Como buenos mexicanos, estamos muy acostumbrados al picante en casi todas nuestros platillos. Incluso desde la infancia, nuestros padres nos enseñan a comer chile, y a ‘soportar’, hasta disfrutar, su explosivo sabor.
Claro que hay de chiles a chiles. Y dentro de la ambigua escala de lo «enchiloso» o «picante», tenemos los que «no enchilan/pican nada», hasta los más extremos pero sabrosos.
Pero para medidas más precisas, existe la Escala de Scoville, una escala basada en las unidades de capsaicina que contienen los chiles. Este elemento es el compuesto químico responsable de que algo nos pique, y cause una sensación de ardor en la boca.
Siguiendo esta escala, te compartimos el Top Cinco de los chiles más picantes de México.
1. Habanero
Este popular chile es el más picante del país. Se produce principalmente en Baja California Sur, Sonora, San Luis Potosí y Tabasco. Sin embargo, la Denominación de Origen la tienen los estados de Campeche, Yucatán y Quintana Roo.
El habanero cuenta con un rango de 100 mil a 450 mil unidades de capsaicina en la escala de Scoville.
Es un chile muy especial, pues no provoca gastritis, y es versátil: se puede saborear directo, en salsas o en la preparación de algún alimento, especialmente en mariscos.
2. Manzano
El rival del chile habanero, el manzano suele comerse fresco por su carnosidad. Tiene de 100 a 350 mil unidades de capsaicina.
Existen dos variedades de manzano: los que pasan de color verde a amarillo, y los que maduran a tonos rojizos. Puede comerse también en curtidos, escabeche o acompañado de cebollas como complemento de tacos.
3. Chiltepín
Esta especie es muy conocida y utilizada en Sonora, donde crece a las orillas de los ríos y arroyos. De acuerdo con la escala de Scoville, el chiltepín contiene de 100 mil a 200 mil unidades de capsaicina.
El chiltepín es delicioso en sus múltiples variedades: puede comerse fresco (curtido), en salsas y también seco, molido y vertido directamente en todo tipo de alimentos, principalmente en huevos, carnes, mariscos y caldos como la famosa gallina pinta.
4. Chile de árbol
De una forma delgada y larga, el chile de árbol se consume en todo el país. Es popular tanto fresco como seco, y se utiliza para darle sabor a distintos platillos.
En comparación con los tres chiles anteriores, esta especie no es tan picante, pues contiene de 15 mil a 30 mil unidades de capsaicina, aunque algunos podrían alcanzar hasta las 65 mil unidades.
5. Chile serrano
Uno de los chiles más populares de México, su nombre se debe a que su cultivo inició en las Sierras de Puebla, Hidalgo y Estado de México.
Es ligero y agradable, y contiene solo de 2 mil 500 a 5 mil unidades de capsaicina. Puedes disfrutarlo directamente en salsas y platillos.
El vino es una bebida sumamente popular en el mundo, y nuestro país tiene la fortuna de reunir todas las condiciones necesarias para la siembra y cultivo de la uva, para su producción y comercialización.
De hecho, en México la industria del vino tiene aproximadamente 423 años de historia, un suceso que se consolidó en 1597, cuando el Rey Felipe II de España dio permiso a Don Lorenzo García para fundar la Hacienda Don Lorenzo, destinada a la producción de vinos y brandys. Hoy en día, esta hacienda se convirtió en Casa Madero, ubicado en Coahuila, y considerado el sexto viñedo más antiguo del mundo.
Casa Madero. Foto: José Luis Cruz
Para saber más acerca del maravilloso vino mexicano, te compartimos seis datos interesantes:
1. De acuerdo con referencias históricas, la primer persona que bebió vino en nuestro país fue Juan de Grijalva, quien se dice que compartió un banquete con miembros selectos de la monarquía azteca, posiblemente en 1517.
2. A Hernán Cortés se le considera el primer promotor del cultivo de la vid en México, pues se tiene registro que en 1524 firmó un decretó para la impulso del crecimiento de viñedos en Guanajuato, Puebla, Querétaro, Oaxaca y Michoacán.
