Aunque la imagen común que tenemos de los desiertos es que son desolados, secos y arenosos, la realidad es que el Desierto de Sonora es el el que cuenta con mayor biodiversidad en el mundo. Pero, ¿a qué se debe esto? Te invitamos a conocer este y otros datos más en el siguiente artículo:
1. El Desierto de Sonora es considerado el ‘desierto más húmedo del mundo‘ debido a su cercanía con el Mar de Cortés.
2. Gracias a esta característica, el Desierto de Sonora tiene la mayor diversidad de flora y fauna para un ecosistema de su tipo: 540 especies de plantas vasculares, 44 especies de mamíferos, 200 de aves, 40 de reptiles, además de encontrar también anfibios y peces de agua dulce.
3. Entre la vasta fauna que habita en el desierto se encuentran decenas de especies endémicas, como el sapo del Desierto de Sonora (Incilius alvarius), sapo verde sonorense (Anaxyrus retiformis), camaleón (Phrynosoma mcalli), los murciélagos magueyero (Leptonycteris curasoae yerbabuenae) y pescador (Myotis vivesi), el berrendo sonorense (Antilocapra americana sonorensis) y borrego cimarrón (Ovis canadensis mexicana), estos dos últimos bajo protección especial por encontrarse en peligro de extinción.
Borrego cimarrón
4. A pesar de ser un desierto, también cuenta con humedales de agua dulce, en los que habitan especies de anfibios y dos peces muy especiales: el pupo del desierto (Cyprinodon macularis) y el charal de aleta larga (Agosia chrysogaster), ambos endémicos.
5. La vegetación comprende principalmente matorrales xerófilos, aunque en algunas áreas bien restringidas se puede encontrar vegetación parecida al chaparral, mezquitales asociados a playas y matorrales arborescentes, además de pequeñas extensiones de matorrales halófilos costeros.
6. La extensión total del Desierto de Sonora es de 311,000 km2 y se divide políticamente entre México y Estados Unidos. Cubre zonas tanto áridas como semiáridas.
7. De acuerdo con su vegetación y relieve, el Desierto de Sonora se puede dividir en ocho regiones: planicies sonorenses, regiones del sur de Sonora, sistema costero del golfo, Desierto de Altar, Valle del Bajo Río Colorado, zona alta de Arizona, región del Vizcaino y región de Magdalena.
Desierto de Altar
8.Dentro del desierto se encuentra el cráter El Elegante, formado hace 32.000 años debido a una explosión volcánica. Su gran tamaño lo hace el más grande de la cadena de cráteres volcánicos de la Sierra del Pinacate. Tiene un diámetro de 1,500 metros y una profundidad de 250 metros.
10. Culturalmente, el Desierto de Sonora es un sitio importante para los Tohono O’odham, quienes consideran que el origen del universo se dio en el Pico Pinacate. Por su simbolismo, este pueblo aún realiza ceremonias sagradas en dicho lugar.
Desde que llegó a vivir a Puerto Peñasco, Rafael Lara Mungarro quedó encantado con la ciudad, con sus historias, gente y belleza. Como le sucede a todos los que llegan a esta tierra que ofrece paisajes únicos y que cuenta con una rica historia enmarcada en el Mar de Cortés.
Lara Mungarro es un abogado nacido en Cananea, que vive en Puerto Peñasco donde ha sido funcionario municipal y durante varios años ocupó la Dirección General del ITSPP (Instituto Tecnológico Superior de Puerto Peñasco).
Además, es músico, compositor y cantante. Ha grabado discos de forma independiente, con presentaciones personales, en conciertos y en festivales organizados por el Instituto Sonorense de Cultura.
Rafael Lara Mungarro
La vida y entorno de este lugar le inspiró para componer la canción “A Puerto Peñasco” que hoy es prácticamente un himno que se puede disfrutar en los programas artísticos y culturales del municipio.
El compositor dice que la canción es como “una pintura cantada”, que rinde homenaje a lugares como los cráteres de El Pinacate, El Elegante, Desierto de Altar, La Choya, el Malecón, los Fundadores y hasta los vientos negros y el momento donde se puede ver la península cuando baja la marea.
Su canción refleja cómo la gente que llega a Puerto Peñasco se encuentra con un lugar único, con historia y belleza que se quedan en el corazón del visitante.
Para ilustrar las versiones de los videos de esta canción, se han utilizado fotos que cuentan la historia de Peñasco y que en su momento aportó Amaranto Celaya, quien fue cronista municipal y que se publicaron en la revista “Crónicas de nuestra gente” bajo la dirección y edición de Guillermo Munro.
Aquí, otra versión del video de la canción “A Puerto Peñasco” con más fotos históricas:
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Fotografía de portada: Sábado de gloria. Tribu Yaqui de Hermosillo 2020. Por: Jorge Flores.
