La cocina sonorense es rica en sabor y tradición. Los platillos que componen nuestra gastronomía son una invaluable herencia, misma que es el resultado de la creatividad con la que nuestros antepasados cocinaban, utilizando los alimentos que se tenían a la mano, es decir, aquellos que se producen gracias a las condiciones de clima, tecnología, ganadería, entre otras.
Vale la pena reconocer este esfuerzo y aprender un poco acerca de la cultura gastronómica de Sonora y, sobre todo, transmitir este conocimiento a las futuras generaciones. Por este motivo, te presentamos sencillas recetas extraídas del recetario «Cocina Sonorense«, de Ernesto Camou Healy y Alicia Hinojosa.
Caldo de chicos
INGREDIENTES
- 1/2 kilo de chicos
- 1 tomate
- 1/2 cebolla
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de cilantro
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite
- Agua
PREPARACIÓN
- Fríe en el aceite el tomate y la cebolla picados en cubos. Agrega las especies.
- Pon a remojar los chicos para que se ablanden un poco.
- Por a hervir agua en una olla y agrega los chicos previamente remojados.
- A la verdura guisada, añade el agua caliente con los chicos ya blanditos. Sazona con sal y pimienta al gusto. Déjalo al fuego hasta que esté listo.
- Al guiso se le pueden añadir bichicoris, si se desea. Al caldo puedes añadirle chile colorado.
Wakabaki
INGREDIENTES
1 colita de res
1/2 kilo de espinazo
1/2 kilo de aldilla
1/2 kilo de pecho
1 repollo chico
6 elotes
6 zanahorias
2 cebollas
4 litros de agua
4 dientes de ajo
3 chiles verdes
3 tomates
1/2 kilo de ejotes
1 taza de garbanzo
1 pedazo grande de calabaza
1 manojo de cilantro
Sal al gusto
PREPARACIÓN
- Remoja y limpia los garbanzos.
- Limpia y tatema los chiles. Limpia los ejotes y pica las verduras.
- Cuece las carnes. Cuando empiecen a cocerse, agrega el garbanzo y la sal.
- Cuando los garbanzos estén casi cocidos, añade el ajo, las cebollas, tomates, chiles, verduras y al final el cilantro.
- Hierve hasta que todo esté muy suave.
- Tiempo de preparación: 3 horas.
Jaiba para tacos
INGREDIENTES
- 1 kilo de jaiba (limpia y desmenuzada)
- 1 cebolla grande (picada)
- 1 chile pimiento grande (picado)
- 3 tomates grandes (picados)
- 15 aceitunas (picadas)
- Aceite de oliva
- Sal, pimienta, laurel, orégano y sal de ajo al gusto
PREPARACIÓN
- Calienta el aceite de oliva y agrega la jaiba, la cebolla picada en cubos y el pimiento.
- Agrega el tomate picado en cubos y las aceitunas.
- Deja secar un poco en el sartén y finalmente agrega las especies al gusto.
- Hierve cinco minutos a fuego lento
Machaca con verdura
INGREDIENTES
- 1/4 de kilo de carne machaca
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 2 chiles verdes
- 2 papas
- Aceite o manteca necesaria
- Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
- Pica finamente las papas
- Pica el tomate, la cebolla y los ajos.
- Tatema los chileverdes y límpialos. Pícalos en cuadros
- Fríe las papas en un sartén. Ya que estén doradas, agrega la machaca, el ajo y la cebolla.
- Fríe un poco más, y después agrega el tomate, la sal y la pimienta al gusto. Tapa el sartén y reduce el fuego a la mitad hasta que los ingredientes estén bien incorporados.
- Acompaña tu platillo con tortillas de harina, frijoles y queso fresco.
Camarones en botana
INGREDIENTES
- 1 taza de cerveza
- Harina para hot cakes
- 3/4 de kilo de camarones frescos
- 1/2 litro de aceite
PREPARACIÓN
- Mezcla la cerveza con la harina necesaria hasta formar una masa espesa. Sazona con sal.
- Limpia los camarones y ábrelos por el lomo a la mitad.
- Revuélcalos en la espesura hasta que queden bien cubiertos y fríelos a fuego lento en el aceite hasta que se doren.
- Deja escurrir el aceite y sirve.
- Puedes acompañarlos con salsa, aderezo o limón.
Tépari con chile colorado
INGREDIENTES
- 1/2 kilo de tépari cocido
- 4 chiles colorados
- 1/4 de manteca
- 1/4 de queso fresco
- Sal al gusto
PREPARACIÓN
- Cuece los frijoles téparis con la sal necesaria.
- Cuece los chiles con poca agua y muélelos. Pásalos por un colador y reserva.
- Ralla el queso
- En la manteca, guisa el chile molido y agrega el frijol. Muele muy bien.
- Sirve con queso fresco espolvoreado.
Tepache o Tesgüín
INGREDIENTES
- 2 panochas o piloncillos
- 1 1/2 litros de agua
- Las cáscaras y el corazón de 1/2 piña
PREPARACIÓN
- En un recipiente de barro o de peltre, se vierte el agua, las cáscaras y las panochas resquebrajadas; se cubre la boca del traste con un lienzo y se deja reposar tres días.
- Una vez fermentado puede beberse así, endulzando con azúcar. Si la mezcla resulta un poco fuerte, agrega agua. Puedes enfriarlo con hielos.
Crema de naranja y bacanora
INGREDIENTES
- 3 huevos
- 3 naranjas
- 125 gramos de azúcar
- 1 cucharada de harina
- 2 cucharadas de bacanora
PREPARACIÓN
- Separa las yemas de las claras.
- Mezcla el azúcar, las yemas y la harina; agrega el jugo de naranja.
- Bate las claras a punto de turrón.
- Pon a fuego bajo la mezcla de jugo de naranja y revuelve hasta que se aclare y puedas ver el fondo del cazo.
- Retira del fuego y deja enfriar un poco.
- Agrega el bacanora y finalmente las claras batidas a punto de turrón.
- Se puede servir en copas o en un platón hondo de cristal.
Para conocer más recetas de Sonora, consulta el recetario «Cocina Sonorense» dando click aquí.
Vía Sistema de Información Cultural de México