3. Algunos expertos del vino aseguran que la nebbiolo, una variedad de uva, será la uva emblemática del país.
Valle de Guadalupe, Baja California
4. De acuerdo con datos del Consejo Mexicano Vitivinícola, el 70% de los vinos producidos en nuestro país se hacen principalmente de 10 variedades de uva: Nebbiolo, Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot, Zinfandel, Tempranillo, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc y Zinfandel.
5. Existen alrededor de 30 mil hectáreas de viñedos plantados en México. Las principales regiones vitivinícolas son Baja California, Querétaro, Coahuila y Guanajuato. Sin embargo, Sonora, Chihuahua, Nuevo León, Zacatecas, Durango, Aguascalientes, Puebla y Jalisco también son productores de vinos muy especiales.
6. En 2019, México se posicionó dentro del Top 10 de países con el mayor número de etiquetas premiadas en el Concours Mondial de Bruxelles, una de las competencias de vino más prestigiadas del mundo. Las bodegas ganadoras han sido: Casa Madero, Viñedos Don Leo, Vinos Encinillas, Monte Xanic, Finca Sala Vivé de Freixenet, Vinícola Guanamé, Bodegas de Cote, Viñedos San Miguel, Casa Pedro Domecq y Vinos el Cielo.
Si en alguna ocasión te han dicho que te vayas a La Chingada, debes saber que es un lugar increíble ubicado en Nuevo León.
Considerado como uno de los mejores sitios para nadar, tiene pozas de aguas de color azul claro, y lo mejor de todo es que la entrada es gratuita.
Su nombre oficial es «Parque Recreativo Las Presitas«, pero la mayoría de la gente ha decidió bautizarlo como «La Chingada». Esto se debe a que cuando las personas visitaban el Parque El Salto, (ubicado muy cerca de Las Presitas) y se descubrían que debían pagar para acceder a él, decían: «vámonos a la chingada«, es decir, al parque adyacente que, aunque es más pequeño que El Salto, es gratuito.
En este gran parque podrás encontrar albercas naturales con aguas turquesa, que nacen de un par de cascadas ubicadas en este lugar. Además, posee una hermosa vegetación, y una temperatura ideal, que varía ente los 18 y 27 grados centígrados.
Además, si deseas acampar en La Chingada, el sitio cuenta con zonas adaptadas, ademas de poseer todos los servicios, como asadores, bancas y baños públicos.
El Parque Recreativo Las Presitas se encuentra en Camino a El Salto, en el municipio de Zaragoza, al sur de Nuevo León. Este balneario se ubica a cinco minutos del poblado El Salto, a cuatro horas de Monterrey y a tres horas de Real de Catorce, San Luis Potosí.
La industria turística continúa avanzando con mucho dinamismo, y evoluciona para ofrecer nuevas opciones que se adapten a las tendencias de viaje actuales. Tal es el caso del Glamping, o “glamorous camping”, que está inspirando la apertura de campamentos ecoturísticos en distintas regiones de la república mexicana, afirma Luis Fernando Heras Portillo.
Luis Fernando Heras Portillo, empresario y desarrollador turístico
El Glamping es un fenómeno mundial que combina la experiencia de acampar al aire libre con el lujo y las condiciones propias de los mejores hoteles, y llama la atención de todas aquellas personas que desean tener un contacto directo con la naturaleza sin renunciar al confort y bienestar.
De acuerdo con expertos, este tipo de negocio se encuentra en crecimiento. Según datos de un reporte publicado por la firma de investigación Grand View Research, el mercado del Glamping a nivel global tiene un valor estimado de 2 mil 100 millones de dólares, y se espera que tenga una tasa de crecimiento anual de 12.5% de 2019 a 2025, impulsada principalmente por factores como la popularidad de acampar, la influencia de redes sociales, la preferencia de los usuarios por vivir una experiencia más que comprar posesiones y la disposición de gastar en viajes de lujo.