Por: Nalyn Chablé*
La riqueza cultural y lingüística que caracteriza al estado de Sonora, muestra las relaciones interculturales entre un pasado ancestral y un presente innovador, donde conservar su esencia es primordial, pero reconocer las nuevas formas de convivencia, calidad de vida y emprendimiento digital son parte de la nueva era.
Entre las raíces del desierto, nos encontramos con siete pueblos originarios distribuidos en diversos puntos del territorio sonorense: Comca’ac (Seri), Kuapá (Cucapá), Makurawe (Guarijío), O’oba (Pima), O’odham (Pápago), Yoeme (Yaqui) y Yoreme (Mayo), cada etnia ha preservado sus usos, costumbres y lenguas.
Mapa 1. Etnias del noroeste de México(Zamarrón y Aguilar2013)
Se preguntará ¿Por qué los nombra así?, cada cultura tiene su propia forma para ser denominado, así como a toda persona de nacionalidad mexicana le gusta ser nombrado como mexicana o mexicano por alguien que posee otra nacionalidad, así también con los primeros pobladores de esta nación. Para los O’odham ser llamado pápago es una forma despectiva de nombrarlos, al igual que los chontales de Tabasco, quienes se autodenominan yokotan’ob.
Gobernador Tradicional Yaqui de Hermosillo, Capitanes y angelitas. Foto por: Ivonne Rendón
De acuerdo con Zamarrón y Aguilar (2013:13), desde principios del siglo pasado,
específicamente en Tamichopa, Bacerac, también se han establecido descendientes
de los kikaapoa ‘los que habitan por la tierra’ (kikapú o
kickapoo) quienes son provenientes de Oklahoma.
En los últimos cincuenta años, surgen
procesos de migración, ya que familias de origen mixteco, zapoteco, purépecha,
triqui y náhuatl se asientan en el estado, aportando su mano de obra en los
campos agrícolas, su conocimiento cultural con los textiles, gastronomía y
lengua. Como observamos, siete pueblos originarios, hoy en día seis más
contribuyen a este bello estado, cada uno con sus formas de convivencia,
diálogo y cosmovisión.
Sonora es cultura y tradición, espero que esta columna les permita viajar y reconocer a sus ancestros, al gran espíritu de los pueblos yumanos y yutonahuas que todavía se manifiestan en corazón de los pueblos originarios del noroeste de México.
Cualquier duda, comentario o sugerencia, pueden enviar un correo electrónico a nalynchable@gmail.com. ¡Orgullosamente mexicana, orgullosamente sonorense!
* Nalyn Chablé cuenta con Licenciatura y Maestría en Lingüística por la Universidad de Sonora, se desempeña como asesora en materia de educación, lengua, cultura y desarrollo de pueblos indígenas a nivel nacional y desde la sociedad civil. Ha impulsado proyectos traducción e interpretación en el ámbito jurídico y sector salud para pueblos indígenas, festivales culturales, políticas públicas para el fortalecimiento de los derechos de niñas, niños, adolescentes y mujeres.
Moctezuma Zamarrón, José Luis y Aguilar Zeleni Alejandro (Coordinadores). 2013. Los pueblos indígenas del Noroeste. Atlas etnográfico. México: Instituto Nacional de Antropología e Historia, Instituto Sonorense de Cultura del Gobierno del Estado de Sonora, Instituto Nacional de Lenguas Indígenas.
Cócorit es un pueblo sonorense ubicado al sur de la entidad. Su nombre se deriva de la palabra Ko’okoi, que significa ‘chile’ o ‘picante’ en lengua Yaqui. Fundado hace 403 años por misioneros jesuitas, este lugar es conocido por los esfuerzos que realizan sus habitantes para conservar su herencia histórica, cultura y tradiciones.
Uno de los sitios que desde hace algunos años ha logrado importantes avances en la materia es Yo’o Joara, un centro diálogo intercultural que busca fomentar la participación y el sentido de comunidad de Cócorit, a través del reconocimiento y valoración de la diversidad cultural, el medio ambiente y la memoria.
Entre
sus programas está el Mariposario, un espacio de gran importancia
ecológica donde se conserva y preserva la especie Cuatro Espejos (Rothschildia
cincta) a través de la investigación, promoción y difusión.
La Cuatro Espejos es una mariposa que mide en promedio 12 centímetros de largo. Sus alas son color café, con tonalidades que van desde el café chocolate al café rojizo. En ellas, se plasma un hermoso diseño con líneas blancas, rosas y negras, y tiene cuatro espacios transparentes llamados ‘espejos’.
Una publicación compartida por Yo’o Joara (@yoojoaracocorit) el
Tanto la mariposa como sus capullos son considerados patrimonio natural y cultural, pues estos últimos son utilizados en la fabricación de los tenábaris, una pieza que genera un sonido de cascabel y que forma parte del atuendo en la Danza del Venado. De acuerdo con Jesús Flores, Fariseo Mayo, los tenábaris representan el oído del venado, y van colocados en las piernas porque este animal se alerta de las amenazas por medio del sonido que emite al caminar. Otros datos indican que los ténabaris representan al huya ania (el monte).
