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México es el país con más playas Blue Flag en América

Foto de portada: Playa Mirador, Puerto Peñasco, Sonora. Por: Isaac Marcial

Blue Flag o ‘Bandera Azul’ es un distintivo otorgado por la Fundación para la Educación Ambiental de Europa que reconoce los criterios ambientales, de seguridad y servicios, de educación ambiental y calidad del agua en playas, puertos y embarcaciones de todo el mundo.

Valorado por millones de personas a nivel internacional, Blue Flag permite a los turistas conocer de cerca la zona que visitan y promueve el desarrollo y contacto de la sociedad con la naturaleza de manera sustentable.

Desde hace 30 años, el distintivo ha sido otorgado a 4,671 sitios en 47 países, entre los que destacan España, Francia Italia y Grecia. En América, el país con más sitios distinguidos con el galardón Blue Flag es México.

Actualmente, nuestro país cuenta con 90 sitios Blue Flag: 62 playas, tres puertos y 25 embarcaciones de turismo sustentable. Este número llama la atención, pues en 2016 apenas contaba con 26 playas y un puerto.

Los sitios Blue Flag mexicanos se distribuyen en nueve estados: Baja California Sur, Guerrero, Jalisco, Nayarit, Oaxaca, Quintana Roo, Sonora, Tamaulipas y Yucatán.

Pero obtener un distintivo Blue Flag no es tarea fácil. De hecho, solo para playas existen 33 criterios englobados en cuatro categorías:

  • Información y educación ambiental: Que esté expuesto al publico la calidad de las aguas de la playa, información sobre el programa Blue Flag, un código de conducta, entre otras.
  • Calidad del agua: Se requiere un estándar alto en la calidad del agua, no permitir conductas que contaminen el agua como vertederos industriales o demás contaminantes, especial cuidado a los arrecifes de coral y practicas de tratamiento de aguas residuales.
  • Gestion y Manejo Ambiental: Se debe constituir un Comité de Gestión de la Playa, contar con un plan de desarrollo, leyes y normativas; infraestructura para la recolección de basura, sanitarios adecuados y limpios, además de promover el uso de medios de transporte sustentable.
  • Seguridad y Servicios: Contar con personal y equipo adecuado para la seguridad del visitante, señalización y planes de emergencia, así como accesos y espacios incluyentes para personas con discapacidad.

¿Cuáles son las playas Blue Flag en México?

Como se mencionó anteriormente, son 63 las playas certificadas y reconocidas por su responsabilidad con el medio ambiente para la temporada 2020-2021. Estas son algunas de ellas:

La Ribera, BCS

Foto: Visita La Ribera

La Ribera es una pequeña playa que forma parte del municipio de Los Cabos. Es un sitio ideal para practicar pesca deportiva sustentable, pues en sus aguas pueden atraparse ejemplares de Marlin, Dorado, Pez Gallo y más.

Santa María, BCS

Foto: Los Cabos Guide

De fina arena rosada y aguas cristalinas, esta playa tiene un ambiente familiar que invita a la diversión y tranquilidad.

Pie de la Cuesta, Guerrero

Foto: Wikimedia

Esta playa pertenece al municipio mundialmente conocido de Acapulco. Entre los atractivos que ofrece están sus atardeceres, rica gastronomía y paseos a caballo por la playa.

Playa de Oro, Jalisco

Foto: Turiméxico

Llamada así por el cargamento de oro que se hundió junto con el barco SS Golden Gate, esta playa de oleaje relajado y arena dorada invita a la reflexión y al descanso.

Nuevo Vallarta, Nayarit

Foto: Periódico Viaje

Considerado uno de los nuevos destinos de moda en México, Nuevo Vallarta es un exclusivo destino que cuenta con una excelente infraestructura turística, un ambiente pacífico y algunas de las mejores playas del Pacífico Mexicano.

Chahué, Oaxaca

Foto: Expedia

La playa de Chahué forma parte de la bahía homónima. Con una extensión aproximada de 600 metros, cuenta con espacio suficiente para albergar a turistas nacionales y extranjeros que viajan a este lugar a relajarse y disfrutar de la naturaleza.

Bahía de Kantenah, Quintana Roo

Foto: Playas México

Con hermosas aguas turquesa, esta playa paradisíaca del Caribe Mexicano goza de una temperatura promedio de 25°C. Se le considera un destino más tranquilo e íntimo que el resto de las playas de Quintana Roo.

Playa Mirador, Puerto Peñasco, Sonora

Foto: Isaac Marcial

Esta playa de suave oleaje es ideal para la práctica de deportes acuáticos como buceo, snorkel y pesca deportiva. Es uno de los sitios más populares de Puerto Peñasco, el destino de playa más importante de Sonora. Además de sus atractivos turísticos, Playa Mirador es hogar de estrellas sol, pulpos lunarejo, corales esmeralda y otros organismos que habitan en el arrecife rocoso que corre paralelo a la playa.

Playa Miramar, Tamaulipas

Foto: Gobierno de Tamaulipas

A solo unos minutos del centro histórico de Tampico se encuentra Playa Miramar, uno de los sitios más visitados del estado de Tamaulipas. Se trata de un sitio tranquilo de amplia gastronomía para disfrutar en familia.

Malecón Internacional, Yucatán

Foto: Explore

Además de su maravillosa vista, este lugar es un espacio cultural para locales y turistas, quienes pueden recorrer el malecón a pie o en bicicleta. Cuenta también con espacios recreativos para niños, puestos de comida y áreas para jugar fútbol y voleibol.

Con información de Entorno Turístico, Periódico Viaje, Blue Flag y CEDO


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Naturaleza

Biodiversidad en el desierto: Peces nativos de Sonora

Aunque Sonora es un estado mayormente desértico, en sus aguas habita una gran variedad de especies que conforman el tesoro de la biodiversidad mexicana.

Además de las especies comerciales (como camarón y sardina) cuya captura nos convierte en la entidad líder en pesca al dominar la tercera parte de la producción nacional, existen otras menos conocidas pero de igual importancia que no habitan en los mares, sino en agua dulce. Se trata de los peces nativos sonorenses.

Gracias al trabajo del Dr. Alejandro Varela Romero de la Universidad de Sonora, hoy en día sabemos que casi el 67% de los peces que habitan en nuestro estado son nativos. A nivel nacional, Sonora representa el 8.9% de las especies de peces nativos de México.

Río Yaqui, una de las regiones donde habitan los peces nativos de Sonora

De acuerdo con la Colección de Peces Nativos de Sonora del Departamento de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de la Universidad de Sonora (DICTUS), de estas especies solo tres son endémicas dentro de los límites del estado: el Matalote Opata (Catostomus wigginsi); el Guatopote Mayo (Poeciliopsis monacha) y el Guatopote del Concepción (Poeciliopsis).