Esta novedosa modalidad de hacer turismo en la naturaleza llegó para quedarse a nivel mundial, y el estado de Sonora no podría ser la excepción, ya que cuenta con un enorme potencial debido a la gran cantidad de lugares paradisiaco y bellos paisajes que pueden apreciarse en toda la geografía sonorense, sitios en donde se puede instrumentar el Glamping.
Por ejemplo, Heras Portillo nos dice que existen varios lugares que serían un gran atractivo para el turismo internacional, como Punta Chueca y la Isla del Tiburón, en Hermosillo, pues en este santuario natural se pueden instalar campamentos de Glamping realmente interesantes; de igual forma, al interior de ranchos cinegéticos en épocas de no cacería para la observación de especies de animales como el cimarrón, venados de distintas categorías, jabalíes, pájaros, etcétera. La Reserva de la Biosfera El Pinacate y Gran Desierto de Altar, y las dunas de Puerto Peñasco también son destinos donde se podrían establecer este tipo de campamentos altamente atractivos para disfrutar el desierto como actualmente se hace en Dubái y Emiratos Árabes. Y, desde luego, hay decenas de sitios encantadores por su belleza natural en la sierra, en el río Sonora, en Álamos y en toda la costa sonorense, que pueden ser el atractivo especial y diferente de un turismo selectivo de alto contacto con la naturaleza, y de un nivel económico elevado por su condición de lujo en medio de un ambiente excepcional.
Para destacar la importancia del tema, Heras Portillo nos comparte algunos casos de Glamping en el Mar de Cortés que ya son una realidad exitosa y ejemplar.
Rancho
Cacachilas, Baja California Sur
Con una extensión de 14 mil hectáreas, y compuesto de ranchos privados históricos con campamentos de aventura en entornos naturales, Rancho Cacachilas te permite disfrutar de la belleza de los bosques de la Sierra Cacachilas con una vista única al Mar de Cortés.
En este lugar existen dos opciones de alojamiento: el campamento resort en Chivato, que incluye alberca, sala de reuniones, tiendas tipo «Safari» y habitaciones familiares; y el campamento de naturaleza en Los Pinos, ubicado en lo alto de la Sierra, que cuenta con cocinas al aire libre y accesos directos al sistema de senderos.
Entre las actividades que puedes realizar en Rancho Cacachilas están la caminata, bicicleta de montaña, meditación, avistamiento de aves, y diversos tours tanto en la sierra como en el mar.
Cabe señalar que Rancho Cacachilas está enfocado en la conservación y es alimentado por energía solar. Además, este sitio se ha convertido en una base de operación para la investigación sobre la flora y fauna local.
Camp
Cecil, Baja California Sur
Propiedad del hotel The Cortez Club, Camp Cecil se ubica en hermosa Isla Espíritu Santo, que desde 2005 forma parte de la lista de sitios Patrimonio Natural Mundial de la Humanidad de la UNESCO.
En Camp Cecil tendrás la oportunidad de dormir bajo las estrellas, frente a las azules aguas del Mar de Cortés, al mismo tiempo que te deleitas con el paisaje único de la isla. Sin duda, esta isla es una de las mejores ubicaciones para observar la vida marítima, compuesta por lobos marinos, delfines, ballenas y otras especies que llegan a esta zona.
Los huéspedes podrán disfrutar de carpas walk-in bellamente decoradas con camas, mesas de noche, lámparas, alfombras y otras amenidades. También tienen a su disposición el Espíritu Xantus Café, donde un chef prepara deliciosos alimentos y bebidas con el sabor tradicional sudcaliforniano.
Ideal para amantes de los deportes acuáticos, en Camp Cecil puedes practicar actividades como snorkel, kayak y natación junto a lobos marinos.
Este campamento Glamping solo abre de noviembre a abril, por lo que la oportunidad de vivir esta magnífica experiencia es aún más exclusiva.
El
Sanctuario, Baja California
Situado sobre las suaves arenas de la playa San Felipe, en Baja California, El Sanctuario es un destino excelente para quienes buscan relajarse y disfrutar del sonido de las olas, dentro de una lujosa tienda de campaña ubicada a pocos pasos del Mar de Cortés.
