El calor de esta temporada invita a explorar
los sabores de distintos vinos ideales para las comidas veraniegas, como
ceviche, carne a la parrilla, sopa de tomate, entre otros.
A continuación te presentamos la selección realizada por Food & Wine, compartida por Luis Fernando Heras Portillo
Coahuila
Después de Baja California, Coahuila es
quizá la región de la que más hemos escuchado hablar sobre vinos. En gran
medida porque aquí se encuentra nada menos que la bodega fundacional del vino
mexicano: Casa Madero, la vitivinícola en la que se apuesta por la calidad
tanto en el campo como en la enología. Otros proyectos, como Don Leo y Bodegas
del Viento, son creadores de etiquetas que muestran el potencial de una zona de
múltiples micro climas y suelos
arcillosos.
RU (ROSA DE UVA)
Bodegas del viento | Añada: 2017 |
Varietal: shiraz, merlot, cabernet sauvignon | Sierra de Arteaga,
Coahuila. $$$
Un vino rosado con
acidez marcada, notas a pera y a cítricos como la toronja o la cáscara de una
naranja. Pruébalo con una pizza margarita, un crudo o un sashimi de atún.
ANXELIN
Añada: 2015 | cabernet sauvignon |
Valle de Encinillas, Chihuahua. $$
Un tinto de tanino dulce con notas a jamaica, pimiento
y chocolate. Perfecto para acompañar las proteínas de una parrillada y
guarniciones como una ensalada de papas o pimientos rellenos.
HACIENDA FLORIDA 2017
Hacienda Florida | Varietal: malbec,
grenache, mourvèdre, syrah | Añada: 2017| Coahuila.$$$
Tanino dulce, una nota a chocolate y
una nariz en la que destacan las especias como la pimienta definen a esta mezcla. Para
maridarlo te sugerimos una salchicha (estilo alemán) con pan campesino, una
sopa de tomate o un postre como una tarta de frutos rojos.
DON LEO SAUVIGNON BLANC
Bodega Don Leo | Varietal: sauvignon
blanc | Añada 2018 | Valle del Tunal | Coahuila. $$
La acidez del este vino, su per l
cítrico y las notas a frutas tropicales nos hicieron recordar platos con un
toque de salsa verde o, en su defecto, tomatillo.
2V
Casa Madero | Varietal: chardonnay,
chenin blanc | Añada: 2018 | Valle de Parras, Coahuila. $$
La constancia es una cualidad de Casa
Madero, visible en este vino con notas a frutas tropicales y
maracuyá que explotan en la nariz. Es una etiqueta perfecta como antesala para
las comidas veraniegas, para acompañar, por ejemplo, con ostiones y una
mignonette.
UVAS ORGÁNICAS CHENIN BLANC
Casa Madero| Varietal: chenin blanc |
Añada: 2018| Valle de Parras | Coahuila. $
Este vino es de una nariz herbal que da
paso a notas de melocotón y tejocote. En la boca predominan los cítricos, una
característica para tomar en cuenta cuando hay camarones a la parrilla en una ensalada
tropical.
JACQUES & CIE BRUT ROSÉ
Jacques & Cie |Varietal: malbec,
cabernet sauvignon | Valle de Tequisquiapan, Querétaro. $$$
Este espumoso elaborado bajo el
método tradicional, es de nariz afrutada y aromas a frambuesa, fresa y cereza.
Un buen compañero y antesala para el brunch dominical.
PINOT NOIR
Bodegas del Viento | Varietal: pinot
noir | Añada: 2016 | Sierra de Arteaga, Coahuila. $$$
Detrás de los aromas a caramelo y
tierra mojada hay un vino estructurado en boca, con notas tostadas. Perfecto
para las tapas, una pasta con salsa cremosa o un plato de quesos.
Querétaro
Las características geográficas y
climáticas de esta región han sido ideales para el desarrollo de variedades
‘precoces’ o de maduración temprana. Algunos varietales que se perfilan como un
referente (además de las clásicas sauvignon blanc y chardonnay)
son la macabeo y la xarel-lo, que se usan para la elaboración de vinos
espumosos.
ESPUMA DEL VALLE DE BERNAL ROSÉ
San Juanito | Varietal: malbec, syrah
| Valle de Bernal, Querétaro. $$
En la nariz de este espumoso
queretano hay aromas a frutos rojos (como los arándanos) y de bollería. Es un
vino para abrir el apetito y el entremés.
SAN JUANITO ROSÉ
San Juanito |Añada 2018| Varietal:
malbec | Valle de Bernal, Querétaro.
Este rosa asalmonado es congruente,
con notas marcadas a frutas rojas como la cereza y la frambuesa. Nos encanta
para acompañar un nigiri de salmón con salsa de soya.
VINALTURA BLANCO
Vinaltura | Varietal: sauvignon
blanc, chenin blanc | Añada: 2017 | Valle de Colón, Querétaro. $$
Este es un vino amigable, para beber
sin complicaciones gracias a su nariz cítrica y acidez refrescante. Tenlo a la
mano para tu próximo maratón de películas. Te va a gustar con unas palomitas de
maíz con mantequilla.
Guanajuato
Un bosque de pinos y encinos enmarcan
la Sierra de Santa Rosa. A sus faldas: los viñedos que conforman el hoy llamado
Circuito del vino, en Guanajuato. Una zona que por su altitud (más de 900
metros sobre el nivel del mar), permite temperaturas ideales para el cultivo de
cepas tintas que se nutren de los suelos de aluvión, con trazas volcánicas y
grava.
GUANAMÉ
Añada: 2018 | Pájaro Azul, San Felipe
| Guanajuato – San
Luis Potosí. $$
Aunque es potosino, este vino está
elaborado con uvas de los viñedos de Pájaro azul, ubicados en Guanajuato. Huele
a frutas tropicales como la guayaba y a cítricos como la toronja. Por su acidez
chispeante, nos parece el match perfecto de platos como la cochinita pibil.
TORRE DE TIERRA
Bodega: Cuna de Tierra | Varietal:
semillón | Añada: 2018 | Dolores Hidalgo, Guanajuato. $$
Este vino nos gusta porque está elaborado con una variedad menos común en los vinos mexicanos. Su per l también es distintivo: seco, de cuerpo medio, con aromas a manzana verde o pasto recién cortado. Es el candidato ideal para acompañar platos como ceviche.
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