Matalote Opata (Catostomus wigginsi). Foto: Naturalista.mx

Por otra parte, según datos de la CONABIO, son ocho las regiones prioritarias donde habitan estos peces de agua dulce:

  1. Delta del Río Sonora
  2. Sub-cuenca del Río Asunción (Nogales, Magdalena de Kino y Santa Ana)
  3. Sub-cuenca del Río San Pedro y Santa Cruz (Cananea, Nogales y Agua Prieta)
  4. Isla Tiburón Río Bacoachi (Hermosillo)
  5. Cajón del Diablo (Guaymas y Empalme)
  6. Río Yaqui (Cajeme, Mazatán, Villa Hidalgo y Vícam)
  7. Río Mayo (Navojoa)
  8. Cuenca Alto del Río Fuerte (Álamos, otras regiones de Sinaloa y Chihuahua)
Río Sonora

Sin embargo, sobre su protección, el documento indica que el 53.48% de las especies nativas se encuentra dentro de algua categoría de protección: ocho se encuentran en peligro de extinción, 11 están amenazadas y 3 están sujetas a protección especial.

Carpa púrpura (Gila Purpurea), una especie amenazada. Foto: Wikimedia

Pero, ¿cómo son los peces nativos sonorenses? Desde bagres, truchas, anchoas y gobios, estos son algunos de ellos:

Carpa sonorense (Gila ditaenia)

Carpa sonorense (Gila ditaenia)
Foto: Earth.com

Cachorrito de Sonoyta (Cyprinodon eremus)

Cachorrito de Sonoyta (Cyprinodon eremus)
Foto: Wikimedia

Carpita yaqui (Cyprinella formosa)

Carpita yaqui (Cyprinella formosa)
Foto: Wikimedia

Puyeki (Dormitator latifrons)

Puyeki (Dormitator latifrons)
Foto: G. Ruiz-Campos

Carpita cabezona (Pimephales promelas)

Carpita cabezona (Pimephales promelas)
Foto: Wikimedia

Topote del Pacífico (Poecilia butleri)

Topote del Pacífico (Poecilia butleri)
Foto: Cliclidos.com.mx

Bagre yaqui (Ictalurus pricei)

Bagre yaqui (Ictalurus pricei)
Foto: Wikimedia

Mojarra oreja azul (Lepomis macrochirus)

Mojarra oreja azul (Lepomis macrochirus)
Foto: Naturalista.mx

Pupo panzaverde (Rhinichthys chrysogaster)

Pupo panzaverde (Rhinichthys chrysogaster)
Foto: Ryan O’Donell

Para conocer el listado completo de peces nativos de Sonora, consulta el registro realizado por el Dr. Varela Romero en: www.conabio.gob.mx/institucion/proyectos/resultados/InfAA005.pdf

Fuente:

Varela Romero, A. y Estrada Godínez, J. A. 2005. Colección de los peces
nativos de Sonora. Universidad de Sonora. Informe final SNIBCONABIO proyecto No. AA005. México, D.F. Recuperado el 7 de febrero de 2021 de https://doi.org/10.15468/kpxpgx

Con información de: GBIF.org, CONABIO y Naturalista


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CULTURA Y ENTRETENIMIENTO Lifestyle Sonora para el Mundo SONORENSES EN EL MUNDO

De Caborca para el mundo: Sergio Rascón fue uno de los mejores pintores de Sonora

Sonora cuenta con grandes talentos artísticos que han logrado poner el nombre de nuestro estado en alto con sus maravillosas creaciones, inspirando a nuevas generaciones a continuar con su legado.

Tal fue el caso de Sergio Rascón Martínez, famoso artista plástico sonorense que lamentablemente falleció el pasado 31 de enero de 2021. Como homenaje a su vida, a continuación compartimos su biografía.

Sergio Rascón nació un 28 de octubre de 1962 en Caborca, Sonora.  Estudio la educación básica y media superior en su natal ciudad y egresó de la Universidad Autónoma de México como Ingeniero Químico en Tecnología de alimentos.

“El espejo de Rocío”, de Sergio Rascón. Tomada de Visiones, sonidos y signos con historias.

Desde muy pequeño se interesó en las artes, por lo que decidió tomar un curso de pintura por correspondencia y a los ocho años comenzó a expresarse sobre el lienzo. Para ampliar su visión artística, tiempo después tomó clases formales en la Escuela de Artes de Mazatlán, Sinaloa y La Esmeralda, en la Ciudad de México. También estudió cerámica en la Academia de Artes Plásticas de la Universidad de Sonora, así como pintura y grabado en los talleres Tres en la raya, en Madrid, España.

“Por el camino de la Acequia Honda”, de Sergio Rascón. Tomada de PlastiCaborca Blogspot.

Sus obras, de un estilo único y belleza melancólica, fueron mostradas a nivel internacional en España, Alemania y Estados Unidos. En México, estas recorrieron museos y galerías de Tijuana, Mazatlán, Ciudad de México, Hermosillo, Ciudad Obregón y, por supuesto, Caborca.

Pintura de Sergio Rascón. Tomada de Venecia López Blog.

En sus numerosos recorridos, el trabajo de Sergio Rascón fue merecedor de premios y reconocimientos tanto nacionales como internacionales. Entre ellos se encuentran el Segundo Premio del Concurso de Pintura Rápida en Comunidad (1994, Madrid, España); Premio Estatal de Pintura (1995 en Hermosillo; 1997, en Ciudad Obregón, Sonora); Segundo Premio de Pintura en el VII Concurso Binacional de Pintura, Escultura y Arte Objetivo 2001, organizado por Laboratorios Wyeth-Walos, en la Ciudad de México. Fue beneficiario del Fondo Estatal para la Cultura y las Artes de Sonora, durante el ciclo 1999.2001.

También fue reconocido como uno de los mejores pintores de Sonora durante un evento organizado en el Museo de Arte de Sonora (MUSAS). En sus últimos años, dedico su trabajo exclusivamente a la pintura en su natal Caborca, la Perla del Desierto.

Pintura de Sergio Rascón. Tomada de Galería 11.

Sergio Rascón falleció el pasado 31 de enero a los 58 años. Aunque se despide de este mundo, será inmortalizado a través de su arte. Descanse en paz.

Con información de ISC. Fotografía de portada: Juan Casanova.

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México en el Mundo Sonora para el Mundo

William Walker, el filibustero que intentó establecer la República de Sonora

Desde tiempos remotos, las riquezas de nuestro país han sido codiciadas por el resto del mundo. Aunque Sonora es un estado desértico, no se queda atrás y alberga una infinidad de tesoros naturales que en varios momentos de la historia también han corrido el riesgo de llegar a manos extranjeras.

Pero sin duda, una de las etapas más recordadas fue aquella en la que Sonora por poco se convierte en una república independiente por iniciativa de un estadounidense llamado William Walker, a quien parecía que la mala suerte lo perseguía.

La fiebre del oro y las expediciones filibusteras

A este curioso episodio de la historia sonorense le antecede un enorme y conocido fenómeno social: la fiebre del oro de California, ocurrida entre 1848 y 1855 cuando grupos de inmigrantes llegaron al estado justo después de que este fuera incorporado a Estados Unidos bajo los términos del Tratado de Guadalupe-Hidalgo para buscar el metal precioso.