Con un diseño acogedor, las tiendas están amuebladas con cómodas camas y sábanas. En el exterior se cuenta con un gran pabellón al aire libre con mesas, sillas, sofás, hamacas, parrillas para asar y bocinas bluetooth.
El Sanctuario es pet friendly, por lo que podrás alojarte con tu familia y mascota por unos días en este pacífico campamento instalado en una playa prístina a 15 minutos del centro de San Felipe, donde se encuentran restaurantes, bares y mercados de artesanías, y a 5 minutos del Valle de los Gigantes, un majestuoso bosque de cactáceas de tamaños sorprendentes.
El tequila es un símbolo internacional de México, y sus enormes cultivos en Jalisco permiten contar con un paisaje natural único para disfrutar la naturaleza con ingeniosas cabañas en forma de Barriles de Tequila, nos dice Luis Fernando Heras Portillo.
El Glamping es una oportunidad que está creciendo rápidamente en todo México y Sonora no puede ser la excepción, afirma Heras Portillo al compartir este interesante artículo.
Ubicado en uno de los Pueblos Mágicos más populares de México, el hotel tipo glamping Matices, Hotel de Barricas es un lugar único en el país, pues te permite disfrutar de la naturaleza y hospedarte en ¡barricas de tequila!
Las habitaciones son ‘túneles’ de más de 7 metros de largo, y se encuentran distribuidos dentro de un hermoso campo de agaves, dentro de la fábrica de tequila La Cofradía.
Como se mencionó anteriormente, cada dormitorio simula una barrica donde se añeja el tequila. Cuentan con todas las amenidades necesarias para pasar un agradable fin de semana en contacto con la naturaleza: baño propio, aire acondicionado, televisión y wifi. Pero sin duda, las vistas nocturnas y la tranquilidad del lugar son sus mejores características.
La decoración de las habitaciones se caracteriza por tener adornos, pinturas y detalles que hacen referencia a la cultura del tequila, su proceso de elaboración, historia y tradición.
La experiencia puede complementarse con más de 20 actividades entre las que se encuentran la elaboración de tu propio tequila, tours por la ciudad y catas de la bebida mexicana.
Tequila, con unos 40 mil habitantes, está situado unos 70 km al oeste de Guadalajara, la capital de Jalisco, y se caracteriza por su clima semiseco, sus grandes campos de agave y vastos bosques de pinos, robles y encinos.
El glamping en México es una tendencia que día a día crece como una alternativa diferente y de gran contacto con la naturaleza y lugares insólitos, nos afirma Luis Fernando Heras Portillo, ya que siguen abriéndose nuevas opciones de hacer turismo ecológico en distintas regiones del país.
La Isla Tzibanzá, en Queretaro, tiene un encanto especial que invita a disfrutar de sus maravillas naturales.
Es un paraíso lleno de paz y con un paisaje sorprendente -de esos que solo puedes encontrar en México.
La Isla Tzibanzá flota dentro de las aguas de la Presa Zimapán, que divide a los estados de Querétaro e Hidalgo.
Pero lo mejor de todo es que puedes explorar este mágico sitio mientras te hospedas en el campamento ecoturístico de que recibe a todos sus visitantes como parte del fenómeno global del Glamping.
Dicho campamento cuenta con 12 cabañas de lujo para cuatro personas. Cada cabaña se caracteriza por ser estrictamente ecológicas, tipo safari, totalmente equipada, y con una terraza para disfrutar la hermosa vista a la gran presa.
Durante tu estancia en Isla Tzibanzá, puedes disfrutar de tres comidas estilo buffet -con el sabor inigualable de la cocina local -estacionamiento, traslado a la isla y acceso libre a la alberca.
Además, entre las actividades que puedes realizar en Isla Tzibanzá se encuentran la pesca, kayaks, fogatas y paseo en bote. Si deseas contratar alguna de las actividades que ofrecen deberás hacerlo en su recepción, pregunta por destinos cercanos como el recorrido guiado a los manantiales Taxhidó, el pueblo mágico de Cadereyta famoso por sus artesanías de piel, o visita las Grutas de la Esperanza.
