El calor de esta temporada invita a explorar los sabores de distintos vinos ideales para las comidas veraniegas, como ceviche, carne a la parrilla, sopa de tomate, entre otros.
A continuación te presentamos la selección realizada por Food & Wine, compartida por Luis Fernando Heras Portillo
Coahuila
Después de Baja California, Coahuila es quizá la región de la que más hemos escuchado hablar sobre vinos. En gran medida porque aquí se encuentra nada menos que la bodega fundacional del vino mexicano: Casa Madero, la vitivinícola en la que se apuesta por la calidad tanto en el campo como en la enología. Otros proyectos, como Don Leo y Bodegas del Viento, son creadores de etiquetas que muestran el potencial de una zona de múltiples micro climas y suelos arcillosos.
RU (ROSA DE UVA)
Bodegas del viento | Añada: 2017 | Varietal: shiraz, merlot, cabernet sauvignon | Sierra de Arteaga, Coahuila. $$$
Un vino rosado con acidez marcada, notas a pera y a cítricos como la toronja o la cáscara de una naranja. Pruébalo con una pizza margarita, un crudo o un sashimi de atún.
ANXELIN
Añada: 2015 | cabernet sauvignon | Valle de Encinillas, Chihuahua. $$
Un tinto de tanino dulce con notas a jamaica, pimiento y chocolate. Perfecto para acompañar las proteínas de una parrillada y guarniciones como una ensalada de papas o pimientos rellenos.
HACIENDA FLORIDA 2017
Hacienda Florida | Varietal: malbec, grenache, mourvèdre, syrah | Añada: 2017| Coahuila.$$$
Tanino dulce, una nota a chocolate y una nariz en la que destacan las especias como la pimienta definen a esta mezcla. Para maridarlo te sugerimos una salchicha (estilo alemán) con pan campesino, una sopa de tomate o un postre como una tarta de frutos rojos.
DON LEO SAUVIGNON BLANC
Bodega Don Leo | Varietal: sauvignon blanc | Añada 2018 | Valle del Tunal | Coahuila. $$
La acidez del este vino, su per l cítrico y las notas a frutas tropicales nos hicieron recordar platos con un toque de salsa verde o, en su defecto, tomatillo.
2V
Casa Madero | Varietal: chardonnay, chenin blanc | Añada: 2018 | Valle de Parras, Coahuila. $$
La constancia es una cualidad de Casa Madero, visible en este vino con notas a frutas tropicales y maracuyá que explotan en la nariz. Es una etiqueta perfecta como antesala para las comidas veraniegas, para acompañar, por ejemplo, con ostiones y una mignonette.
UVAS ORGÁNICAS CHENIN BLANC
Casa Madero| Varietal: chenin blanc | Añada: 2018| Valle de Parras | Coahuila. $
Este vino es de una nariz herbal que da paso a notas de melocotón y tejocote. En la boca predominan los cítricos, una característica para tomar en cuenta cuando hay camarones a la parrilla en una ensalada tropical.
JACQUES & CIE BRUT ROSÉ
Jacques & Cie |Varietal: malbec, cabernet sauvignon | Valle de Tequisquiapan, Querétaro. $$$
Este espumoso elaborado bajo el método tradicional, es de nariz afrutada y aromas a frambuesa, fresa y cereza. Un buen compañero y antesala para el brunch dominical.
PINOT NOIR
Bodegas del Viento | Varietal: pinot noir | Añada: 2016 | Sierra de Arteaga, Coahuila. $$$
Detrás de los aromas a caramelo y tierra mojada hay un vino estructurado en boca, con notas tostadas. Perfecto para las tapas, una pasta con salsa cremosa o un plato de quesos.
Querétaro
Las características geográficas y climáticas de esta región han sido ideales para el desarrollo de variedades ‘precoces’ o de maduración temprana. Algunos varietales que se perfilan como un referente (además de las clásicas sauvignon blanc y chardonnay) son la macabeo y la xarel-lo, que se usan para la elaboración de vinos espumosos.
ESPUMA DEL VALLE DE BERNAL ROSÉ
San Juanito | Varietal: malbec, syrah | Valle de Bernal, Querétaro. $$
En la nariz de este espumoso queretano hay aromas a frutos rojos (como los arándanos) y de bollería. Es un vino para abrir el apetito y el entremés.
SAN JUANITO ROSÉ
San Juanito |Añada 2018| Varietal: malbec | Valle de Bernal, Querétaro.
Este rosa asalmonado es congruente, con notas marcadas a frutas rojas como la cereza y la frambuesa. Nos encanta para acompañar un nigiri de salmón con salsa de soya.
VINALTURA BLANCO
Vinaltura | Varietal: sauvignon blanc, chenin blanc | Añada: 2017 | Valle de Colón, Querétaro. $$
Este es un vino amigable, para beber sin complicaciones gracias a su nariz cítrica y acidez refrescante. Tenlo a la mano para tu próximo maratón de películas. Te va a gustar con unas palomitas de maíz con mantequilla.
Guanajuato
Un bosque de pinos y encinos enmarcan la Sierra de Santa Rosa. A sus faldas: los viñedos que conforman el hoy llamado Circuito del vino, en Guanajuato. Una zona que por su altitud (más de 900 metros sobre el nivel del mar), permite temperaturas ideales para el cultivo de cepas tintas que se nutren de los suelos de aluvión, con trazas volcánicas y grava.
GUANAMÉ
Añada: 2018 | Pájaro Azul, San Felipe
| Guanajuato – San
Luis Potosí. $$
Aunque es potosino, este vino está elaborado con uvas de los viñedos de Pájaro azul, ubicados en Guanajuato. Huele a frutas tropicales como la guayaba y a cítricos como la toronja. Por su acidez chispeante, nos parece el match perfecto de platos como la cochinita pibil.
TORRE DE TIERRA
Bodega: Cuna de Tierra | Varietal: semillón | Añada: 2018 | Dolores Hidalgo, Guanajuato. $$
Este vino nos gusta porque está elaborado con una variedad menos común en los vinos mexicanos. Su per l también es distintivo: seco, de cuerpo medio, con aromas a manzana verde o pasto recién cortado. Es el candidato ideal para acompañar platos como ceviche.
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