas también sus bolsitas para colgar del pecho con salvia al interior, al igual que los atados de la misma planta a la cual se atribuyen propiedades medicinales como espirituales al traer buena suerte.
Los varones, además de las figuras de “palo fierro” (donde por cierto también intervienen mujeres) elaboran figuras con coral negro que es muy escaso y costoso, fabricando magníficas hebillas vaqueras y figuras de animales.
Escultura que representa a un borrego cimarrón, especie que habita en la isla del Tiburón, territorio Comca’ac. Foto: Martín Bustillo Ruíz.
Comercialización, tarea pendiente
Los antropólogos norteamericanos, quienes a lo largo de varias décadas los han estudiado, entre ellos William Neil Smith apodado “Seri Bill”, tal como dejó asentado David Burkhalter en su libro “William Neil Smith y los indios Seris” en 2013, también han servido de conducto para colocar muchas de estas artesanías en salas de museos del sur de Arizona y California y una parte para ser comercializada al público.
A ese respecto, a la fecha no se han establecido las cadenas de comercialización necesarias para garantizar un ingreso continuo a la mayoría de las artesanas. Estas dependen de las ventas al menudeo a los visitantes de fin de semana.
Aunque también tienen la opción de entregarlo a un acopiador de artesanía de la misma etnia quien ya tiene establecida la comercialización, pero paga menos por volumen, resultando en una utilidad muy marginal, a decir de las mismas artesanas.
Cabe destacar el caso de algunos artesanos Comca’ac, como Valentina Torres en Desemboque de los Seris, que han aprendido a utilizar las redes sociales para promocionar sus productos los cuales se pueden apreciar en su página de Facebook: www.facebook.com/Comcaac-Artesan%C3%ADas-Torres-820200221494650
Canastas y platos tejidos con varas de torote. Foto: Facebook de Comca’ac Artesanías Torres
Es una tarea pendiente el establecer los medios para su comercialización al extranjero de dichas artesanías, misma que fomente la elaboración de las mismas como un trabajo permanente y bien pagado. No solo a los Estados Unidos de América, sino también a la Unión Europea y Reino Unido donde también son muy apreciadas.
No son muchas las opciones de trabajo e ingresos que tienen las mujeres Comca’ac. Estas no salen de sus poblados donde viven mayormente y conservan sus tradiciones.
Tampoco se han establecido plantas de proceso y valor agregado para los productos pesqueros donde aumente su valor en los mercados, y donde tradicionalmente el género femenino tiene una mayor participación.
Agradecimiento
La sesión de fotografía es de un servidor, y debo agradecer al numeroso grupo de la indígena Luz María López Palma y su familia permitirme hacerlo con el fin de promocionarlas a través de la siguiente página de Facebook www.facebook.com/ComcaacArte.
El pasado mes de octubre 2020, con el apoyo directo de la Comisión Nacional de Áreas Naturales Protegidas (CONANP) fue instalado un nuevo *Apiario en territorio de la etnia Comca’ac, también conocidos como “Seris”.
Es el primero de las familias López Perales y López Palma, y el único que se encuentra en producción actualmente en su ejido. El ejido de Punta Chueca y Desemboque se encuentra en los municipios de Hermosillo y Pitiquito al norte, en una franja costera de aproximadamente 100 km.
*Entiéndase por “apiario” el conjunto de cajones prefabricados donde se tendrán las colmenas de abejas. Una producción tecnificada de miel, esto a diferencia de los enjambres silvestres que existen en el territorio más no son aprovechados.
Estos últimos no dejan de ser una fuente potencial de miel silvestre de alta demanda y gran valor comercial, siempre y cuando sean trabajados de forma sostenible y respetando estos organismos en su medio, así también teniendo los cuidados personales necesarios.