Presa Zimapán, Querétaro
¿Cómo llegar?
La isla se encuentra a poco más de 200 kilómetros de la Ciudad de México. Una vez llegando a la comunidad de Tzibanzá, tendrás que tomar una lancha desde el malecón que te guiará directo a la isla.
Debido a la alta demanda que tiene la isla, es recomendable hacer una reservación previa.
En México, los pueblos mágicos abundan en todas las regiones. Con su encanto, cultura, gastronomía, estos lugares invitan a realizar en ellos un recorrido sin igual. Luis Fernando Heras Portillo nos comparte esta lista de algunos de estos pueblos mágicos de cultura y misticismo único.
Compartido por: Luis Fernando Heras Portillo
En México, los pueblos mágicos abundan en todas las regiones. Con su encanto, cultura, gastronomía, estos lugares invitan a realizar en ellos un recorrido sin igual. Luis Fernando Heras Portillo nos comparte esta lista de algunos de estos pueblos mágicos de cultura y misticismo único.
Mineral de Pozos, Guanajuato
Esta fue una población de gran afluencia desde las épocas del virreinato hasta el Porfiriato. Sin embargo, la explotación minera de la región terminó por forzar su abandono. En este pueblo se cuentan muchas leyendas, destacando aquellas que giran en torno a las haciendas desoladas y minas vacías. Para conocer más de su historia, se recomienda recorrer en bicicleta las ruinas de las minas de Angustias, El Triángulo y Argentina.
Cuatro Ciénegas, Coahuila
En este fascinante pueblo ubicado en medio del desierto destaca Poza Azul, en cuyas aguas se han localizado los estromatolitos, las formas de vida más antiguas del planeta.
Real de Catorce, San Luis Potosí
Con un aspecto desolado y misterioso, este sitio ha sido revitalizado gracias al turismo cultural. Para disfrutarlo al máximo, se recomienda realizar los recorridos nocturnos a través del panteón del pueblo, donde los guías podrán contarte historias de fantasmas y una versión local de la famosa leyenda de La Llorona.
Jalpan de Serra, Querétaro
En este sitio puedes iniciar una ruta por las misiones de fray Junípero Serra: Landa, Tilaco, Concá, Tancoyol y Jalpan, que destacan por su maravillosa arquitectura barroca. Si visitas la Cueva del Diablo en la noche, podrás escuchar leyendas y encantadores sonidos nocturnos.
Bernal, Querétaro
Considerada el tercer monolito más grande de la tierra, en Bernal se encuentra la Cueva de la Calavera, llamada así por sus formaciones rocosas que se asemejan a un cráneo humano.
Cosalá, Sinaloa
En Cosalá se ubica la mina Guadalupe de los Reyes, que en el siglo XIX llegó a producir más de un millón de pesos de plata por año. Debido a tal riqueza, los rumores de tesoros escondidos abundan, así como las leyendas de los fantasmas que las custodian. Realiza un tour de leyendas por sus calles y conoce más de este pueblo mágico.
Tzintzuntzan, Michoacán
La celebración del Día de Muertos de este lugar te dejará conmovido. Es costumbre realizar ofrendas de comida, bebida y flores en el cementerio del convento de Santa Ana, al igual que velaciones a las orillas del lago Pátzcuaro.
Guerrero, Coahuila
Haz un viaje hacia el pasado, adentrándote en las ruinas de la Misión de San Bernardo, desde donde comenzó la evangelización y colonización del norte de Coahuila y sur de Texas. Debido a su base de cruz latina, sus macizos muros y enorme cúpula, sentirás que caminas a través de un templo del Mediterráneo.
Estos son los sitios considerados Patrimonio de la Humanidad en México
México es un país maravilloso, lleno de paisajes naturales como playas sorprendentes, grandes montañas, bosques de ensueño y muchos más. Además, cuenta con lugares que son ampliamente reconocidos en el mundo por su valor histórico y cultural.
