Tras haber celebrado 7 años de apertura en la colonia Nuevo Hermosillo, al sur de la capital sonorense, Pizzarella abre sus puertas en su segunda sucursal, ubicada en la colonia Villa de Seris, en el corazón de la ciudad.
Por: Manolo Barrios
Tras haber celebrado 7 años de apertura en la colonia Nuevo Hermosillo, al sur de la capital sonorense, Pizzarella abre sus puertas en su segunda sucursal, ubicada en la colonia Villa de Seris, en el corazón de la ciudad.
El equipo de Sonora Star acudió a la inauguración que se llevó a cabo el día domingo 17 de noviembre a las 6 de la tarde, donde se realizó el tradicional corte de listón. Durante la ceremonia hubo degustación de las diferentes especialidades, un pastel en forma del símbolo de la empresa y brindis entre los asistentes del evento.
Jorge A. Encinas, Héctor Vázquez, Edgardo Llanes.
Más tarde, conversamos con Héctor Vázquez, uno de los dueños, quien nos comentó:
“Nadie dijo que sería fácil y mucho menos pronto, después de 7 años nos
sentimos muy contentos y orgullosos de abrir una sucursal de Pizzarella, sobre
todo en un punto sumamente céntrico de la ciudad.”
“Seguiremos
trabajando con la misma dedicación, esfuerzo y sobretodo, mucho corazón. Y, de
este modo, con esta actitud, estoy seguro de que ganaremos clientes y amigos
que nos seguirán acompañando en nuestros éxitos”, agregó.
Jorge A. Encinas, Héctor Vázquez, Edgardo Llanes.
“Después de 7 años de pizzarella, me queda decir que no importa que tan lento avancemos, lo importante es no detenerse. Agradecemos por el espacio, el tiempo y el apoyo que nos han brindado”, añadió Edgardo Llanes, otro de los dueños.
Entre los asistentes estuvieron presentes familiares y amigos de los dueños.
La nueva sucursal se encuentra específicamente en el Bulevar Agustín
Vildósola #55C, a 3 minutos de la Casa de la Cultura yendo de norte a sur en
automóvil. Contará con servicio a domicilio en el sector centro y colonias
aledañas, como San Benito y Las Placitas.
Horario de lunes a sábado de 10 de la mañana a 9 de la noche, domingos de
10 de la mañana a 8 de la noche, teléfono 1-10-70-70.
Hace 7 años cuatro
jóvenes, aún estudiantes; dos de ellos de la carrera Administración de Empresas Turísticas, uno de la ingeniería enMecatrónica y otro de la Ingeniería en Gestión Empresarial, tomaron
la decisión de emprender un pequeño negocio al sur de la ciudad de Hermosillo. Y
este mes de septiembre están celebrando su séptimo
aniversario como empresa, una de las pizzerías más populares al sur de la
ciudad, Pizzarella.
En exclusiva para Sonora Star, conversamos con Héctor Vázquez, uno de los socios de la pizzería.
¿Qué fue realmente lo que llevó a estos jóvenes a
emprender a tan temprana edad?
Emprendimos porque, tanto Edgardo (uno de los socios),
como yo, no nos visualizábamos trabajando en el campo laboral, que, según
nuestra profesión era el establecido. Y así fue como entre pláticas y meramente
planes a futuro poco a poco se fue forjando y sentimos la fuerza y
determinación de hablar con Jorge y Efraín (socio y ex socio) para poder iniciar
y trabajar en algo que sería para nosotros.
El equipo inicial que se conformó fue en base a
las aptitudes y virtudes que nos conocíamos, por el hecho de conocernos desde que teníamos
13 años – comentó. Dos de nosotros teníamos conocimientos en
materia de administración – gestión de empresas (meramente teóricos), otro de
nosotros tenía los conocimientos en materia de alimentos y bebidas, al haber
estudiado una carrera técnica en gastronomía, además de venir de un hogar en el
cual su familia vendía pizzas caseras cuando él era apenas un niño y, por
último, otro de nosotros en ese entonces, pertenecía al equipo de trabajo de
una pizzería reconocida del sector sur de la ciudad.
Este inicio de pizzarella fue un tanto raquítico,
ya que ¿Qué pueden saber 4 jóvenes de 20
años sobre como iniciar un negocio? La
adaptación de nuestro local fue algo evolutivo y esa misma transición, aunada a
desvelos, corajes, gastos, separaciones, pero también alegrías, superación y
buenos momentos [que] nos han hecho más fuertes y nos han hecho crecer
mentalmente.
El secreto de
Pizzarella está en la dedicación, desde el servicio al cliente hasta la
perfección de su receta, ya que, es una versión modificada a la preestablecida
y comúnmente utilizada en otras pizzerías, a esto se le agrega que, a través de
los años Pizzarella ha actualizado su menú agregando nuevos ingredientes y
complementos. En el 2018 agregaron 2 ingredientes más a la línea especial, que son: Salchicha
Italiana y Machaca, uniéndoseles a la
de Boneless. Actualmente cuentan con 9
especialidades, donde podemos encontrar La
Pizzarella Especial, Italiana, Vegetariana, Mexicana, Americana, Hawaiana,
Carnívora, Carnes Frías y Norteña. Dentro del menú también podemos
encontrar aros de cebolla y papas sazonadas con queso.
Sobreviviendo dentro de la competencia
A pesar de ser
una empresa relativamente pequeña, a lo largo de 7 años se ha mantenido dentro
del gusto de sus clientes y cada año suman más, siendo esta una de las
pizzerías de mayor alcance al sur de la ciudad y alrededores, contando con
servicio a domicilio, gratis, de lunes a domingo (con excepción los días
martes) como estrategia. Otra de estas estrategias
de marketing son el uso de redes sociales como Facebook e Instagram
recientemente, donde se realizan concursos y se busca la interacción con y el contacto
directo con el cliente.