Los más conocidos fueron los ‘forty-niners‘ (’49’s’ por haber llegado a San Francisco en 1849), quienes cruzaron el país en caravanas que incluían también europeos, asiáticos y latinos, todos motivados por la máxima de que “el oro era libre para ser reclamado”, pues consideraban que no había propiedades privadas ni impuestos que pagar por él.

Buscadores de oro en California durante el siglo XIX

Siendo Sonora un estado fronterizo, pronto muchos extranjeros comenzaron a preguntarse si también podían encontrar oro y hacer fortuna en México. A estas personas se les conoció como ‘filibusteros‘.

Sus aventuras eran caracterizadas por surgir de manera independiente, sin ordenes oficiales de gobierno y con el objetivo principal de aumentar sus riquezas iniciando guerras armadas contra indígenas y autoridades mexicanas.

Gastón de Raousset-Boulbon, filibustero francés

Se dice que uno de los primeros filibusteros en Sonora fue Gastón de Raousset-Boulbon, un francés que en 1852 intentó independizar al estado, atacando Hermosillo y posteriormente Guaymas, donde fue vencido y fusilado en 1854. Esta segunda incursión fue inspirada por las acciones que otro filibustero emprendió un año antes. Se trataba de William Walker.

La República de Sonora

William Walker nació el 8 de mayo de 1824 en Nashville, Tennessee. A los 26 años, se mudó a California motivado por las nuevas oportunidades que se abrían durante la fiebre del oro. Consiguió trabajo en el San Francisco Daily Herald, donde se desempeñó como periodista.

Habiéndose enterado por diarios locales que en Sonora se estaban llevando a cabo expediciones filibusteras y que también estaba siendo atacado por apaches buscando oro, Walker consideró que él mismo podía colonizar Sonora y Baja California, por lo que se organizó con otros aventureros y consiguió financiamiento de empresarios de San Francisco que también codiciaban las riquezas del norte de México, con lo que logró embarcarse en una desmedida travesía.

El cálido verano de 1853, William Walker llegó al puerto de Guaymas argumentando que él y sus hombres -todos con pasaporte en regla- habían llegado con la intención de defender al estado de los apaches; a cambio, solicitaban permiso para formar una colonia e iniciar una expedición minera. Sin embargo, las autoridades mexicanas les prohibieron la entrada, haciéndolos regresar a San Francisco donde Walker planeó en forma su conquista.

Puerto de Guaymas

Sin formación militar y con un ejército de aproximadamente 100 hombres, Walker utilizó un barco del cónsul de Estados Unidos en Guaymas e invadió La Paz, proclamando el 3 de noviembre de 1853 la República de Baja California, izando una bandera y nombrándose a sí mismo presidente. Decretó que su república se sujetaría a las leyes del estado Louisiana, Estados Unidos, donde la esclavitud era legal.

Bandera de la República de Baja California

Sin embargo, temeroso por la reacción de la milicia mexicana, que eventualmente recuperó La Paz, Walker se trasladó a Cabo San Lucas, y después a Ensenada. Su objetivo principal continuaban siendo las tierras sonorenses, por lo que en ese mismo lugar proclamó la República de Sonora, nombrándose ahora el primer presidente de Sonora el 18 de enero de 1854. Al hacerlo, cambió la bandera por una de dos franjas rojas y una blanca, con dos estrellas en el centro que simbolizaban ambas regiones.

Bandera de la república de Sonora

Con esta acción esperaba encender un movimiento separatista y motivar a su ejército a iniciar la batalla para conquistar Sonora. Walker pidió ayuda al gobierno norteamericano para defender la independencia de Baja California y anexar el territorio de Sonora. Se cree que su intención era convencerlos de que, al apoyarlo, se logaría algo similar a lo que pasó con Texas, es decir, crear una república independiente para después incorporarla a Estados Unidos. Sin embargo, las autoridades rechazaron la solicitud e impidieron el envío de refuerzos, pues con ello se violaban las leyes de neutralidad.

Sin apoyo, enfermos, hambrientos y vagando en un territorio desértico, los hombres de Walker fueron desertando poco a poco antes de siquiera llegar a territorio sonorense. A su vez, el filibustero era asediado por las tropas de Antonio María Meléndrez, quien era ayudado por grupos indígenas.

El clima desértico de Baja California causaba estragos en las tropas de Walker

Finalmente, el 8 de mayo de 1854, en su cumpleaños número 30, Walker y poco más de 30 hombres se rindieron ante autoridades estadounidenses, poniendo fin a la autoproclamada República de Sonora. Fue trasladado a San Francisco donde fue juzgado por violar la ley de Neutralidad de 1794 y el Tratado de Guadalupe-Hidalgo de 1848. A pesar de esto, se le declaró ‘no culpable‘ y fue puesto en libertad por un tribunal federal.

¿Qué sucedió después con William Walker?

A pesar de su fallida aventura, Walker fue llamado por la facción liberal de la guerra civil nicaragüense en 1856. Dirigió la toma de Granada y se convirtió en uno de los hombres más poderosos de ese país. Fue nombrado presidente de Nicaragua ese mismo año.

El plan de Walker era formar un gobierno federal unificando los países centroamericanos y Cuba. Sin embargo, este propósito contrariaba al de otros partidarios que deseaban anexar el territorio de Nicaragua a Estados Unidos. Para derrocarlo, el millonario Cornelius Vanderbilt se apropió de los hombres de Walker y lo venció en 1857.

Nuevamente derrotado, Walker se entregó al ejército estadounidense, regresando a California. En 1860 planeó recuperar el poder y viajó a Centro América, pero fue capturado por tropas británicas, extraditado a Honduras, sentenciado a muerte y finalmente ejecutado el 12 de septiembre de 1860.

Los restos del desafortunado filibustero yacen en Trujillo, Honduras. No obstante, su lucha no fue en vano. De acuerdo con el historiador Robert E. May, las campañas de William Walker en Centroamérica motivaron el nacionalismo nicaragüense, la unidad centroamericana y un sentimiento de furia antiestadounidense.

Con información de Relatos e Historias en México, Memoria Política de México, Tribuna de San Luis, Anécdotas Sonorenses, La Vanguardia y Biografías y Vidas.


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Sonora para el Mundo VISITA SONORA

Historia de la gallina pinta

La gallina pinta es uno de los tesoros más valiosos de la gastronomía sonorense, porque a pesar de su sencillez representa los sabores tradicionales de nuestra tierra con la combinación única de sus tres ingredientes principales: maíz, frijol y carne de res.

En la actualidad, la gallina pinta es uno de los platillos caseros más solicitados en restaurantes y cenadurías locales, pues los sonorenses nunca olvidamos el rico sabor de un plato que sabe simboliza el calor de hogar, el sazón familiar que se ha heredado de cocina en cocina durante años.

Como toda gran receta, este caldo también tiene su historia. ¿Quieres conocerla? Aquí te la presentamos.