Te compartimos la lista de todos aquellos sitios considerados Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.
Ciudades y Monumentos
1. Xochimilco y el Centro histórico de México, Ciudad de México
2. Centro histórico de Oaxaca y Monte Albán, Oaxaca
3. Centro histórico de Puebla, Puebla
Centro histórico de Puebla, Puebla
4. Zona arqueológica de Teotihuacán
5. Zona arqueológica y parque nacional de Palenque, Chiapas
6. Ciudad de Guanajuato y minas adyacentes, Guanajuato
7. Zona arqueológica de Chichén Itzá, Yucatán
8. Centro histórico de Morelia, Michoacán
9. Zona arqueológica El Tajín, Veracruz
Zona arqueológica El Tajín, Veracruz
10. Centro histórico de Zacatecas, Zacatecas
11. Pinturas rupestres de la Sierra de San Francisco, Baja California Sur
12. Primeros monasterios del siglo XVI en las laderas del Popocatépet
13. Zona arqueológica de Uxmal, Yucatán
14. Zona de monumentos históricos de Querétaro, Querétaro
Zona de monumentos históricos de Querétaro, Querétaro
15. Hospicio Cabañas de Guadalajara, Jalisco
16. Zona arqueológica de Paquimé, Chihuahua
17. Centro histórico de Tlacotalpan, Veracruz
18. Ciudad de Campeche, Campeche
19. Zona arqueológica de Xochicalco, Morelos
20. Misiones franciscanas de la Sierra Gorda, Querétaro
Misiones franciscanas de la Sierra Gorda, Querétaro
21. Casa-taller de Luis Barragán, Ciudad de México
22. Poblado de Tequila, Jalisco
23. Ciudad Universitaria de la UNAM, Ciudad de México
24. Villa protectora de San Miguel El Grande y Santuario de Jesús Nazareno de Atotonilco, Guanajuato
San Miguel El Grande y Santuario de Jesús Nazareno de Atotonilco, Guanajuato
25. Camino Real de Tierra Adentro
26. Cuevas prehistóricas de Yagul y Mitla, Oaxaca
27. Sistema hidráulico del acueducto del padre Tembleque, Estado de México e Hidalgo
Tembleque, Estado de México
Patrimonios Naturales
1. Sian Ka’an, Quintana Roo
2. Santuario de ballenas de El Vizcaíno, Baja California Sur
3. Islas y áreas protegidas del Golfo de California
Islas y áreas protegidas del Golfo de California
4. Reserva de la biosfera de las mariposas monarca, Michoacán
5. Archipiélago Revillagigedo
6. Reserva de la biosfera El Pinacate y Gran Desierto de Altar, Sonora
Reserva de la biosfera El Pinacate y Gran Desierto de Altar, Sonora
Patrimonios Mixtos
1. Zona arqueológica de Calakmul y sus bosques tropicales, Campeche
2. Valle de Tehuacán-Cuicatlán, Puebla y Oaxaca
Zona arqueológica de Calakmul y sus bosques tropicales, Campeche
Mandarina, el nuevo desarrollo de lujo en la Riviera de Nayarit
La Riviera de Nayarit se proyecta para ser el próximo destino de lujo en México.
Lo anterior comenzará con la apertura de One & Only Private Homes, resort y destino residencial: Mandarina, cuya fecha de apertura será el próximo 1 de noviembre de 2020. Además, el proyecto también incluye la inauguración de Rosewood Resort & Spa en 2022.
Para ofrecer una agradable experiencia de resort en la playa y villas privadas, One & Only Mandarina Hotel cuenta con 104 lujosos cuartos, un gimnasio de alta tecnología, estudios para practicar yoga y el exclusivo Polo & Equestrian Club.
Adicional a las instalaciones del hotel, el resort también cuenta con 55 residencias privadas, diseñadas por la prestigiada firma Rick Joy Architects, quienes tomaron en cuenta los maravillosos escenarios naturales de Nayarit para crear una experiencia inmersiva.
