Nuestro planeta posee una cantidad infinita de lugares tan hermosos, que año con año son visitador por turistas, quienes para fortuna de muchos, capturan estos momentos en cámara para compartirlas con el resto del mundo.

Luis Fernando Heras Portillo nos trae esta recopilación de 15 videos que nos muestran la maravilla de la naturaleza de países como Canadá, Indonesia y Vietnam.

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Existen factores clave para conseguir que un corte fino de carne sea jugoso, suave y con un sabor inigualable. Entre ellos está la tempreratura y sobre todo, el tiempo de cocción.

Luis Fernando Heras Portillo nos comparte el siguiente artículo de Harry’s para lograr que tu corte sea justo como lo deseas.

Cuando se trata de cortes finos de carnes, el tiempo de cocción y la temperatura son un must.

Temperatura

Aunque depende del tipo de corte, a grandes rasgos, para un término inglés la temperatura deberá ser no mayor a los 46 grados centígrados. Para el término rojo la temperatura es entre los 48 y los 50 grados, para un término medio-rojo se recomienda una temperatura de 52 a 54 grados. El término medio requiere temperaturas de los 56 a los 58 grados. El término ¾ o “a punto” requiere una temperatura de 65 a 67 grados, y una carne bien cocida requerirá una temperatura de 71 grados. Aquí te proporcionamos más detalles:

Inglés o Azul
80°-100°F
26°-38°C
Rojo
120°-125°F
49°-51°C
Medio-Rojo
130°-135°F
55°-57°C
Medio
140°-145°F
60°-63°C
3/4
150°-155°F
65°-69°C
Bien Cocido
160°-175°F
71°C

Lo que los chefs revisan regularmente para que la carne quede en el término deseado es el centro del corte.

Se recomienda utilizar un termómetro para asegurarse de que la temperatura es la correcta. Pero, si no se cuenta con un termómetro, se puede hacer un estimado del tiempo necesario de cocción de cortes finos de carne. Los tiempos pueden variar dependiendo del grosor del corte, la parrilla u horno que se use y la temperatura de la parrilla.

Tiempo de cocción

Temperatura interna para un filete
Las temperaturas de cocción son relativamente similares en todos los cortes de carne; sin embargo, los tiempos de cocción pueden llegar a variar dependiendo del tipo, el grosor y el tamaño del filete.

Corte: Filet Mignon & Rib Eye
Tiempo de cocción para Rojo: 3-4 minutos
Tiempo de cocción para Medio-rojo: 3½-4½ minutos
Tiempo de cocción para Medio: 4-5 minutos

Corte: Sirloin, filetes de Rib Eye y de Porterhouse
Tiempo de cocción para Rojo: 4-6 minutos
Tiempo de cocción para Medio-rojo: 5-7 minutos
Tiempo de cocción para Medio: 6-8 minutos

USDA Guidelines
La USDA (United States Departament of Agriculture) ha desarrollado una serie de lineamientos a seguir para obtener las temperaturas y tiempos ideales de cocción de carne.

Para carne de res, cordero y ternera, la USDA recomienda una temperatura interna de 145°F (63°C). Sin embargo, algunos expertos aseguran que este tipo de carne se debe cocinar a una temperatura de 125 a 130°F (52–55°C) si se quiere obtener un término rojo. Si se desea medio-rojo deberá cocinarse a una temperatura de 130 a 140°F (55–60°C). Para término a punto de 150 a 160°F (66–71°C). Bien cocida no se recomienda cuando se trata de un corte fino.

Para aves se recomienda cocinar a 165°F (74°C), y pescado al menos a 145°F (63°C).

Por su parte, la carne de cerdo debe cocinarse a una temperatura interna de 145°F (63°C), lo cual le aporta una suavidad irresistible; sin embargo, algunos chefs prefieren cocinar este tipo de carne a una temperatura interna superior, de 155°F (68°C), pero esto no es necesario con la carne de mayor calidad.