Origen

Si bien es cierto que la gran mayoría de los platillos fueron creados por mujeres, quienes solían permanecer en casa dedicadas a labores domésticas y a la crianza de los hijos, se dice que la gallina pinta fue creada por hombres.

De acuerdo con un texto escrito por el Chef Iván Ceceña, publicado en el blog “Soy Sonorense”, una de las versiones sobre el origen de la gallina pinta cuenta que, cuando los rancheros salían rumbo a la Sierra de Sonora en busca de ganado para domesticarlo, preferían tener a la mano una solución práctica para cubrir sus necesidades alimenticias. Colocando granos y carne en una olla con agua, los rancheros tenían la comida lista sin más necesidad que vigilar el caldo de vez en cuando durante su preparación.

En cuanto a su peculiar nombre, la historia de su origen continúa siendo objeto de investigaciones y debates. Algunos creen que proviene de los contrastes de color que surgen al momento de cocerse los granos. Otra versión, quizás un poco más ‘chusca’, cuenta que se debe a una gallina ‘pinta’ (de dos colores) que solía causar revuelo mientras la olla se encontraba en proceso de cocción, generando la expresión: “¡cuidado con la gallina pinta!”.

Receta

A pesar del paso del tiempo, los ingredientes principales de la receta de gallina pinta permanecen casi idénticos a los utilizados en su origen, es decir: maíz nixtamalizado, frijol pinto y carne de res, particularmente chambarete, cola y aldilla.

Sin embargo, con una receta mejorada, la receta ahora incluye el sazón de la cebolla, el chile verde y el ajo, fundamentales en la preparación de todo caldo sonorense. Además, hay quienes lo condimentan con chile colorado para darle un toque ligeramente picante, variación conocida como “gallina pinta roja” por la tonalidad que adquiere.

Para servirlo, algunas personas lo acompañan con chiltepín, cilantro y cebolla, además de algunas gotas de jugo de limón.

¿Ya se te antojó? ¡Prepararlo es muy fácil! A continuación te compartimos la receta. ¡Disfruta!

Gallina pinta

INGREDIENTES

  • 4 litros de agua
  • 1 cola de res en trozos de aproximadamente 5 centímetros de grosor
  • 1 kg. de pecho de res cortado en trozos (también puede elegir chambarete o aldilla)
  • 1/2 kg. de frijol pinto
  • 1/2 kg. de maíz nixtamalizado precocido
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 cebolla blanca
  • 1 mazo de cilantro
  • 1 chile verde
  • Sal al gusto

PREPARACIÓN

  1. En una olla grande, coloca el agua, la la carne, la cabeza de ajo entera, la cebolla y el chile verde partidos a la mitad. Cocina a fuego lento hasta que la carne suelte espuma. Cuando esto suceda retírala con una cuchara hasta que el agua quede clara. (Aún no condimentes con sal, pues hacerlo puede arruinar la cocción del maíz).
  2. Lava el frijol crudo y agrégalo a la olla. Media hora después agrega también el nixtamal previamente lavado.
  3. Deja cocer el caldo aproximadamente una hora o hasta que la carne se ponga suave y el nixtamal haya reventado.
  4. Agrega el cilantro y deja hervir durante 10 minutos más. Opcionalmente, puedes añadir dos cebollas verdes bien picadas (incluyendo tallo).
  5. Finalmente, agrega sal al gusto y deja reposar unos 5 minutos.
  6. Sirve en un plato hondo y acompaña con cebolla y cilantro fresco.
  • Tip: al final, puedes retirar el ajo, la cebolla blanca y el chile verde para facilitar el servido de los platos.

Con información de Sonora y Ustedes También y El Sabor de Sonora


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Nuestra Señora del Juncal, el galeón español hundido en aguas mexicanas que esconde un codiciado tesoro

No es un secreto que nuestro país fue y sigue siendo fuente de grandes riquezas que llaman la atención de otras naciones. Pero, ¿sabías que uno de estos antiguos tesoros continúa escondido frente a las costas de México? Se trata del galeón Nuestra Señora del Juncal, extraviado hace 390 años.

A continuación te presentamos su historia.

Antecedentes: la Flota de Indias

En la época colonial existió un mecanismo de rutas comerciales llamado Flota de Indias, que desde el siglo XVI hasta el XVIII transportaba tesoros de los virreinatos en América a España como oro, plata, piedras preciosas, cacao y más. Estas embarcaciones salían del puerto de Veracruz y llegaban hasta la ciudad de Sevilla.

Principales rutas comerciales del Imperio Español

Para que ningún otro país pudiera hacer negocios con las colonias españolas, el comercio estaba fuertemente controlado: por ley solo España podía conectar con ellas. Esto le ayudó a la Corona de Castilla a aumentar su riqueza y a convertirse en el Reino más rico de Europa.

Sevilla, España en el siglo XVI

Sin embargo, para 1622 este mecanismo económico comenzó a decaer por diversos motivos. Uno de ellos fue que las flotas estaban siendo afectadas por las tormentas y huracanes del Caribe, y en segundo lugar por los piratas que codiciaban los metales preciosos del Nuevo Mundo.

Esto aumentó con la amenaza de otras naciones que lograron establecer bases en el Mar Caribe. Entre ellas se encontraban Inglaterra y Holanda. Esta última tuvo una gran influencia en el extravío del navío en cuestión.

El naufragio de un gran tesoro

Para protegerse de posibles ataques de piratas o flotas de países enemigos, España estableció que los viajes comerciales entre América y Sevilla debían hacerse en grupo para protegerse unos a otros.

En el caso de la Nueva España, las embarcaciones comerciales eran escoltadas por dos navíos de guerra, almiranta y capitana. En 1630, la capitana de un convoy de 23 embarcaciones era el galeon bautizado como Nuestra Señora del Juncal.

El 28 de julio de 1630, casi dos meses después de la fecha prevista para su salida, Nuestra Señora del Juncal partió desde Cádiz rumbo a la Nueva España con la misión de llevar mercancías del Viejo Continente que debían venderse y distribuirse en esa colonia. Sin embargo, lo más importante para la Corona y los mercaderes era el viaje de regreso, donde se les llevarían riquezas como frutos exóticos, colorantes naturales, cacao, azúcar y, lo más esperado, metales preciosos.

Sin embargo, Nuestra Señora del Juncal no era la mejor elección para ser la capitana del convoy. Fue construida en 1622 por el contador Antonio de Ubilla con el propósito de ser una embarcación mercante y no un buque de guerra. Además, su gran tamaño y peso de 660 toneladas la convertían en un galeón torpe y difícil de manejar en las peligrosas aguas caribeñas. Aún así, el navío llegó a San Juan de Ulúa el 5 de octubre de 1630, tras poco más de dos meses de viaje.

Nuestra Señora del Juncal. Ilustración de Jerónimo Berruecos.