Los socios de la apícola Comca’ac han recibido entrenamiento y capacitación por parte del MVZ Miguel Cornejo. El médico es especialista en su manejo quien cuenta con 20 años de experiencia en dicha actividad. Adicionalmente se les ha suministrado a los socios de apícola Comca’ac de los equipos de seguridad necesarios, entre ellos overoles, guantes y malla de protección. Así también de “ahumadores” para tranquilizarlas, esto mientras se trabaja con los cajones supervisando los mismos.
Cabe señalar la necesidad de dotar a las abejas de agua dulce constantemente, esto dado que su radio de acción es en función a la cercanía del vital líquido. También la de cuidar que no se suban otros insectos a los cajones, o hacer las reparaciones o arreglos necesarios en caso de que el viento o animales más grandes movieran los mismos. Los cajones están sostenidos en bases de metal construidas expresamente para ello. Esto, entre otras muchas actividades del grupo apícola, de cuyo tesón y constancia dependerá mayormente el éxito de la actividad en que ahora incursionan.
Foto: M.C. Martín I. Bustillo Ruíz
Se ha decidido dejar a las abejas la miel que produzcan en el otoño, esto para que les sirva de alimento en el invierno, y mejor esperar hasta la primavera para la extracción de miel cuando se esperan floraciones importantes. Entonces el grupo estaría colectando, extrayendo, y envasando la miel que comercializarían en los mercados locales. Son solo 20 cajones para el arranque mientras los socios aprenden sobre la marcha de las actividades propias de la apicultura que como cualquier otra requiere tiempo para ganar experiencia y maestría en su manejo.
Los cajones consisten en una caja rectangular propiamente dicha elaborada con madera, dentro de la cual se colocan “bastidores” (6-10 piezas) que sostienen un pliego de cera estampada cada uno donde las abejas obreras construirán las celdas para que sean depositados los huevos fecundados de la abeja Reina.
De esta última, se coloca una abeja en cada cajón. Así también un grupo de abejas zánganos encargadas de llenar la “espermateca” de la abeja reina, con lo cual millares de huevecillos serán fecundados en los siguientes años. Una vez eclosionadas las larvas de abejas, estás serán alimentadas en sus primeros días para posteriormente ser selladas hasta que nuevas abejas surjan de los panales.
En caso de no contar con una Reina en alguno de los cajones, las mismas abejas se encargan de seleccionar una larva que será alimentada con “Jalea Real” a lo largo de su vida, y quien se encargará de mantener la población de la colmena. Si bien los zánganos no tienen la función conocida de las abejas obreras, son necesarios con propósitos reproductivos.
Foto: M.C. Martín I. Bustillo Ruíz
¿Por qué abejas? Sin duda estos organismos son un eslabón muy delicado e importante en la agricultura y el ciclo de las plantas en lo general. Permiten, al igual que otros organismos polinizadores como los murciélagos, llevar el polen de una flor a otra y lograr un fruto viable. Lo anterior es un ciclo anual que permite perpetuar muchas especies vegetales cuyas semillas vienen con los frutos. Aunque no es la única estrategia reproductiva de las plantas, algunas lo hacen a través de “hijuelos” como los agaves, que igual se observan sus semillas en la parte superior de los “quiotes”.
En años recientes mucho se ha observado el hecho de una disminución sensible de las poblaciones de abejas en el mundo las cuales se ven afectadas por el uso de pesticidas en los campos agrícolas, además de otras variables como cambio climático. Incluso, el Instituto “Earthwatch” afirmó en 2019 que las abejas son el ser vivo más importante del Planeta, cuyas poblaciones se han visto reducidas hasta en un 90%.
En poblados de grupos étnicos la resiliencia de los mismos, por permanecer fiel a sus tradiciones, los hace permanecer en ellos enfrentando la falta de oportunidades de empleo y por tanto de ingresos necesarios para su subsistencia.
Fuera de las actividades pesqueras y elaboración de bellas artesanías, no son muchos más los trabajos a los cuales los Comca’ac puedan acceder, por tanto, la diversificación de actividades productivas les permitirá contar con nuevas oportunidades de trabajo e ingresos. Particularmente las personas mayores, enfermas incluso, y mujeres que no salen a la pesca.