¿Qué sigue para Pizzarella?
Tienen planes de
expandirse y abrir más sucursales, a su vez, haciendo lo pertinente para poder
ser franquicia y abrirse a nuevos mercados. Edgardo nos comentó al respecto:
Las ganas de crecer y los resultados son nuestra motivación y en este mismo tiempo transcurrido este proyecto es lo que más ha influido en nuestra formación como personas. Gracias a los que siempre nos han apoyado ya que con ustedes surgen más razones para estar siempre aquí. Aun estamos en el proceso, hemos avanzado demasiado y nuestra expectativa es ser más grandes, estamos mejorando y preparándonos todos los días para eso.
Pizzarella está
ubicada en Peñasco Blanco #5B esq. con Cina Espinada, en la colonia Nuevo
Hermosillo, abriendo de lunes a domingo a partir de las 11 am hasta las 10 pm.
Búscalos en redes como pizzarellahmo para mantenerte informado de sus promociones y nuevos proyectos.
De las riquezas que Sonora nos ha dado, no debemos olvidar al pariente norteño del tequila y mezcal, el bacanora, que en algún momento fue clandestino y motivo de cárcel para muchos.
El destilado sonorense cuenta con un pasado histórico digno de reconocer,
pero su historia no se ha detenido, en los años pasados ha aumentado su
popularidad entre los expertos en licores y a estos se le suman los amantes de
bebidas artesanales, ya de manera legal desde 1992.
El bacanora proviene de un agave llamado Angustifolia Haw, su nombre se deriva de Angusti que significa estrecho, esto debido a sus hojas largas y
estrechas mientras que el Haw es el
diminutivo de Haworth, apellido de Adrian
Hardy Haworth, botánico que autoriza su nombre científico. A este agave
también se le conoce como espadín, agave
vivípara, yaquiano, entre otros, dando origen en Bacanora, Sonora, adoptando el nombre del municipio y expandiéndose
a lo largo del río Sonora, que atraviesa por la sierra del Estado.
Foto: Manolo Barrios. Diciembre 21, 2017.
Su sabor es fuerte, el grado de alcohol oscila entre el 35% a 55%, con un
acabado a madera ahumada de aroma campestre, esto se debe a que, durante su
proceso, queman las pencas en hornos de arcilla bajo la tierra y no en hornos
de vapor como el tequila o mezcal, que tienen un olor y sabor más neutro. Su
apariencia suele ser cristalina, y se le etiqueta como “Blanco”, pero también se
consume anisado o reposado en barriles de madera. Los expertos ven la cantidad
de perlas o burbujas que se generan cuando se agita para saber sí es del bueno, como ellos dicen.
Foto: Manolo Barrios. Diciembre 21, 2017.
Y ya hablando de su preparación, todos tienen sus trucos y maneras, pero el procedimiento es mismo con variaciones según el productor. Cuando se cortan o muelen las cabezas de agave, o piñas, estas se calientan “a pura leña de mezquite” en el horno de acero y arcilla que se encuentra más o menos a dos metros bajo suelo durante 48 horas, dependiendo del clima, en invierno pueden tomar de 5 hasta 12 días, según productores.
El siguiente paso es la destilación, y su resultado es la bebida de agave con alto grado de alcohol, conocido como “El diablo”, en una gota se siente el infierno del alcohol. La fermentación es el penúltimo paso, cuando las piñas ya molidas se pasan a barricas con agua y se dejan reposar de 4 a 5 días. Por último, pasamos a la destilación, en donde la pulpa fermentada es pasada por calor para obtener el bacanora, donde se mezcla el vino con el diablo y se obtiene la íntima unión perfecta entre los dos.
Foto: Manolo Barrios. Diciembre 21, 2017.
A diferencia del tequila y mezcal, el bacanora por ley solamente se puede producir, por sus tierras bondadosas y únicas, en 35 municipios del Estado de Sonora y no tiene endulzantes extras como azúcar de caña u otros, como sus primos del centro y sur del país. Durante agosto del año pasado, el ex director del Instituto Mexicano de Propiedad Industrial(IMPI), Miguel Ángel Margáin González declaró que el Bacanora es propiedad del Estado Mexicano, un producto distintivo característico de una región. El Consejo Sonorense Regulador del Bacanora se encarga de certificar las marcas y que los productos cumplan con las características y requisitos de ley. Actualmente hay 42 empresas formales y más de 200 informales que se dedican a la producción de bacanora, produciendo 300 mil litros de bacanora al año, de los cuales, 20 mil litros se destinan a la exportación.
Foto: Manolo Barrios. Diciembre 21, 2017.
Entre los principales productores
comerciales de bacanora hoy en día son:
Agua Miel
Los Cantiles 1905
Batuq
Río Sonora
Soaki
Ku’U
El Rodeo, que también produce cremas
El Bichicori
Los Siete Coronados
Sortillón
Tacupeto
Los Amavizca
Moralitos
Marques de Sonora
Hoy en día, el bacanora tiene su propio Festival Internacional en el mes de Noviembre en Sonora y se vende en diferentes presentaciones, también se han empezado a exportar a Estados Unidos y otras partes las cremas de bacanora, una bebida a base de leche con el sabor del producto a vender y el del bacanora. Hay cremas de café, piña, coco, fresa y cereza, en mi opinión la de café es la más buena, semejante a las cremas irlandesas a base de whisky.
Para apreciar más las notas ahumadas
se recomienda tomarse en sorbos.