Al llegar a México, los barcos debían esperar por lo menos un año para que los comerciantes pudieran vender sus productos y reunir los que llevarían de regreso a su patria. Sin embargo, una serie de infortunios retrasó la partida de Nuestra Señora del Juncal. La amenaza de los barcos holandeses que mantenían una guerra con España provocó el primer retraso. Después, un día antes de la fecha estimada de partida, falleció Miguel de Echazarreta, capitán de la flota. Tras sortear estos obstáculos, finalmente se temió partir pues ya era octubre, un mes peligroso en el que podían ser afectados por huracanes debido a la extensión de la temporada.

Las autoridades deliberaron y finalmente el barco partió desde Veracruz el 14 de octubre de 1631 rumbo a La Habana, donde habrían de reunirse con la Armada de la Guarda de la Flota de Indias para regresar a España. Pero a los cuatro días de haber zarpado comenzó a afectarles el mal tiempo. De salida, el galeón ya se encontraba en malas condiciones pues contaba con entradas de agua que no habían sido reparadas durante su estancia en México. También marchaba con sobrecarga, pues además de la tripulación de 300 personas, llevaba con un tesoro cuyo valor se estima en 4 mil millones de dólares (79 mil millones de pesos) constando en monedas de plata y reales, cacao, seda, cuero, tintes, maderas y otros metales preciosos.

Las tormentas debilitaron al galeón y terminaron por inundar sus bodegas. Fue necesario aligerar la carga y cortar el mástil mayor, pero aún así no lograron mantenerse a flote. Después de 10 días de lucha, la mayoría de los buques mercantes lograron regresar a tierra, pero Nuestra Señora del Juncal naufragó y se perdió una noche lluviosa frente a las costas de Campeche. El saldo fue de 39 sobrevivientes que se salvaron gracias a una pequeña lancha que también se encontraba en condiciones delicadas.

Fuente: El País

¿Qué pasó con el tesoro?

Hasta la fecha, ni los restos de la embarcación ni la mercancía que cargaba han sido localizados. Esto ha causado gran fascinación entre aventureros y amantes del mar, que no han descartado la idea de algún día encontrar dichos objetos.

En 2009, la empresa de exploración submarina Odyssey quiso llegar a un acuerdo con el gobierno de México para rescatar el tesoro, pero el Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH) no le concedió los permisos, con la finalidad de resguardar el patrimonio histórico.

Sin embargo, actualmente México trabaja en un acuerdo con España para recuperar el antiguo tesoro de la nave. En 2014, ambos países firmaron un memorándum de entendimiento para la cooperación en la gestión, investigación, protección, conservación y preservación de recursos y sitios del Patrimonio Cultural Subacuático. En él se estableció que, de encontrarse el tesoro, este sería legalmente de España, pero que se trata de un patrimonio cultural compartido.

Investigadores de Nuestra Señora del Juncal del INAH a borde de un buque oceanógrafo

En 2020, una exploración integrada por arqueólogos subacuáticos mexicanos y españoles estaba contemplada para realizarse en primavera o verano con el objetivo de buscar los vestigios del galeón. Sin embargo, debido a la pandemia por Covid-19, los trabajos fueron suspendidos.

Pero tras seis meses cerrado, el Museo Nacional de Arqueología Submarina de Cartagena, España, reabrió sus puertas al público, y con esto se retomaron los proyectos programados en 2020, entre ellos la campaña subacuática del navío ‘Nuestra Señora del Juncal’ en colaboración con el INAH.

Con información de “La flota de la Nueva España 1630-1631” (2018) de Flor de María Trejo, INAH, El País, Gobierno de México, Latinamerican Science, Arqueología Mexicana e Info En Punto.


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Sonora para el Mundo

Origen y significado de 15 divertidas palabras del vocabulario sonorense

Fotografía de portada: “El Vaquero”, por Omar Acosta.

Se dice que el español es uno de los idiomas más ricos del mundo, pues nos permite darle varios significados a una sola palabra, pero también designarle decenas de palabras a un solo objeto, sentimiento, acción o intención.

Esto se debe gracias a que nuestro idioma es el segundo más hablado del mundo. Es la lengua oficial de 23 países en América y Europa, y no oficial pero hablado por más de 100 mil personas en 10 naciones de Europa, Asia y África. Cada una de estas regiones aporta elementos culturales, históricos y de costumbres que dan lugar a los regionalismos. Y en Sonora nos pintamos solos‘ para crearlos.

Aunque son miles las palabras que los sonorenses ‘inventamos’ o heredamos para expresarnos, existe una obra que recopila el origen y significado de una gran parte de ellas.

Se trata de “Vocabulario Sonorense” de Horacio Sobarzo (1896-1963), un político y escritor nacido en Magdalena de Kino, y quien tenía una especial afinidad por el habla regional. Su libro fue publicado en 1966 y reeditado digitalmente en 2016, misma que puedes consultar en la Biblioteca Digital Sonora del Instituto Sonorense de Cultura a través del siguiente enlace: http://isc.sonora.gob.mx/bibliotecadigitalsonora/wp-content/uploads/2016/08/Sobarzo_-Horacio-Vocabulario-sonorense.pdf

De esta importante obra se desprenden los significados de 15 palabras que a continuación se presentan, y que si eres sonorense o radicas en nuestro estado, seguro habrás escuchado más de una vez. ¡Ehui!

BICHI

Significado: Desnudo. Don Eustaquio Buelna expresa que bichi en zapoteco quiere decir una cosa seca, y que el adjetivo se aplica a un árbol que ha perdido la vida; que quizá de la circunstancia de estar el mismo árbol despojado de sus hojas ha venido que se llame bichi todo lo que está desprovisto de vestido, de pelo, de corteza (…) Nosotros estimamos que bichi es expresión cahita (gran nación que ocupó el norte de Sinaloa y el sur de Sonora, dividida en varias familias, como la yaqui y la mayo), con la connotación de seco y desnudo. Nuestros yaquis la usan de tiempo atrás y la consideran vocablo de su propia lengua. Desde luego, la encontramos en composición de voz perteneciente a la misma lengua cahita: bichicori es fruta seca. De un individuo seco, esto es, flaco, de pocas carnes, se dice familiarmente que está hecho un bichicori.

BUQUI, VUQUI

Significado: Niño, rapazuelo. // 2. Dícese del perro de la calle, flaco y desnutrido, del que no es de casta. Es vocablo cahita que significa esclavo. El nombre extensivo hada el chico alude a la dependencia o sujeción a que está sometido el hijo de familia. El autor anónimo del Arte de la Lengua Cahita y don Eustaquio Buelna, autor de Peregrinación de los Aztecas y Nombres Geográficos Indígenas de Sinaloa, escriben vuqui. Santamaría registra el término buqui, como vulgarismo del Estado de Sinaloa. En el vocabulario familiar de Sonora y Sinaloa ha influido grandemente la lengua de los yaquis, mayos y tehuecos.

CHAPO, PA

Significado: Chaparro, de baja estatura. Según Buelna proviene del azteca tzapa, enano. Más bien se trata de apócope de chapodado, participio pasivo de chapodar, cortar las ramas superiores de los árboles, aludiéndose así a la figura recortada del individuo de baja estatura. // 2. Agarrar a uno de chapo. Hacer de una persona objeto de burlas o desatenciones frecuentes. // 3. Verle a uno cara de chapo. Se explica fácilmente el origen de estas expresiones, por el hecho de suponerse que, en general, el “chapo” inspira poco respeto.