Fotos: M.C. Martín I. Bustillo Ruíz
La producción consistirá en primer lugar de miel de abeja, pero también se espera contar con subproductos como los propóleos, la jalea real y la cera. Cada uno de ellos tiene propósitos específicos, como puede ser el uso en medicina homeópata, entre otros. Dichos subproductos forman parte del trabajo de las abejas, las cuales sabemos transforman el néctar de las flores del campo en miel, pero también obtienen polen, el mismo que llevan de flor en flor “polinizando” las plantas, para su propio uso como alimento dado su alto valor proteínico.
Toda vez que la etnia no ha incursionado en actividades agrícolas industriales, la miel de las flores donde se alimentarán las abejas no tendrá pesticidas ni ningún otro tipo de químicos que pueda afectarlas en cuanto a su población, por el contrario, se esperaría fomentar el trabajo de las mismas en los montes cercanos e incidir positivamente en la salud de sus poblaciones.
En ese sentido, la miel será un producto 100% natural, y orgánico, con los colores y sabores propios de las flores de la estación, como son el palo verde, el mezquite, palo fierro, y muchas especies arbóreas más, incluidos los hermosos manglares que se cuentan dentro de las más de 90,000 Ha de territorio Comca’ac.
Es decir, los productos al mercado se comercializarán como miel multiflora o de una especie en particular, por ejemplo: miel de mangle, miel de mezquite, con un valor de $180.00/Lt a $250.00/Lt.
En la planeación del negocio se tiene la meta de alcanzar los 200 cajones en los próximos años instalando nuevos apiarios en distintas zonas estratégicas del territorio Comca’ac, alejado de los poblados, y con abasto de agua. Así también posicionar el producto en los mercados mediante la creación y registro de una marca y conservando altos estándares de calidad en los procesos.
Visitar Bahía de Kino permite disfrutar las bellas playas, pero también gozar de la naturaleza tan diversa que la rodea. En sus costas podemos observar diariamente distintas aves marinas. Algunas muy conocidas, como los pelícanos (Pelecanus occidentalis) y gaviotas (Larus sp) de distintas especies.
Igual se encuentran muchas otras aves marinas no tan reconocidas para el común de la gente, tales como las Tijeretas o rabihorcados (Fregata magnificens), cormorán orejudo o cormoranes de doble cresta (Phalacrocorax auritus), garzas de varias especies (Ardea herodias, Egretta sp, y Nyctanassa violácea, entre otras más), Ibis blanco (Eudocimus albus), y el mérgulo de Craveri (Synthliboramphuscraveri).
Cabe hacer hincapié que Bahía de Kino se encuentra ubicado en los márgenes de una de las más importantes regiones de anidación de aves marinas de Norteamérica: El Cinturón insular del Golfo de California (COBI, 2005).
Así también podemos observar muchísimas aves terrestres, como algunas de presa representadas por el águila pescadora (Pandion haliaetus), el halcón peregrino (Falco peregrinus), y el cernícalo americano (Falco sparverius) (COBI 2005).) Las águilas pescadoras tienen sus nidos, muy fácilmente observables, sobre la postería de la CFE de la carretera llegando a la costa, y se les puede retratar pescando al amanecer y atardecer. Son excelentes cazadoras, atrapan al vuelo a los incautos peces con sus grandes garras, llevando el pescado al nido donde la pareja cría a su polluelo.
Existen distintas razones por la cuales las aves marinas visitan la isla Alcatraz en Bahía de Kino, ya sea para encontrar alimento y/o descansar, o para anidar y reproducirse. Entre las primeras se encuentran el pájaro Bobo de patas azules (Sulanebouxi); el playero pihuihuí (Tringa semipalmatus); el charrán real (Thalasseusmaxima); y el Charrán elegante (Thalasseus elegans).
