La hamburguesa es uno de los platillos más populares del mundo. Su ingrediente principal es la carne, que dependiendo de cada paladar, puede variar entre su tipo, proporción de grasa y tiempo de cocción. Luis Fernando Heras Portillo nos comparte los siguientes consejos para una buena hamburguesa, destacando que para elaborarla, se puede aprovechar la excelencia y gran sabor de la carne sonorense.
La carne
Para escoger la carne hay que seguir una norma clara: lo ideal es que tenga entre 70 y 80% de proteína y entre 20 y 30% de grasa. Esto es importante, pues las carnes demasiado magras pueden quedar secas.
La carne
Debe de ser bastante jugosa -es por eso que el marmoleo y la relación de carne magra/grasa es tan importante.
Para escoger la carne hay que seguir una norma clara: lo ideal es que tenga entre 70 y 80% de proteína y entre 20 y 30% de grasa. Esto es importante, pues las carnes demasiado magras quedan secas.
Para que las hamburguesas se hagan bien no deben ser demasiado grandes. Entre 120 y 150 gramos está la ración ideal.
El queso
Estos son algunos quesos que debe tomar en cuenta si quiere saborear una hamburguesa gourmet.
- Queso Cheddar. Combina muy bien con unas cebollas y rebanadas de tocino canadiense.
- Queso Emmental. Se puede fundir de maravilla sobre un suculento tenderloin a la parrilla.
- Queso Americano. Uno de los preferidos e ideales para hamburguesas, ya que se funde y combina muy bien con la carne.
- Queso Azul o Roquefort. Es ideal para resaltar los sabores fuertes y bien condimentados de la carne.
- Queso Mozzarella. Le da un sabor ligero a crema.
- Queso Raclette. Es práctico y ofrece un sabor original con toques dulces.
- Queso Monterey Jack. Este queso con fuerte sabor a especias dará un sabor especial al combinarse con jalapeños y cebolla.
- Queso de Cabra. Estos quesos ofrecen sabores muy diferentes, a veces dulces y cremosos, y a veces fuertes pero sutiles.
El pan
El pan de la hamburguesa suele ser una de las partes que más descuidamos, pues nos limitamos a comprar el que encontramos en el supermercado, sin preocuparnos mucho por su textura, sabor o tamaño. Lo primero que debemos tener en cuenta es que nuestro pan debería cubrir a la perfección la carne. Además, debe tener cierta consistencia, para que no se nos deshaga por completo el sándwich.
Compartido por Luis Fernando Heras Portillo
Vía El Confidencial y Canadian Beef Mex