CHUQUI

Significado: Dícese de una cosa muy buena, muy agradable, especialmente gustosa al paladar. “El bacanora (mezcal sonorense) está chuqui”. Y refiriéndose al licor es cuando tiene más uso el vocablo entre nuestros campesinos. Tal modismo es aféresis de nachuqui, adverbio cahita. Por evolución, chuqui se hizo sinónimo de tuuri o tuuli, que significa bueno o cosabuena. La voz nachuqui tiene carácter interjectivo y equivale al adverbio “así” (…) El adverbio chuqui, aludiendo a lo bueno de la cosa calificada por tuuri atrajo la connotación de este adjetivo.

HUACHAPORI, HUICHAPORI

Significado: Planta muy común en los campos cultivados. Produce una frutilla diminuta erizada de espinas. Se le llama frecuentemente toboso. Es forma cahita (…) Los componentes de huachipori y huichapori se encuentran en voces de definida filiación cahita; huicha = espina; HUACHItiria = una yerba y guacaPORI = especie de retama, el bagote. Se dice también guacaporo.

HUILO, LA

Significado: Flaco, delgado, de pocas carnes. Se aplica familiarmente al individuo cenceño, y no tiene en Sonora el sentido despectivo del resto de la República, donde se refiere, en la forma femenina, a la mujer que ejerce la prostitución. Este huila, y el huila sonorense son vocablos homófonos, difieren en su sentido por virtud de su diverso origen. El primero proviene del azteca huila o huilona, que significa andar arrastrándose (…) El segundo es aféresis del cahita huaquila, flaco: HuaqUILA

JOMA

Significado: Joroba. Al nudo, excrecencia o curvatura de la rama o brazo del árbol, llaman joma nuestros yaquis. De allí, en sentido figurado, desígnase joma a la corcova. Un rancho del distrito de Álamos se llama Aquijoma, del cahita aquí, pitahaya, y joma, doblado, planta de la pitahaya que tiene un brazo doblado, curvo, quebrado. Del jorobado dícese jomudo.

LURIO, RÍA

Significado: Engreído, envanecido, enfatuado, profundamente satisfecho por tal o cual circunstancia. // 2. Encariñado, aficionado, prendado de alguna persona o cosa. Alteración del término gitanesco ludio, bellaco, tonto o más bien atontado. Así, Ramos y Duarte registran el vocablo como mexicanismo con el sentido de tonto, fatuo, pedante. Lo anota, asimismo, expresando que se usa en Guerrero, Sinaloa y Chihuahua, en donde significa loco, demente, inquieto, enamorado, y también, indicando que en el mismo Estado de Chihuahua connota, además, quisquilloso, jactancioso.

MOCHOMO

Significado: Hormiga arriera (Atta cephalotes). Del cahita mochome, plural de mocho, hormiga arriera. En ópata también se llama mocho a este insecto, de color rojizo que se distingue del otro, negro, cuya picadura es sumamente dolorosa. // 2. MOCHOMOS. Carne seca, machacada y muy frita.

PIPIZQUI

Significado: Dícese del que tiene los ojos escoriados, el borde de los párpados inflamados o del que carece de pestañas total o parcialmente. Es palabra usada de tiempo atrás por nuestros yaquis, y sin duda proviene de la lengua remota que dio vida a los idiomas azteca y cahita. En el primero de éstos existe el vocablo pipitzqui, que chilla o rechina. En el cahita alude el vocablo al acto de chillar, en el sentido de llorar. Este acto de llorar que inflama los ojos, sugirió pipizqui.

POCHI

Significado: Dícese del mexicano norteamericanizado, agringado, lo mismo que del norteamericano de origen mexicano que habla el español con el acento característico de aquel. // 2. Se dice del animal rabón. // 3. De una prenda de ropa reducida, corta, se dice que está pochi. Igual calificativo se da a cualquier cosa que no tiene su tamaño o dimensión apropiados. Pochi, en su primera acepción, proviene del ópata potzico, que significa cortar, arrancar la yerba; potzi, simplemente, connota cortar, recortar cualquier cosa. Sabido es que la partícula tzi al adaptarse a la fonética castellana suena chi.

SARUQUI

Significado: Granulado. Dícese de un polvo con grandezas y de la substancia que no está bien molida, y en la cual se encuentran granillos o porciones consistentes. Del pinole, por ejemplo, que no está bien pulverizado, se dice que está saruqui. Del ópata tzamuqui, cosa áspera al tacto.

TATAHUILA

Significado: El acto de dar al cuerpo de pie movimiento rotatorio; hacerlo girar alrededor de su propio eje. Este movimiento se observa en distintos juegos de chicos. El vocablo proviene del ópata. La raíz ‘ta‘ connota múltiples formas de estar y significa también movimiento. De una persona que es vista de flanco, de perfil, se dice que está de lado. A esa situación los ópatas llamaban tauira, estar de lado. Ta, connotando movimiento, se encuentra en formas como tatú, el cojear que inclina el cuerpo de un lado a otro; la duplicación de sílabas implica acto reiterativo, como en tatacusi, andar de aquí para allá. De manera que duplicándose la sílaba inicial de tauira: tatauira, esta expresión connota movimiento reiterativo hacia un lado, circularmente. Nuestros indios, con especialidad los de la raza cahita, mudan la r en l, como ocurre en el habla de los pequeñuelos.

TUTULI

Significado: Bonito, bonita. Ej. Muchacha tútuli. Forma dialectal yaqui. Del cahita tuuri y tuuli, bueno, bonito.

ZOATO, ZUATO

Significado: Simple, bobo, zonzo. La variante ZUATO es más usada, por virtud de la definida propensión del habla vulgar hacia la diptongación. Este vocablo proviene de síncopa de ZOCATO, zurdo, lerdo. De ahí ZOCO, torpe, bobo, también zurdo, y asimismo síncopa de ZOCATO.


Por: Roxana Fierros G.

Con información de:
Sobarzo, H. (1966) Vocabulario Sonorense (2da edición). Sonora, México: Instituto Sonorense de Cultura. Recuperado de http://isc.sonora.gob.mx/bibliotecadigitalsonora/wp-content/uploads/2016/08/Sobarzo_-Horacio-Vocabulario-sonorense.pdf


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Emprende Sonora Sonora para el Mundo

“Empatía y responsabilidad social para ayudar a quienes más lo necesitan”: Fundación Hoy por Ellos Sonora

Por: Roxana Fierros. Fotografías por: Manolo Barrios.

La solidaridad es un sentimiento capaz de movilizar a las personas para ayudar a otros sin esperar nada a cambio. Este valor resulta de gran importancia en la sociedad pues, en equipo, es posible construir un mundo más humano, justo y empático.