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Les comparto este ingenioso video de un típico músico que adapta la conocida canción «Mi Casa Nueva» con todos los tecnicismos y aplicaciones que tienen que ver con la tecnología digital, representando con gran creatividad el ingenio del pueblo mexicano para hacer, hasta de las cosas más serias, una buena broma o un momento de esparcimiento y diversión.

Saludos, Luis Fernando Heras Portillo.

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¡Pon a prueba tus habilidades en la cocina con estas tres sabrosas recetas con camarones y una salsa para botanear que Luis Fernando Heras Portillo comparte a los lectores de Sonora Star!

Salsa verde con aguacate

Ingredientes:

• 1/2 kilo de tomatillo o tomate verde
• 2 chiles serranos
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla blanca
• 1 pizca de bicarbonato de sodio
• 1/2 taza de cilantro picado
• 1 aguacate
• Sal algusto

Procedimiento:

• En una olla con aceite, frie los tomates y chiles. Añade un poco de agua y el bicarbonato, y hierve por 10 minutos.
• Licúa con el ajo y la sal. Deja enfriar a temperatura ambiente
• Pica el aguacate, la cebolla y el cilantro, y añade a la mezcla. Sirve con totopos.

Vía Recetas Mexicanas

Aguachile de camarón

Ingredientes:

• 250 gramos de camarones
• 1 cebolla morada
• 1 pepino
• 2 chiles serranos sin semillas)
• 1 diente de ajo
• Jugo de 8 limones
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

• En un molcajete, muele los chiles serranos con el ajo, la sal y un poco de jugo de limón.
• Añade los camarones limpios, pelados y desvenados, junto con el resto de jugo de limón. Sazona con pimienta y sal, y mezcla.
• Agrega la cebolla morada y el pepino picados en rodajas. Mezcla nuevamente y sirve.

Vía Recetas Mexicanas

Chiles rellenos de camarón

Ingredientes:

• 6 Chiles poblanos tatemados, limpios y desvenados
• 1/2 kilo de camarones limpios y desvenados
• 1 cebolla blanca
• 3 tomates rojos
• 1 chile serrano
• 2 dientes de ajo
• Queso Manchego (al gusto)
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

• Precalienta el horno a 200°c
• Pica la cebolla y los tomates en cuadros medianos. Desvena y quita las semillas al chile serrano, y pica finamente el ajo.
• En una olla grande, agrega un poco de aceite y fríe los tomate, la cebolla, el chile serrano y el ajo. Cocina por cuatro minutos y después agrega los camarones. Sazona con sal y pimienta. Tapa y cocina por unos minutos m´ss hasta que los camarones estén bien cocidos.
• En una charola, coloca los chiles poblanos abiertos a lo largo y rellénalos con el guiso de camarones. Cúbrelos con queso manchego rallado.
• Colócalos en el horno de 2 a 5 minutos para que el queso gratine.
• Sirve con arroz rojo como acompañamiento.

Vía Recetas Mexicanas

Ceviche ecuatoriano

Ingredientes:

• 800 gramos de camarón
• 400 ml de agua
• 1 taza de cebolla morada
• 1/2 taza de tomate
• 1/3 taza de tomate rallado
• 1 taza de jugo de limón
• 1 cucharada de cilantro
• 1/3 taza de jugo de naranja natural
• Sal y pimienta

Procedimiento:

• Pela y desvena los camarones. Toma las cáscaras y hiervelas en una olla con pimineta, sal y agua durante 5 minutos.
• Pasa el caldo por un colador para retirar las cáscaras y utilízalo para cocer los camarones. Retira los camarones y déjalos enfriar.
• Pica la cebolla en rodajas y el tomate en cuadros. Ralla un poco de tomate y reserva. Exprime el jugo de naranja.
• En un plato hondo, agrega los camarones, caldo, cebolla, tomate rallado, tomate en cuadros, cilantro y los jugos de naranja y limón. Sirve con aguacate y totopos de maíz.

Vía KWA

Compartido por Luis Fernando Heras Portillo

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