Lamentablemente, la población de mariposas Cuatro Espejos ha disminuido considerablemente en la última década. De acuerdo con una investigación realizada por Pablo Espinoza López, del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), esto se debe a factores como la contaminación, la tala de bosques espinosos, el uso de químicos en la agricultura, los cambios de temperatura y las temporadas de sequía.
Por este motivo, el Mariposario de Cócorit busca generar consciencia sobre la importancia de la investigación para un adecuado proceso de reproducción que sea respetuoso con el ciclo biológico de la mariposa.
Las Cuatro Espejos son monitoreadas en un espacio de 100 metros cuadrados, donde hay árboles sangrengados, principal fuente de alimento de la mariposa y hogar cuando aún es oruga. Gracias a sus esfuerzos, en este lugar nacen cada año hasta 500 ejemplares.
Además, a través de visitas guiadas y exposiciones, el personal del Mariposario comparte conocimiento a las personas sobre el origen de las Cuatro Espejos, sus características y, principalmente, sobre la importancia cultural que representa para las etnias Yaqui y Mayo.
Si
deseas más información sobre el Mariposario de Yo’o Joara y sus diversas
actividades de promoción cultural, te invitamos a visitarlos en:
YO’O
JUARA
Dirección: Calzada Antonio Valdéz Herrera (Entrada a Cócorit) Cócorit, Sonora
El Mar de Cortés es tan abundante en belleza y recursos naturales, que brinda un valor agregado a una de esas riquezas, para que empresarios con visión desarrollen uno de los proyectos más representativos de Guaymas, Sonora.
Se trata de la granja “Perlas del Mar de Cortez”, con z, para diferenciarla del nombre donde se cultivan estas gemas que se convierten en joyas y son apreciadas en todo el mundo.
La historia la relatan sus mismos socios fundadores: en 1993, tres estudiantes del Tecnológico de Monterrey Campus Guaymas, Enrique Arizmendi, Douglas McLaurin y José Manuel Nava, iniciaron una investigación sobre las granjas de perlas para iniciar su maestría en Ingeniería Bioquímica y luego de varios años de investigación aplicada, desarrollaron técnicas para el cultivo de las ostras y emprendieron el proyecto como propio.
Hoy, ese proyecto ubicado en la Bahía de Bacochibampo, es la única granja comercial de perlas en el Continente Americano.
En el Mar de Cortés crece la ostra Pteria sterna mejor conocida como concha nácar, especie nativa de esta región que produce una perla con los colores del arcoíris, lo que los convierte en los principales productores de gemas coloridas del mundo que se distinguen de todas las demás por su radiante lustre, sus inimitables tonalidades y, sobre todo, por su belleza completamente natural.
Los colores de las perlas son azul, morado, verde, rojo, dorado, rosa, negro y gris, con variados matices iridiscentes. Estas gemas son únicas, nunca habrá dos idénticas.
“Esta maravillosa obra de la naturaleza es uno de los atractivos que los que viajan en cruceros pueden visitar y adquirir en Guaymas, como algo único en el mundo”, nos dice Luis Fernando Heras Portillo.
Enrique Arizmendi Castillo, Douglas McLaurin Moreno y José Manuel Nava Romo, socios fundadores de Perlas del Mar de Cortez
Un modo sustentable de crear
perlas
El proceso para obtener una cosecha de perlas de calidad lleva hasta cuatro años y en esta granja se realiza de manera natural, socialmente responsable, y respetuosa del medio ambiente. El cumplir con estos elementos le ha dado el reconocimiento de ser la primera y única perla dentro de la lista de gemas del comercio justo.
En sus redes sociales, Perlas del Mar de Cortez comparte a diario las creaciones en joyas que se logran a partir de la belleza y pureza de sus gemas; ilustran a sus seguidores con información sobre su origen, desarrollo y cómo llevan a cabo el cultivo.
Además de sus videos promocionales e información que difunde en esas redes sociales, la granja está disponible para visitas del público. Mientras observan de cerca, los visitantes reciben una explicación sobre el cultivo y culminan el recorrido en el área de exhibición y venta, donde pueden adquirir perlas sueltas o alguna de las joyas decoradas con las cotizadas Perlas del Mar de Cortez.
PERLAS DEL MAR DE CORTEZ
Dirección: Bahía de Bacochibampo s/n. Fracc. Lomas de Cortés Guaymas, Sonora, México
La isla Tiburón y la isla San Pedro Mártir ubicadas en el Golfo de California, en la costa este del estado de Sonora, son territorios protegidos que albergan manglares importantes por sus reservas de agua y la biodiversidad que concentran, entre ellos especies como los bobos de patas azules, el venado cimarrón y el venado bura, la totoaba, la tortuga prieta, el tiburón ballena y el delfín nariz de botella.