Pero la solidaridad es también el cimiento de muchos otros valores, como la amistad, y cuando estos se combinan para apoyar una causa, se crea una energía tan poderosa que logra atraer más gente.

De esto es testigo la fundación Hoy por Ellos Sonora, conformada por un grupo de amigos dedicados a brindar apoyo a quienes más lo necesitan, emprendiendo diversas actividades que logren involucren a cada vez más voluntarios.

Fundación Hoy por ellos Sonora

En entrevista para Sonora Star, la directora de la fundación, Martha Acedo, compartió que su historia inició hace aproximadamente un año cuando ella y otras personas se unieron para ayudar a una familia que solicitaba apoyo en redes sociales.

“De ahí decidimos continuar. Empezamos una comunidad, creamos un grupo de WhatsApp y nos quedamos. Definimos el nombre y poco a poco se ha ido corriendo la voz. Se han unido personas con las mismas ganas de apoyar”, relató.

Martha Acedo Fundación Hoy por ellos Sonora
Martha Acedo, directora de Fundación Hoy por Ellos Sonora

Para atender distintas causas, los integrantes de Hoy por Ellos constantemente comparten nuevas ideas y proyectos para que su creatividad les permita llegar más lejos. Para ello, la fundación también colabora con otras organizaciones, como lo hizo recientemente con Ser Natura, quienes se dedican a mejorar la calidad de vida en Hermosillo a través de la recuperación, conservación y mejoramiento de áreas verdes.

Juntos, llevaron a cabo “Árboles por Alimento” durante el pasado mes de octubre, en donde a cambio de alimentos no perecederos, productos de limpieza o de higiene personal se regalaron árboles nativos para promover la reforestación de la ciudad.

De acuerdo con los organizadores, todo lo recaudado en la ‘doble causa‘ es utilizado para armar despensas y entregarlas a quienes lo requieran. En esta ocasión, los víveres serán destinados al Poblado Miguel Alemán y también a la invasión Guayacán, al norte de la capital, en donde un trágico incendio consumió cuatro viviendas, dejando a las familias sin patrimonio.

A través de la promoción de valores como la empatía, solidaridad y responsabilidad social, Hoy por Ellos espera que acciones como esta logren involucrar a cada vez más familias, especialmente a los integrantes más pequeños del hogar.

“Estaría padre que se involucraran más niños en este tipo de actividades y que se volviera un evento familiar, y así los padres pueden promover en sus hijos apoyar a los demás, así como la colaboración con el planeta”, destacó Mara Ortega, integrante de la fundación.

Mara Ortega Fundación Hoy por ellos Sonora
Mara Ortega, integrante de Hoy por Ellos

Multiplican esfuerzos

Además del reciente intercambio ecológico y altruista, Hoy por Ellos organiza actividades en las que buscan sumar cada vez más esfuerzos y, por ende, ayudar a más personas.

Gracias a su buena voluntad, han logrado canalizar ayuda recolectando desde abrigos, cobijas y ropa, hasta zapatos y juguetes, mismos que son entregados a familias de escasos recursos y personas en situación de calle no solamente de Hermosillo y sus alrededores, sino también en lugares como Ciudad Obregón, Nogales y el ejido Santa Rosalía de Ures.

Es esta misión, las redes sociales cumplen una función primordial, pues a través de ellas es posible informar sobre sus próximos eventos, compartir el destino de la ayuda que colectan y así inspirar a sus seguidores a que formen parte de su movimiento.

“Las redes sociales son muy importantes cuando se saben utilizar, y hay que sacarles provecho porque así es más fácil que la gente pueda estar enterada de las actividades que se están llevando a cabo, se puede hacer más difusión para que otros se unan. Gracias a las redes sociales hemos podido seguir ayudando”, opinó Martha.

Debido a la situación de pandemia por covid-19, Hoy por Ellos mantiene una campaña activa de recolección de televisores y convertidores o decodificadores de señal para entregarlos a familias con niños que no tienen cómo tomar sus clases a distancia.

La empatía nos hace pensar en el prójimo, en quienes más lo necesitan (…) Por ejemplo, ahorita vivo en mi entorno y siento que estoy bien, que no me ha afectado tanto la pandemia. Pero qué tal a las otras personas que se quedaron sin empleo. Hay familias que se han visto sumamente afectadas por la crisis”, destacó.

¡Súmate y sé parte del movimiento!

Ante las distintas necesidades de la comunidad, la fundación Hoy por Ellos, conformada por aproximadamente 10 a 15 integrantes, mantiene una política de puertas abiertas para que todas aquellos que deseen unirse a la fundación, apoyar en la realización de alguna actividad o cooperando con la causa.

Por ejemplo, en ocasiones anteriores han contado con el apoyo de emprendedores y empresarios, quienes desde su trinchera apoyan incluso con servicios o productos para realizar rifas y recaudar fondos.

“Queremos dar las gracias a todos los que se han unido, tanto medios como personas y empresas, que han venido a dejar su despensa, que han puesto su granito de arena, que han compartido las publicaciones haciendo que lleguemos a más personas. A todos los que de una u otra manera nos han apoyado para seguir haciéndole llegar apoyo a más familias.

“Les hacemos la invitación a seguir participando y a seguir apoyando. El chiste es promover eso, la ayuda y la unión entre todos, que se pueden lograr muchas más cosas juntos”, destacó la directora de la fundación.

Si deseas unirte a la fundación Hoy por Ellos, apoyarlos en especie o realizar donativos, te invitamos a contactarlos a través de sus redes sociales:

Donativos: Citibanamex.
Número de tarjeta: 4766 8415 3797 1593

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Naturaleza Sonora para el Mundo

Dulce de calabaza, clásico del otoño sonorense


Por: Roxana Fierros G.


Cuando pensamos en otoño, de inmediato se nos vienen a la mente varios elementos: hojas secas, un clima agradable, abrigos ligeros y calabazas… esas enormes frutas de color naranja que comúnmente se asocian con la cultura estadounidense y sus populares celebraciones de Halloween y Día de Acción de Gracias.

Sin embargo, en México tenemos una importante producción de calabazas entre la que destaca un solo estado: Sonora.

Así es, nuestra desértica y amada entidad produce cerca del 80% del total de calabazas del país. En 2019, en Sonora se cultivaron más de 105 mil toneladas de la fruta otoñal, posicionándose como líder nacional y superando a su vecino Chihuahua, quien se colocó en segundo lugar con 4 mil 576 toneladas.

Pero ¿dónde crecen las calabazas? La gran mayoría crecen en tierras hermosillenses, donde la capital representa el 66% de la producción total; le siguen Guaymas con el 25%, Cajeme con 6%,Caborca con 2% y finalmente Ures con el 1%.

Pero no todas las calabazas son iguales. De hecho, en México se cultivan cinco variedades distintas: calabaza butter, criolla, kabocha, spaguetti y la más conocida, calabaza de castilla.

Calabaza de castilla

Además de su uso ornamental, la calabaza se utiliza principalmente como alimento. Su pulpa es fuente de antioxidantes y vitamina C (muy importante en esta época del año), además de hierro, ácido fólico, potasio, calcio, zinc y magnesio.

