Chile, tomate y cebolla… la gastronomía de México es reconocida a nivel mundial por su sazón, originalidad y también por su combinación única de ingredientes, donde destacan las especias pero también los vegetales como cebolla, chile, rábano, nopales, lechuga, repollo, cilantro y más.
Gracias a la variedad de frutas y verduras presentes en nuestros platillos mexicanos, su aporte nutrimental es mayor. De hecho, el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) afirma que el pozole es un platillo saludable si se come con abundantes verduras.
Sobre el valor nutricional de la gastronomía mexicana, muchos especialistas coinciden en que los nutrientes que más la caracterizan son los antioxidantes, que nos ayudan a retardar o prevenir la oxidación de las células al estabilizar los radicales libres que provocan el envejecimiento celular. Este envejecimiento o estrés oxidativo está relacionado con la aparición de padecimientos como Alzheimer, Parkinson, enfermedades cardiovasculares, diabetes y cáncer.
Para evitarlo, diversos estudios han demostrado la eficacia del consumo de antioxidantes, que están presentes en alimentos como arándanos, miel de agave, zarzamoras y cacao, pero también en muchos alimentos comunes en las cocinas mexicanas.
La siguiente tabla fue elaborada por el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) y muestra 10 alimentos básicos de la gastronomía mexicana cuyo alto contenido en antioxidantes tiene un impacto positivo en nuestra salud.
| Alimento | Compuestos presentes | Propiedades |
|---|---|---|
| Nopal | Ácido ascórbico, vitamina E, carotenoides, fibra, aminoácidos y antioxidantes (fenoles, flavonoides, betaxantina y betacianina), ácidos grasos polinsaturados. | Antidiabético, contra la obesidad, antioxidante, previene la proliferación de células cancerígenas, protege contra enfermedades como el Alzheimer. |
| Frijol | Proteína, hierro, fibra soluble, flavonol glicósidos, antocianinas, proantocianidinas, ácidos fenólicos, lignanos, iridoide | Antioxidante, previene la proliferación de células cancerígenas |
| Pitaya | Fibra soluble, carotenoides, polisacáridos, ácido cítrico, ácido láctico, betalaína, prolina, potasio, magnesio, calcio, ácidos grasos linoleico, oleico y palmítico. | Antioxidante, disminuye los niveles de colesterol, previene la proliferación de células cancerígenas, ayuda contra la hipertensión, tiene propiedades anti-bacteriales |
| Verdolaga | Ácido linoleico, palmítico, oleico, esteárico, aconítico, fumárico, cítrico, málico y ocálico, apigenina | Antioxidante, antiviral, previene la proliferación de células cancerígenas, es antiinflamatoria y ayuda contra el dolor |
| Chía | Kaempferol, quercetina, ácido cafeico y clorogénico, rosmarínico, salicílico, miricetina, quercetina | Antioxidante, tiene potencial para disminuir los niveles de azúcar y colesterol en la sangre y tiene compuestos antiinflamatorios |
| Cacahuates | Ácido oleico, cumárico, palmítico, linoleico, triacilglicerol, fosfolípidos, esteroles, tocoferol, resveratrol. | Antioxidante, protege contra enfermedades del corazón, antiinflamatorio, previene la proliferación de células cancerígenas, puede ayudar contra la diabetes y previene enfermedades como el Alzheimer |
| Tomate | Vitamina C, Licopeno, B-caroteno, Luteina, Flavonoides | Previene la proliferación de células cancerígenas, tiene potencial para disminuir los niveles de azúcar y colesterol en la sangre, previene enfermedades del corazón |
| Cebolla | Taninos, glicósidos, esteroles, alcaloides triterpenicos, flavonoides. | Antioxidante, previene la proliferación de células cancerígenas y tiene propiedades antimicrobianas |
| Maíz | Fitoesteroles, tocoferoles, tocotrienoles, ácidos fenólicos carotenoides. | Antioxidante, tiene potencial para disminuir los niveles de azúcar en la sangre, previene la proliferación de células cancerígenas, puede disminuir la hipertensión |
| Arroz integral | Proteína, fibra, tocoferol, polifenoles. | Antioxidante, tiene potencial para disminuir los niveles de azúcar en la sangre, previene enfermedades del corazón, previene la proliferación de células cancerígenas, es antiinflamatorio y puede prevenir úlceras |
Con información de CIAD y UNAM.