La isla Tiburón y la isla San Pedro Mártir ubicadas en el Golfo de California, en la costa este del estado de Sonora, son territorios protegidos que albergan manglares importantes por sus reservas de agua y la biodiversidad que concentran, entre ellos especies como los bobos de patas azules, el venado cimarrón y el venado bura, la totoaba, la tortuga prieta, el tiburón ballena y el delfín nariz de botella.
Por: Anjanette D. Zebadúa Soto*
Con una extensión de 1,200 km2, Isla Tiburón es la más grande del Golfo de California. Está ubicada a 47 km de Bahía de Kino, frente a Punta Chueca, y es considerada por el grupo étnico de los seris como la cuna de su pueblo.
La isla San Pedro Mártir es la más aislada del Golfo de California. Se localiza a 60 kilómetros de Bahía de Kino. Tiene una superficie de 2.7 km2. Fue decretada Reserva de la Biosfera desde 2002. En 2005, fue clasificada como Patrimonio Mundial de la Humanidad. Se reconoció como humedal de importancia internacional (sitio Ramsar). Recientemente ingresó a la lista verde de las Áreas Protegidas y Conservadas de la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza (UICN)
En la costa este
del estado de Sonora, frente a Bahía de Kino, uno de los destinos turísticos
más hermosos conocida como “La perla del Mar de Cortés”, se ubican estas dos
islas de características y riqueza única. La Isla San Pedro Mártir, ubicada a
60km de la blanca playa de Kino, tiene una extensión de 2,729 km2. Debido
a su aislamiento y a la diversidad biológica que alberga, fue clasificada como
Patrimonio Mundial de la Humanidad en 2005. Asimismo, por su riqueza en
humedales, esta ínsula adquirió en 2004 la categoría de sitio Ramsar (ciudad iraní
donde se firmó en 1971 el tratado para conservar y hacer uso racional de los
humedales y sus recursos).
Recientemente, gracias a que ha alcanzado los más altos estándares globales en diseño, planeación, gobernanza, administración y grado de conservación, Isla San Pedro Mártir entró a la lista verde de la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza (UICN). La Isla San Pedro Mártir es el santuario más importante del Golfo de California para aves marinas pues alberga la colonia más grande del bobo de patas azules y del pelícano pardo. Además, cuenta con 31 especies de cetáceos, como el delfín nariz de botella y el cachalote, que representan 37% de las especies que se conocen a escala mundial. En su territorio viven también tortugas caguamas, laúd y golfinas; así como especies endémicas como las lagartijas cola de látigo y de costados manchados.
La Isla San Pedro Mártir es considerada un laboratorio natural que permite la investigación. Su estado de preservación se debe al aislamiento de la misma respecto a las actividades humanas.
Es el segundo santuario natural más importante de aves como los bobos cafés y los bobos de patas azules. La riqueza de Isla San Pedro Mártir no termina en las aves, pues alberga un gran patrimonio en flora y fauna.
En ella se encumbra un bosque de cardón, acoge a la tercera más grande colonia de lobos marinos, hospeda 31 especies de cetáceos, 36 de invertebrados marinos y 75 de peces óseos; además de tortugas prietas, carey y golfinas.
Isla Tiburón, es la isla más grande del Golfo de California y la cuna de los Seris, el pueblo indígena característico del estado de Sonora asentado en varias localidades del municipio de Hermosillo, principalmente en Punta Chueca, el territorio continental más cercano a Isla Tiburón. De ahí que hayan hecho de ésta su lugar sagrado y por ello sea considerada no sólo por la diversidad biológica que alberga sino por su riqueza cultural. La Isla aún es utilizada para la celebración de rituales seri.
En sus más de 1,200 kilómetros cuadrados, esta isla se caracteriza por sus extensos manglares que son hábitat de jaibas y peces. Su fauna característica son las totoabas, un pez endémico de la región que está considerado en peligro de extinción debido a la comercialización de su vejiga natatoria, la tortuga prieta, el tiburón ballena y el delfín nariz de botella.
La Totoba es un pez originario del Golfo de California. Llega a medir hasta 2 metros y a pesar 150 kilos.
Está clasificado como especie en peligro de extinción por la Norma Oficial Mexicana NOM-059-SEMARNAT-2010 y está enlistado en el Convenio Internacional de Especies Amenazadas de Fauna y Flora Silvestres.
La cultura asiática le ha atribuido a su vejiga natatoria propiedades curativas por lo que ésta se ha llegado a cotizar en más de 8 mil dólares.
Por su gran diversidad de ecosistemas, Isla Tiburón fue considerada como Reserva de la Biósfera desde 1963 y es un Área Nacional Protegida por el servicio ambiental que presta como refugio de aves migratorias; aún más en Isla Tiburón se encuentran las zonas del desierto sonorense mejor conservadas.