A estos dos últimos se les ve alimentándose en la playa principalmente al atardecer. El playero, desde la arena justo donde llega el oleaje, y el charrán zambulléndose en picada, al igual que los pelícanos, por los cardúmenes de pequeños peces.
Foto por: M.C. Martín I. Bustillo Ruíz.
“La variedad de hábitats de la Isla Alcatraz, su proximidad el Estero la Cruz y las ricas aguas cargadas de nutrientes en la región de las grandes islas, hacen de la isla un lugar ideal para la anidación de aves acuáticas” (“BirdLife International” Data Zone, 2014).
Cabe señalar que el estero de la Cruz próximo a la isla Alcatraz es también una zona de alimentación de muchas aves, donde además de refugio encuentran pastizales o especies propias de dichos cuerpos de agua someros. Se puede observar por las tardes el regreso de muchas aves marinas del estero la Cruz a la isla Alcatraz donde pernoctan. Lo mismo sucede diariamente en dirección norte a sur con pelícanos y cormoranes, de lo cual pueden dar cuenta los visitantes en las playas de Kino.
En resultados de otros trabajos de investigación desarrollados por instituciones internacionales con base en Bahía de Kino en colaboración con la Comisión Nacional de Áreas Naturales Protegidas (CONANP), documentaron un total de 85 especies de aves en Isla Alcatraz, de las cuales al menos 49 son distintas especies de aves marinas.
Foto por: M.C. Martín I. Bustillo Ruíz.
Estas usan la isla como un importante sitio de descanso y/o anidación. Son 14 especies realmente las que anidan en ella, siendo el Cormorán de doble cresta la principal especie que lo que ahí se reproduce. Por lo anterior se han implementado rigurosas medidas para su protección, entre ellas el no desembarco en la isla de lo cual Capitanía de Puerto toma parte.
Alcatraz es una pequeña isla ubicada dentro de Bahía de Kino de aproximadamente 1.5 km2, con 130 m de altura máxima, distante solo 10 minutos de la población de Bahía de Kino (viejo) en lancha. Pese a su tamaño, presenta distintas zonas topográficas, como los acantilados en la parte sur de la isla, y una barra de arena hacia el NE cada una con vegetación característica de la zona semidesértica. Pero es en la parte norte, principalmente, donde se localizan muchos de los nidos de aves que en los meses de abril a junio se les observa anidando.
Foto por: M.C. Martín I. Bustillo Ruíz
En años recientes, la isla bajo la protección de la CONANP, se limita el desembarco de personas, incluso a los pescadores de los cuales “BirdLife International” Data Zone 2014 citaba la utilizaban para distintas actividades, pero ya no más. Sin embargo, cabe hacer mención que los barcos camaroneros y sardineros, los cuales fondean bajo la protección de la isla en cuestión, siguen representando una fuente potencial de basura que los vientos llevan hacia la isla en perjuicio de las especies citadas.
Las aves, dada la proximidad con las mismas en playa, es posible observarlas en mucho detalle, en cuanto sus hábitos de alimentación, técnica de vuelo y sus formaciones, su estrategia de caza y por supuesto para su identificación o taxonomía.
Foto por: M.C. Martín I. Bustillo Ruíz.
Existen cada vez más grupos de personas que mediante redes sociales se han unido para la observación de aves y su captura de imágenes. Algunos hacen sus avistamientos y observaciones en plataformas internacionales para llevar un control de su distribución y abundancia. El turismo de avistamiento de aves marinas es un nicho de mercado no explotado aún, pero potencialmente muy importante, especialmente cuando las nuevas generaciones vienen con fuertes fundamentos medioambientales desde la escuela.
Cabe agregar que, a unos cuantos metros de la playa también podemos observar un sinnúmero de especies de aves terrestres propias del desierto tales como: chureas o “correcaminos” (Geococcyx californianus), palomas pitayeras (Zenaida asiatica), pájaros carpinteros, Cardenales (Cardinalis cardinalis), y muchos más. Basta caminar hacia los cerros cercanos para obtener, además del descanso y relax de una salida de campo, magníficas imágenes.