El jefe de Desarrollo de Negocios de Mandarina, Ricardo Santa Cruz, detalló que One&Only Mandarina Private Homes operará como una extensión del hotel. Los residentes podrán acceder a los servicios que ofrece la marca: concierge, chefs privados, Spa, Kids Club de casi 7,900 m2, así como restaurantes exclusivos para adultos y otros de ambiente familiar.
Mandarina cuenta con una superficie total de 265 hectáreas y una gran diversidad de ecosistemas. Santa Cruz precisa que al sur se encuentra One&Only Mandarina en una extensión dotada de elevaciones y una densa vegetación selvática propicia para desarrollar numerosas rutas para ciclismo de montaña y senderismo.
Probablemente hayas escuchado alguna vez que en México existe una gran variedad de productos que cuentan con Denominación de Origen, pero ¿qué significa esto?
De acuerdo con el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial, las «Denominaciones de Origen» son los nombres de regiones geográficas del nuestro país con las que se designa un producto originario de dicho lugar, y cuya calidad es exclusiva de esta región, misma que incluye características naturales y humanas.
Gracias a las denominaciones de origen, muchos productos mexicanos han logrado cruzar fronteras pues cuentan con un sello distintivo que avala su calidad y da certeza de que se trata de un producto 100% tradicional, lo que les ayuda a potenciar su capacidad de comercialización, e incluso de exportación.
Las siguientes son algunas bebidas alcohólicas mexicanas que cuentan con denominación de origen. ¡Salud!
El bacanora es una bebida elaborada a partir del agave. Su nombre proviene de la localidad donde es fabricado: Bacanora, ubicado en la región de la sierra alta de Sonora.
El bacanora cuenta con una historia bastante interesante. Estuvo prohibido durante 77 años, por lo que tener una botella, comercializarla o beberla era considerado ilegal. De hecho, las carreteras de Sonora contaban con elementos policiales dedicados a buscar cargamentos de este destilado. Fue hasta 1992 cuando se emitieron diferentes normas para regularlo.
El nombre en náhuatl de este destilado es mexcalli y significa maguey cocido. Actualmente 10 estados cuentan con la certificación para producir esta deliciosa bebida, y recientemente el Estado de México logro obtener el reconocimiento del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) para 15 municipios.
Para elaborar el mezcal es necesario contar con maguey de buena calidad, que será horneado bajo tierra para después ser fermentado y finalmente destilado. El mezcal posteriormente puede o no ser reposado para modificar las notas en el producto final. Existen cerca de 14 tipos diferentes de maguey que son utilizados para su elaboración, por lo que hay muchas opciones que degustar.
Tequila
Una de las bebidas más representativas, sin duda, es el tequila. Su producción requiere un tipo de Maguey único en el mundo, el agave azul o weber.
Esta bebida logró el reconocimiento internacional por parte de la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual en 1978, abriendo camino a diferentes insumos mexicanos en todo el mundo. Existen diferentes variedades de este delicioso fermentado variando según el tiempo de añejamiento o destilación.
Sotol
En los estados Chihuahua, Coahuila y Durango podemos encontrar la cactácea dasylirion o sereque. No es un agave pero el proceso para su fermentación es similar.
De esta planta proviene uno de los destilados más especiales de nuestro país, el sotol, que ha sido producido desde hace 800 años por rarámuris y anasazis. Sin embargo, la versión actual es producto de un mestizaje con las técnicas de destilación traídas por los españoles. La graduación alcohólica del sotol es muy alta, entre 45 y 55 grados, por lo que es importante degustarlo poco a poco.
Charanda
Su nombre significa tierra colorada en purépecha y hace honor al cerro del mismo nombre. Esta bebida regional es obtenida a partir de la fermentación y destilación del jugo resultante de la molienda de la caña de azúcar o sus derivados. Las cañas sembradas en Michoacán adquieren características únicas del subsuelo que son transferidas a la charanda, que posee un contenido más alto de azúcares derivando en sabores más intensos. Es muy fácil mezclarla con otros sabores creando deliciosos cócteles.