A diferencia del grado de conservación de la Isla San Pedro Mártir, Isla Tiburón ha enfrentado un mayor saqueo de sus recursos debido a la sobreexplotación pesquera, de madera de palo fierro y de mezquite para producir carbón. Incluso, a pesar de que la ínsula no está habitada, ha ocurrido en alguna medida un cambio de uso de suelo a agrícola. Su cercanía con la parte continental, pues se puede llegar a ella en lancha desde Punta Chueca, la vuelve más accesible a la intervención humana.
Isla Tiburón es un hábitat permanente de aves como el carpintero amarillo, la tortolita y el colibrí de Baja California.
Sus espesos manglares funcionan como criaderos de organismos marinos, como jaibas y peces, en sus primeras etapas de desarrollo.
La isla, alberga 39 especies de reptiles y anfibios de los cuáles 10 son endémicos. En sus aguas pueden encontrarse peces vela, marlín y pez espada.
Existen colonias de borrego cimarrón, zorros y coyotes.
Aún cuando Isla Tiburón se entregó como propiedad a los seris en la década de los setenta, y sólo ellos pueden hacer uso de sus recursos naturales, la isla no ha estado exenta del saqueo por parte de pescadores furtivos, pues su riqueza en especies marinas es excepcional. Asimismo, este paradisíaco y místico lugar ha sido amenazado por cazadores.
La riqueza de estas
dos Islas con mayor biodiversidad y pertenecientes al estado de Sonora debe ser
debidamente patrocinada y conocida. Una apuesta por el turismo regulado, ecológico
y con características sustentables puede ser de gran impulso para la dinámica
económica local, incluso para seguir recompensando el nivel de conservación de
ambos territorios y el papel de la comunidad seri en el uso racional de los
recursos naturales. Resulta indispensable conciliar el derecho al
desarrollo, con la conservación y restauración de los recursos naturales y
del medio ambiente, pues éste es la base fundamental para el desarrollo de sus
actividades económicas y represetan no sólo la supervivencia del pueblo seri,
sino de la humanidad.
La próxima vez que planees tus vacaciones piensa en visitar Bahía de Kino y reservar unos días para conocer la extraordinaria y belleza única de Isla San Pedro Mártir e Isla Tiburón.
* Anjanette D. Zebadúa Soto es candidata a Doctor en Estudios Urbanos y Ambientales por El Colegio de México. Especialista en temas de medio ambiente y desarrollo urbano.
La gastronomía sonorense se caracteriza por su delicioso sabor proveniente de la deliciosa variedad de ingredientes que la componen, entre los que destacan chile colorado, maíz, trigo, frijol, chile verde y, por supuesto, la famosa carne de Sonora.
Los caldos sonorenses son una opción rica y saludable para disfrutar con amigos y familia, y de esta manera preservar la cultura y tradiciones de nuestro estado.
Para prepararlos, te dejamos 4 recetas de caldos sonorenses, donde en todos ellos, sin duda el chiltepín no pueden faltar.
Caldillo de machaca (cazuela)
Ingredientes
• ¼ de kilogramo de machaca
• 5 papas medianas
• 3 chiles verdes
• 2 cebollas medianas
• Un tomate grande
• Un puré de tomate
• Aceite para guisar
• Sal al gusto.
Preparación
En una olla, se coloca el aceite y se fríen las papas peladas y cortadas en cubos medianos. Cuando estén doradas se agregan la cebolla cortada en rebanadas, y los chiles verdes tatemados, desvenados y picados. Al final se añade el tomate y la machaca.
Cuando las papas estén a mitad de cocción, se agrega agua a la olla, después el puré de tomate y sal al gusto.
Se deja hervir hasta que las papas estén cocidas, ¡y listo!
Caldo de queso
Ingredientes
• 1 cebolla • 1 cebolla verde • 1 tomate • 3 chiles verdes • 3 papas • 1 cucharada de aceite • 1/2 litro de leche • 1/2 litro de agua • 2 tazas de queso fresco
Preparación
Se tateman los chiles verdes, limpian y se pican en cuadritos. Las papas se pican en cuadritos regulares. El tomate y la cebolla se pican finamente. El queso se pica en cuadritos regulares.
Se fríen en aceite las papas, la cebolla, el tomate y los chiles. Después se les agrega el agua y la leche, y se deja hervir.
Antes que las papas se ablanden, se agrega el queso y al final añade la sal; esto debido a que el queso suelta sal en el caldo.
Se retira del fuego y se tapa el recipiente.
Gallina pinta
Ingredientes
• 1 kilogramo de carne de res (cola o chambarete) • 1/4 de kilo de maíz nixtamal • 1 taza de frijol pinto • 1 cabeza de ajo • 3 cebollas verdes • Cilantro • 1 chile verde • Sal al gusto Para servir: • Cilantro y cebolla blanca (picados)
Preparación
En una olla, se pone a hervir el agua. Cuando esté en este punto, se añade la carne de res elegida, junto con el ajo y el chile verde.