FUENTES:
Moreno, C., A. Weaver, L. Bourillón, J. Torre, J. Égido y M. Rojo. 2005. Diagnóstico Ambiental y Socioeconómico de la Región Marina-Costera de Bahía de Kino, Isla Tiburón, Sonora México: Documento de trabajo y discusión para promover un desarrollo sustentable. Recuperado de: www.cobi.org.mx/wp-content/uploads/2012/08/2005-t-cobi_rep_diagn_bahia_kino_051116.pdf
Un grupo de 30 crías de tortuga marina fueron liberadas para su ingreso al mar en Bahía de Kino, el pasado sábado 14 de noviembre.
Visitantes, gente de la comunidad, niños y todo aquel que quiso participar en este evento fueron testigos de cómo las tortugas se encaminaron sin dudar hacia el mar después de que su incubación fue cuidada y monitoreada en tierra por el Grupo Tortugueros de Bahía de Kino por un periodo que va de los 45 a los 60 días hasta su eclosión.
Como en cada liberación, las personas fueron llegando con entusiasmo para colocarse detrás de una valla y admirar uno de los acontecimientos más conmovedores de la naturaleza ya que las tortugas utilizan su instinto y requieren nada más del sonido de las olas del mar para orientarse.
Foto: M.C. Martín Bustillo Ruiz
Una vez que ingresan a las aguas del Mar de Cortés, el Grupo Tortugueros encabezado por María Guadalupe Tejeda Elizalde en tierra y Cosme Damián Becerra en el mar, continúan con su labor para registrar ejemplares de tortugas marinas, detectar nidos, vigilar, cuidar y realizar el monitoreo hasta la eclosión de los huevos y la liberación de las tortugas.
El Maestro en Ciencias Martín Bustillo Ruiz, quien estuvo presente en el evento, afirma que se trató de una actividad ejemplar donde se da oportunidad, sobre todo a los niños, de tomar educación ambiental.
“El hecho de que se liberen las tortugas marinas es inédito para muchas personas que inclusive viven cerca”, asegura.
Foto: M.C. Martín Bustillo Ruiz
Por su parte Luis Fernando Heras Portillo, desarrollador turístico y promotor de tareas de protección al medio ambiente comentó que:
“La labor de los Tortugueros de Bahía de Kino es fundamental, no solo para preservar la especie sino para darle un sentido sustentable a la naturaleza, ya que las tortugas comúnmente vuelven al lugar donde nacieron a depositar sus huevos, lo cual viene ser un ingrediente muy positivo para la cultura de un turismo que debe de ser sustentable, protector del medio ambiente tanto de la fauna como de la flora, el agua y las playas”.
Luis Fernando Heras Portillo, desarrollador turístico y promotor de tareas de protección al medio ambiente
En esta ocasión se unieron al acontecimiento los integrantes de Jacalito Films, empresa dedicada a la producción de cine que, comandada por la productora Victoria Arellano, se encuentra en Kino realizando el documental “El llanto de las tortugas”
Ganadores del Fondo para la Producción Cinematográfica de Calidad que otorga el Instituto Mexicano de Cinematografía, su trabajo fílmico reflejará la vida de los pescadores de Bahía de Kino quienes, además, realizan actividades para el cuidado del entorno en el Mar de Cortés.
Las imágenes de esta liberación formarán parte del largometraje.
Foto: M.C. Martín Bustillo Ruiz
Próxima liberación
El Grupo Tortugueros de Bahía de Kino tiene programada la siguiente liberación de tortugas para el próximo 20 o 21 de noviembre de un nido ubicado en el estero.
El evento es abierto para cualquier hermosillense o sonorense que desee acudir y apoyar con su presencia la labor que realizan los tortugueros con el auspicio de la Comisión Nacional de Áreas Naturales Protegidas (CONANP).