Dulce de calabaza

En la cocina, sabemos que la calabaza es muy versátil: se utiliza para preparar platillos dulces y salados, como sopas, panes, aderezos, ensaladas y más. Sin embargo, en Sonora es común comerla de una forma bastante sencilla pero deliciosa: enmielada en piloncillo o panocha.

Y es que desde tiempos remotos, las abuelas han incluido en los recetarios de la gastronomía sonorense este postre natural, deleitando a generaciones de niños y adultos que adoran disfrutar del dulce de calabaza frío y acompañado de un vaso de leche.

Dulce de calabaza o calabaza enmielada

Así que no esperes más; ya sea por nostalgia o porque deseas descubrir su clásico sabor, el dulce de calabaza es una delicia que no debes probar. Para prepararlo, te compartimos la receta original del portal El Sabor de Sonora. ¡Provecho!

Receta de calabaza enmielada

Dulce de calabaza o calabaza enmielada

(Para 6 personas)

INGREDIENTES

  • 1 calabaza grande (aprox. 4 kilos)
  • 1½ kilos de piloncillo o panocha
  • 4 rajas de canela
  • 10 clavos de olor
  • ¼ de taza de agua

PROCEDIMIENTO

Lava y se corta la calabaza en trozos de 8 cm. aproximadamente. Retira las semillas y las “barbas” o hebras.

En una cazuela, coloca una tanda de panocha desquebrajada (en trozos pequeños), canela y clavo; encima agrega la calabaza en trozos con la pulpa hacia abajo.

Después, agrega de forma intercalada, otra capa de panocha y calabaza, pero esta vez con la cáscara hacia arriba, y así sucesivamente. Al final, agrega más panocha, la canela, el clavo y el agua.

Coloca la cazuela en la estufa a fuego medio, tapada durante 2 horas hasta que quede suave y enmielada.

¡Listo! Puedes servir tibio o como postre frío, se puede acompañar con leche.

Receta de dulce de calabaza

Dulce de calabaza o calabaza enmielada

Para elaborar dulce de calabaza (o mermelada), toma las calabazas enmieladas y separa la pulpa de las cáscaras. Hierve la pulpa con la miel a fuego lento mientras mueves constantemente hasta que se reduzca.

Este dulce de calabaza puede ser utilizado para elaborar empanadas o simplemente para untarlo en un pan o tortilla de harina.

Con información de SAGARHPA Estatal, SIAP y El Sabor de Sonora.


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CULTURA Y ENTRETENIMIENTO México en el Mundo VISITA MÉXICO

¿Por qué comemos pan de muerto? Conoce el origen de este delicioso manjar mexicano

Por: Roxana Fierros G.

Dulce, esponjoso y lleno de sabor. Estos son solo algunos de los motivos por los cuales año con año los mexicanos esperamos con ansias el pan de muerto, un postre mexicano que, por su popularidad, pareciera que cada vez sale antes del horno para cumplir con la creciente demanda. (Con suerte, algún día estará disponible los 365 días del año).

Ya sea de receta artesanal, de panadería o de supermercado, comer pan de muerto es una tradición que se acompaña con una taza de buen chocolate, café y un clima otoñal ligeramente frío, característico de los últimos días de octubre y los primeros de noviembre, en la víspera del Día de Muertos.

Pan de muerto

Para los curiosos que observan con atención sus bocadillos, seguro han notado que la forma del pan de muerto es muy peculiar: es redondo, tiene una ‘bolita‘ de pan en la parte superior, franjas en los costados y en ocasiones está bañado de azúcar de caña. ¿Sabes a qué se debe? Cada elemento de este pan tiene su historia y significado, y para que no te quedes con la duda, aquí te contamos todo.

Tradición ancestral

Se dice que el pan de muerto tuvo su origen en la época de la Conquista, en 1519, cuando los españoles observaron los rituales y el modo de vida de los pueblos originarios de Mesoamérica. Uno de ellos eran los sacrificios humanos que se realizaban para regalar una ofrenda a los dioses. Los españoles notaron que una parte importante del ritual era sacar el corazón de una doncella sacrificada y depositarlo dentro de una olla llena de amaranto para regalarlo a las deidades de la mitología mexica.

Aunque les pareció interesante, los españoles rechazaron todo tipo de sacrificios, y en cambio comenzaron a elaborar un pan de trigo en forma de corazón cubierto de azúcar color rojo para sustituir la práctica. Así surgió el primer pan de muerto.

De acuerdo con algunos historiadores y cronistas de la gastronomía mexicana, la industria del pan en nuestro país comenzó en el siglo XVIII, influenciada por la cultura europea. Aunque las primeras recetas de pan eran simples, con el tiempo se le fueron agregando sabores y elementos típicos de México.

Así fue como el pan de muerto comenzó a transformarse en lo que conocemos ahora: una delicia sabor mantequilla a la que, dependiendo de la región donde se fabrique, puede tener matices de naranja, canela y ajonjolí.

Elementos del pan de muerto

Pan de muerto

Aunque hoy en día lo podemos encontrar relleno de crema de avellanas, mermelada, queso crema y más, el pan de muerto comparte la característica de conservar sus elementos tradicionales:

  • Su forma circular representa el ciclo de la vida y la muerte
  • La bolita superior es un cráneo
  • Las franjas laterales son en realidad cuatro ‘huesitos‘ que simbolizan el esqueleto humano, colocados en forma de cruz para hacer referencia tanto a los cuatro puntos cardinales (señalados para los dioses Tezcatlipoca, Tláloc, Quetzalcóatl y Xipetotec), como a la religión católica que profesa la gran mayoría de los mexicanos.
  • El sabor a azahar (flor de naranjo) se relaciona con el recuerdo de quienes ya no nos acompañan en vida.
  • El azúcar simboliza el amaranto utilizado por los mexicas durante sus rituales.

Sin embargo, no existe una receta única para el pan de muerto. Gracias al ingenio de los mexicanos y el amor por sus tradiciones, cada estado añade u omite ingredientes. Por ejemplo, en Puebla y Michoacán el pan es cubierto con semillas de ajonjolí en vez de azúcar. En Oaxaca, es conocido como ‘pan de yema’ y es decorado como alfeñique. En la zona mixteca, el pan de muerto es espolvoreado con azúcar roja para continuar con la tradición de las ofrendas. Finalmente, en la Ciudad de México se popularizó el pan vainilla relleno de chocolate y cubierto con nuez.

Pan de muerto
Pan de muerto oaxaqueño

Pero, sin importar su versión, el pan de muerto es una delicia que nos une para celebrar una alegre tradición en la que se recuerda a nuestros difuntos, quizás con un poco de tristeza o nostalgia en nuestros corazones, pero siempre con una sonrisa en el rostro.

Pan de muerto
Foto: JosEnrique.

Con información de INAH, Informador, Muy Interesante y Gourmet. Fotografía de portada: Rodrigo Díaz vía Flickr.


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