Después de una hora se añade el nixtamal y el frijol, previamente lavados, se tapa la olla y se deja cocer a fuego lento por tres horas más.
Una vez que revienta el maíz, se agrega la cebolla verde entera, el cilantro y la sal, dejándose otros 25 minutos y se apaga.
Sirve con cilantro fresco y cebolla blanca picada.
Cocido
Ingredientes:
• 1 kg de Pecho de Res • ½ kg de papas • ¼ kg de ejotes tiernos • 2 tazas de garbanzos • 4 calabacitas • 3 elotes tiernos • 1 repollo chico • 3 dientes de ajo • 1 manojo de cilantro verde • 2 tomates • 2 cucharaditas de sal • 3 litros de agua • ½ cucharadita de pimienta molida
Preparación
Se pone la carne picada en cubos junto con el hueso de costilla en una olla, con el chile, la cebolla, el ajo, el elote, el garbanzo y el trigo ,los tomates, se cocina por una hora o hasta que este blandita la carne.
Se le agregan las zanahorias, los ejotes y las papas partidas en cuatro partes cada una, se sigue cociendo por 20 minutos, despues se le agrega las calabacitas, el brocoli, el repollo o col verde y la coliflor previamente cortadas.
Se sazona con el consome y se apaga el fuego. se sirve en unos platos hondos grandes y se le pone cebolla picadita y cilantro, claro los chiltepines no pueden faltar.
Los focos tonales son centros de energía que se conectan con la divinidad, son círculos en la tierra en el que ocurre un curioso fenómeno. Al pararte en el centro del circulo y al hablar puedes escuchar tu voz como un eco y las personas que escuchan tu voz la escuchan como si estuviera muy lejana. En diferentes partes del mundo como Alemania, Francia, Inglaterra, España, China y México podemos encontrar estos círculos llamados focos tonales.
Los más conocidos en México se ubican en Ocotlán, Jalisco, Chihuahua y en Aguascalientes, pero curiosamente en Sonora contamos con un foco tonal. Está ubicado en la playa de Miramar, en el Puerto de Guaymas, y es un atractivo turístico único; un lugar muy poco explorado pero que también merece darse a conocer en el mundo entero por su belleza y sus energías.
Existen diferentes versiones sobre estos centros de energía cósmica. Las personas que los visitan para hacer sanaciones dicen que es necesario pedir con mucha fe tus deseos pues tienes conexión directa con el creador, y que debes dejarte llevar por la energía que sientes en el lugar y confiar.
Algunas personas dicen que el foco tonal es un punto donde llega la energía cósmica y se lleva la energía terrenal, lo que provoca la recarga de energía o hasta la curación de algunas afecciones o dolores. Se cree que el resultado es de mucho bienestar a la salud.
Aunque otros aseguran que solo es reverberación, un fenómeno acústico producido por un círculo (como una banqueta pequeña) alrededor de dicho punto. Y mientras son peras o son manzanas, esta información nos va a ayudar a dar promoción turística a nuestro bello Puerto de Guaymas.
No hay una versión oficial pero lo mejor es vivirlo y experimentar el fenómeno para poder entender la sensación, a nadie le cae mal recargarse de buenas vibras.
De las riquezas que Sonora nos ha dado, no debemos olvidar al pariente norteño del tequila y mezcal, el bacanora, que en algún momento fue clandestino y motivo de cárcel para muchos.
El destilado sonorense cuenta con un pasado histórico digno de reconocer,
pero su historia no se ha detenido, en los años pasados ha aumentado su
popularidad entre los expertos en licores y a estos se le suman los amantes de
bebidas artesanales, ya de manera legal desde 1992.
El bacanora proviene de un agave llamado Angustifolia Haw, su nombre se deriva de Angusti que significa estrecho, esto debido a sus hojas largas y
estrechas mientras que el Haw es el
diminutivo de Haworth, apellido de Adrian
Hardy Haworth, botánico que autoriza su nombre científico. A este agave
también se le conoce como espadín, agave
vivípara, yaquiano, entre otros, dando origen en Bacanora, Sonora, adoptando el nombre del municipio y expandiéndose
a lo largo del río Sonora, que atraviesa por la sierra del Estado.
Foto: Manolo Barrios. Diciembre 21, 2017.
Su sabor es fuerte, el grado de alcohol oscila entre el 35% a 55%, con un
acabado a madera ahumada de aroma campestre, esto se debe a que, durante su
proceso, queman las pencas en hornos de arcilla bajo la tierra y no en hornos
de vapor como el tequila o mezcal, que tienen un olor y sabor más neutro. Su
apariencia suele ser cristalina, y se le etiqueta como “Blanco”, pero también se
consume anisado o reposado en barriles de madera. Los expertos ven la cantidad
de perlas o burbujas que se generan cuando se agita para saber sí es del bueno, como ellos dicen.
Foto: Manolo Barrios. Diciembre 21, 2017.
Y ya hablando de su preparación, todos tienen sus trucos y maneras, pero el procedimiento es mismo con variaciones según el productor. Cuando se cortan o muelen las cabezas de agave, o piñas, estas se calientan “a pura leña de mezquite” en el horno de acero y arcilla que se encuentra más o menos a dos metros bajo suelo durante 48 horas, dependiendo del clima, en invierno pueden tomar de 5 hasta 12 días, según productores.
El siguiente paso es la destilación, y su resultado es la bebida de agave con alto grado de alcohol, conocido como “El diablo”, en una gota se siente el infierno del alcohol. La fermentación es el penúltimo paso, cuando las piñas ya molidas se pasan a barricas con agua y se dejan reposar de 4 a 5 días. Por último, pasamos a la destilación, en donde la pulpa fermentada es pasada por calor para obtener el bacanora, donde se mezcla el vino con el diablo y se obtiene la íntima unión perfecta entre los dos.
Foto: Manolo Barrios. Diciembre 21, 2017.
A diferencia del tequila y mezcal, el bacanora por ley solamente se puede producir, por sus tierras bondadosas y únicas, en 35 municipios del Estado de Sonora y no tiene endulzantes extras como azúcar de caña u otros, como sus primos del centro y sur del país. Durante agosto del año pasado, el ex director del Instituto Mexicano de Propiedad Industrial(IMPI), Miguel Ángel Margáin González declaró que el Bacanora es propiedad del Estado Mexicano, un producto distintivo característico de una región. El Consejo Sonorense Regulador del Bacanora se encarga de certificar las marcas y que los productos cumplan con las características y requisitos de ley. Actualmente hay 42 empresas formales y más de 200 informales que se dedican a la producción de bacanora, produciendo 300 mil litros de bacanora al año, de los cuales, 20 mil litros se destinan a la exportación.
Foto: Manolo Barrios. Diciembre 21, 2017.
Entre los principales productores
comerciales de bacanora hoy en día son:
Agua Miel
Los Cantiles 1905
Batuq
Río Sonora
Soaki
Ku’U
El Rodeo, que también produce cremas
El Bichicori
Los Siete Coronados
Sortillón
Tacupeto
Los Amavizca
Moralitos
Marques de Sonora
Hoy en día, el bacanora tiene su propio Festival Internacional en el mes de Noviembre en Sonora y se vende en diferentes presentaciones, también se han empezado a exportar a Estados Unidos y otras partes las cremas de bacanora, una bebida a base de leche con el sabor del producto a vender y el del bacanora. Hay cremas de café, piña, coco, fresa y cereza, en mi opinión la de café es la más buena, semejante a las cremas irlandesas a base de whisky.
Para apreciar más las notas ahumadas
se recomienda tomarse en sorbos.
Sonora es un estado con una riqueza natural incomparable. De norte a sur, nuestra entidad esconde en cada uno de sus rincones increíbles paisajes, repletos de una biodiversidad sorprendente. Las maravillas naturales de Sonora son una herencia de gran valor para las futuras generaciones.
Luis Fernando Heras Portillo nos invita a descubrir algunos de los sitios más extraordinarios de nuestra geografía estatal.
Cerro de la Campana, Hermosillo
Este lugar es sin duda el mirador por excelencia de la capital del estado. Desde sus empedrados caminos es posible apreciar una panorámica completa de la ciudad de Hermosillo.
Reserva de la biósfera El Pinacate y Gran Desierto de Altar
Declarada área natural protegida en 1993 y designada como patrimonio natural de la humanidad por la UNESCO en 2013, la Reserva es considerada una de las regiones más importantes de Sonora y México por su belleza desolada, criaturas inigualables, plantas únicas y características geológicas especiales, como sus famosos cráteres gigantes y dunas en forma de estrella.
Cañón de las Barajitas
Cabañas en el cañón de Las Barajitas
El
Cañón de las Barajitas se localiza a sólo 27 km de San Carlos. Tiene una
longitud de 9 kms, y una extensión de 2 kms de playa, con formaciones rocosas
en sus extremos. Sus costas presentan una gran diversidad de fauna marina.
En el
cañón se puede navegar en kayak y lancha de pedales, bucear, snorkelear y
pescar, así como recorrer senderos interpretativos y observar los cientos de
aves que visitan el lugar.
Cañón del Nacapule
La
entrada al Cañón del Nacapule se realiza a través de un estrecho sendero,
protegido por las altas paredes verticales del cerro, las cuales resguardan un
río subterráneo que aflora a la superficie en forma de pequeños cursos de agua,
y que a lo largo de su cauce nos sorprende con una exuberante vegetación de
palmeras que contrastan fuertemente con la aridez del paisaje.
Isla del Tiburón
Con un tamaño de mil 200 kilómetros cuadrados, la Isla del Tiburón es la más grande de México. Este sitio ecológico en el Mar de Cortés es un área natural protegida. En ella viven numerosas especies marinas y terrestres en peligro de extinción, y es santuario de tiburones y tortugas marinas.
Contrariamente
a la vegetación típica del estado, el Estero “El Soldado” es un lugar rodeado
de un denso manglar. Por las tardes, el estero es visitado por una gran
cantidad de aves marinas como garzas, gaviotas y pelícanos.
Isla San Jorge
A 23
km de Puerto Peñasco, se ubica la isla San Jorge, un archipiélago rocoso
que forma parte de la biósfera Islas del Golfo y constituye uno de los
atractivos ecoturísticos más importantes de la región. También conocida como la
Isla de los Pájaros, es el hábitat de un gran número de especies, entre los que
destacan importantes colonias de lobos marinos y aves.
Estero Moroncárit
Ubicado
en el municipio de Huatabampo, sus 700 hectáreas son un refugio para 500
especies de aves migratorias y sitio de hibernación para 47 mil patos, gansos y
otras aves acuáticas.
Ajos, Bavispe
Localizada
en la Sierra Madre Occidental, esta área protegida abarca184 mil hectáreas de cañadas,
valles, sierras, llanuras y muchas sierras. Es hogar de árboles de güerigos,
maples y álamos. En cuanto a la fauna, en Los Ajos viven 93 variedades de
mamíferos, de entre los cuales destacan los venados bura y cola blanca, los
jabalíes de collar, el berrendo y los pumas.
Estero Morúa
El
Estero Morúa se encuentra localizado en el municipio de Puerto Peñasco. Se le
considera un lugar importante para la reproducción de especies comerciales como
jaibas, lenguado, ostiones y camarón.
Este
lugar posee aguas muy tranquilas, por lo que se puede practicar kayak,
senderismo y pesca.
Sierra de Álamos-Arroyo Cuchujaqui
El
Área de Protección de Flora y Fauna tiene una extensión de 93 mil hectáreas y
cubre el 14% del municipio de Álamos.
En la
Sierra de Álamos coinciden varios tipos de clima, suelo, formaciones
geológicas, vegetación y topografía, que dan como resultado una gran variedad
de hábitats y bellos paisajes. Entre la fauna de la zona se pueden mencionar
escorpiones, monstruos de Gila y pájaros cucú canela.
Bahía de Kino
Foto: Luis Fernando Heras Portillo
Ubicado
a 107 kilómetros de Hermosillo, Bahía de Kino cuenta con una de las playas más
atractivas de Sonora, de arena blanca y tranquilas y cálidas aguas azules. Es
un lugar ideal para relajarse y disfrutar de una amplia variedad de actividades
de playa y deportes acuáticos.
Kino
Nuevo ofrece una moderna infraestructura turística y además de su belleza
natural tiene la presencia de los seris con toda su ancestral cultura y
tradiciones que se reflejan en su bella y variada artesanía.
Río Sonora
El Río
Sonora crea un lugar especial de montañas, amplios valles y cañones profundos.
Este río comienza su curso al sur de Cananea y continúa hacia el sur a lo largo
de la Sierra Madre Occidental.
Una
serie de pintorescos pueblos asentados en las riberas del Río Sonora forman un
camino lleno de color donde se fusionan los pobladores, la cultura y la magia.
Entre ellos se encuentran: Ures, Baviácora, Aconchi, San Felipe de Jesús,
Huépac, Banámichi, Arizpe y Bacoachi.
Sierra de La Mariquita
Se
localiza en Cananea y ha sido declarada área natural protegida. Forma parte de
un importante corredor biológico de 65 formaciones montañosas en la zona
fronteriza de Sonora, Arizona y Nuevo México conocido como «Archipiélago
de Islas del Cielo». La Mariquita, junto con La Elenita, Los Ajos y otras
sierras aledañas, que forman parte del citado «Archipiélago», son
importantes fuentes receptoras de agua en el nacimiento de las cuencas
hidrológicas de los ríos Sonora, San Pedro y Magdalena.
En la
temporada de primavera-verano, “La Mariquita” hace completo honor a su nombre y
se observan en los árboles principalmente en los pinos, a miles de estos
pequeños insectos conocidos como “Mariquitas” que por su belleza causan siempre
admiración. Las mariquitas, desaparecen en el invierno, dejando las larvas,
hasta el nuevo verano.
Cajón del Diablo
La
reserva comprende ecosistemas terrestres y marinos, por lo que tiene una enorme
diversidad ecológica. Cuenta con zonas montañosas, pequeños valles, zonas
ribereñas, islas, esteros, bahías y ambientes pelágicos.
Dentro
de la reserva se ubican los cañones El Nacapule, las Barajitas y otros grandes
cañones de la Sierra El Aguaje, donde las condiciones del suelo y de humedad
han dado lugar a una flora y una vegetación con elementos claramente
tropicales.
Hay
una cadena montañosa que atraviesa el área y es paralela a la línea de costa.
Esta reserva tiene 239 especies de plantas, distribuidas en 54 familias.
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